为什么包子蒸出来是黄色的
大家在蒸包子时总会遇到这么几个问题：包子皮发干发黄，颜色不白，或者蒸出来特别容易塌陷，口感不蓬松，表皮坑坑洼洼的。所以今天专门针对大家蒸包子时出现的问题，我们做一期专门的教学，帮助大家解决这些问题。
1、食用碱放多了
2、面粉本身的原因
扩展资料
包子的做法：
1、酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右。
2、面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面。
3、将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，能看到面团有很多蜂窝状气孔即可。
4、揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡。
5、排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。
6、排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。
7、依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
包子蒸出来是黄色的原因：
一、食用碱放多了，碱放多包子会黄。
二、面粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。
蒸包子的时间：
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
拓展资料：
包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
资源来源：百度百科-包子
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
因为小苏打的成分是碳酸氢钠，在发面过程中会产生碳酸钠，也就是碱，碱的颜色是黄色的，所以包子最后也显示为黄色。
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注意事项
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
如果蒸出来的包子是黄的有可能是你在和面的时候，里面的泡打粉放的多了！
其实蒸包子是很简单的，看你个人口味是喜欢吃素包子还是肉包子！先给大家分享一个素包子的蒸法吧。
韭菜鸡蛋馅儿的包子的做法：
需要用到的食材有：面粉、韭菜、鸡蛋、花椒面儿、十三香、生抽、食用油，食盐、泡打粉
第一步：先把面粉倒入容器中，然后加上适量的泡打粉（千万不要太多）然后少量多次的加入清水，慢慢搅和成絮状，最后搅和成一个面团。
第二步：和成面团儿之后。放在容器中，带上盖子，把它放在一个暖和的地方进行发酵一会！
第三步：把韭菜切成碎末，鸡蛋打散炒碎。备用。
第四步:调制馅料，把刚才切好的韭菜末和鸡蛋碎放在一个容器中，接着加入适当的花椒面儿，十三香和少许食盐和食用油进行搅拌均匀。
第五步：将刚才揉好的面团拿出。揉搓一会儿。分成长条。切成小剂子，擀成薄面片儿！
第六步：最后在面片上放上韭菜鸡蛋的馅料，包成包子的形状。
最后一步，蒸笼中放水，把包子均匀的放在蒸笼上，中火蒸制大约半个小时左右，就可以出锅了。
简单的素馅“韭菜鸡蛋”馅的包子就做好了！
那么肉馅的的也是同样的方法去制作的哦，方式方法其实是差不多的！
肉馅儿包子的做法只不过是把用的食材换了一下而已。
肉馅的包子用到的食材有：五花肉，料酒，葱，姜，蒜，十三香，花椒面，食盐。
然后也是进行和面，调制馅料就好啦！其实光一个肉丸的包子吃几个就会有油腻的感觉，也可以在肉馅里加入一些蔬菜也可以的，看你自己喜欢什么蔬菜就加入什么蔬菜进去就好啦！
一、食用碱放多了，导致而成。
二、面粉原因，没用增白剂，都是有点偏黄的。
扩展资料
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
常用名：通常口头称的 碱
为什么包子蒸出来是黄色的,一点都不白?
食材颜色：如果包子的馅料中含有色素较强的食材，如南瓜、胡萝卜等，蒸煮过程中色素可能渗透到面团中，使包子外皮呈现出黄色。蒸煮时间和温度：蒸煮时间过长或者温度过高，可能会导致面团中的糖分发生焦糖化反应，产生黄色素，从而使包子表面呈现出黄色。面团处理不当：在和面、发酵或者分割面团的过程中，如果...
花卷为什么蒸出来发黄
1、面粉问题。花卷蒸出来发黄有可能是原料问题，从面粉加工理论上讲，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄，一般做花卷时建议选用低筋面粉。2、碱放太多。花卷做出来发黄有可能是碱放多了，当面团pH值随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性时，由于...
蒸出来的包子变黄什么原因?
1、蒸出来的包子变黄有可能是因为我们在揉面时候加入了过多的泡打粉，或者也有可能是包子放入锅中蒸太久了，这样面粉里的淀粉和空气发生氧化反应就颜色变黄了。除此之外，有的面粉制作出来的包子就是有点颜色发黄的。2、我们在揉面团的时候如果往面粉中加入过多的泡打粉的话，就会导致之后蒸出来的包子...
为什么蒸出来的包子总是发黄发硬?这是什么原因?
包子变黄主要是跟烹饪方法是有关系的，里面可能会有泡打粉的出现，这是一种化学的膨松剂，本身并没有任何的颜色，而且是一种碱性的物质，如果比例放的比较多，就会出现包子的颜色变成黄色。跟时间也是有关系的，当包子变黄可能是蒸的时间比较久了，当时间越久包子的颜色就会变成黄色，口感也会有所改变，...
菠菜水和面蒸出来的包子为什么是黄色的
变黄是因为菠菜富含维生素，含铁，遇热后会变色，不能蒸煮时间太长，就像苹果切开后维生素遇空气氧化很快变黄同理。很简单，包饺子煮饺时控制时间，保证菠菜是绿的。
为何包子蒸出来是黄色的,一点都不白呢?
有可能碱放多了才会导致包子皮发黄，蒸包子的时候为了让面粉更发的更好会在面粉里加入一些面碱，如果面碱量掌握不好就很有可能会出现包子皮发黄的情况
为什么蒸出来的包子是黄的?
如果蒸出来的包子是黄的有可能是你在和面的时候，里面的泡打粉放的多了！其实蒸包子是很简单的，看你个人口味是喜欢吃素包子还是肉包子！先给大家分享一个素包子的蒸法吧。韭菜鸡蛋馅儿的包子的做法：需要用到的食材有：面粉、韭菜、鸡蛋、花椒面儿、十三香、生抽、食用油，食盐、泡打粉 第一步：先把...
蒸好的包子为什么发黄 蒸熟的包子发黄的原因
所以如果你用左侧这种面粉蒸包子就是会偏黄，属于正常现象。2. 醒发时间过长 发面的时候如果醒发时间过长蒸出来的包子也会出现发黄的情况。3 .揉面不到位 揉面的目的是使面团中的气泡消失，出现紧密的层次结构，以便利于后续醒发过程中产生均匀的气孔。如果揉面此处不足，面团中的空气不能彻底排除，...
为什么包子蒸出会发黄
蒸出的包子发黄有以下三种原因：1、泡打粉用量过多，做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象。2、蒸包子的时间过长，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应，因此在做包子的时候可以适当减少时间。3、如果前两种原因都没有问题，可能是面粉本身的原因，...
我蒸的包子发黄不白是什么原因?
馒头内部不够均匀，馒头就会出现发黄现象。以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
延诸鹿瓜： 蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了. 解决办法: 正确方法是, 1、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可.同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵. 2、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀. 3、揉面软硬要适度.不能太干.要力保参与发酵必须的水分充足.这样做好的包子才不会开裂. 4、面团表面不沾手的,蒸好后比较有嚼劲,沾手的,蒸好后嚼劲较小.可以自行选择.
洛浦县17348703643： 为什么我蒸的包子会发黄呢? - ？
延诸鹿瓜： 和面的时候碱放多了.可以问问面,如果有碱味,那就多兑点面就好了.
洛浦县17348703643： 包子蒸出来发黄怎么回事?? - ？
延诸鹿瓜： 你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了
洛浦县17348703643： 包子变黄什么原因 - ？
延诸鹿瓜： 蒸的时间太长了,或者是碱放多了,也有可能是泡打粉放多了,都有可能造成包子发黄. 一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄.碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已. 苏打跟碱有相同的功效,都可以让面发起来.就是说都可以让面食膨胀. 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候,还可以继续发一点点.碱放过以后面的形态基本就固定了.所以说,用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些.
洛浦县17348703643： 包蒸出来为什么会变黄色？
延诸鹿瓜： 是碱放多了,出现这种情况可以在水里放一两勺醋,再将包子蒸五分钟,包子就变白了
洛浦县17348703643： 为什么我自己包的包子蒸出来是黄色的呢 - ？
延诸鹿瓜： 你好,很高兴回答你的问题,你是用老肥发面加碱了吗,碱多了会黄的.
洛浦县17348703643： 包子要蒸熟了为什么发黄?？
延诸鹿瓜： 发黄那是因为碱面用得过多,碱多了就会使包子发黄还有碱味道.面里面的碱面活的不匀就会有黄色的点.
洛浦县17348703643： 蒸糯米包子怎么变成黄色的了? - ？
延诸鹿瓜： 1.糯米包是雪白的包子包裹着粒粒饱满吸了肥腊肉油的黄褐色糯米粒和花生、腊肉粒的美食.2.变黄的原因:在蒸笼里高温状态下,糯米里的油分子热运动,油分子从糯米里移动到包子皮里,导致雪白的包子皮变成了黄色.3.虽然表面的包子皮不美观,但吃起来绝对会有着经过时间酝酿的浓郁的腊肉香味在口腔里回荡,很好吃的.
洛浦县17348703643： 包子蒸熟后,变得很黄了是怎么了?？
延诸鹿瓜： 碱放大了!就会发黄
