为什么馒头一热变褐色
做的馒头会变褐色,是什么原因导致的?
当然 一般情况下，微生物对馒头变色的影响较小，只有当微生物超过了一定的剂量，才会引起馒头变色。而酶的作用对馒头的颜色有很大的影响。如：焦糖化反应是一种自然的过程，由于酶的催化作用，使馒头中的酶发生了变异，产生了焦糖、麦芽糖焦糖化反应，使馒头颜色更加艳丽、光泽鲜艳，口感更好。抗坏血酸...
自己做的馒头会变褐色,但是没放黑糖,这是怎么回事?
我就问过很多人加碱的概率。第三次只用酵母粉，不用碱，不容易掉色。假如用面肥，得加碱，不然会有异味。假如蒸出来的馒头变为深褐色，有可能就是你加了酵母粉以后加了碱，或是你只放了苏打或是发孝粉。千万别只放苏打和发孝粉。馒头一定是棕色的。实际上蒸馒头或是很容易的，只需发醇好，就...
买的馒头加热后表皮为什么出现这种黄褐色?
有两种可能，一种是加热时局部温度太高，造成变色，二是碱类加的多了
用甜菜做馒头,为什么做熟了,颜色退了
甜菜根为碱性食材，因此蒸熟后颜色非常容易变黄。做甜菜馒头时，要保持足够的发酵时间，蒸出来的馒头才能保持红色不变。发酵时间不够蒸熟就会变黄、发淡，或者变成深褐色。甜菜根馒头的制作方法如下：准备材料：面粉、甜菜根、酵母、砂糖。1、准备半个甜菜根，削皮后切成丁状。2、用原汁机将甜菜丁榨成...
馒头蒸成了咖啡色还能吃吗
馒头蒸成了咖啡色还能吃 馒头蒸成了咖啡色还可以继续吃，馒头之所以会出现咖啡色，主要是因为碱面没有彻底揉开，从而导致馒头在蒸制的过程中碱面聚集的地方呈现咖啡色。此外用老面制作馒头时，蒸出来的馒头还可能会出现一股酸味，这其实是因为老面发酵都会加一定碱，属于正常的现象。需要注意蒸出的馒头出现...
褐色的馒头用什么做的
应该是荞麦面的馒头吧
制作的馒头会变褐色,是什么原因导致的?
馒头变褐变的原因：1、蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。2、和微生物或微生物的分泌物有关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境...
馒头蒸出来怎么就变棕色了?!
馒头蒸出来变褐色是因为加碱。我曾经做过两次因为加碱蒸出来变褐色全部扔了。也问过很多人都说可能加碱问题。第三次只加酵母粉不加碱就不会变色了。如果用面肥那就要加碱否则有酸味。
用冷库冻的生玉米的叶子蒸馒头,蒸出的馒头底面为什么是褐色的?
那就是因为你这个叶片是经过冷冻的呀，新鲜的植物是不能冷冻的，冷冻以后就冻坏了，就变质了，所以你拿去蒸馒头的话，就会成褐色的了，就不是绿色的那样的，如果是新鲜的叶片，拿去蒸馒头就应该是绿色的，我们新鲜的蔬菜一般也不能冷冻的，冷冻就会冻坏了 ...
二次加热馒头,表面变成褐色,是酵母放时间长了吗?
二次加热的馒头，如果表面变成褐色的话，不一定是酵母放的时间长了，有可能是你馒头存放的时候，没有密封，导致风吹干表皮，然后加热的时候表皮会有些许变色
新乡市止喘回答： 那是因为你碱放多了蒸馒头碱放多了起黄,如果在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
寇蝶13195098639问： 为什么我蒸的馒头再热一下会有黄印? - ？
新乡市止喘回答： 只要自己蒸的馒头再热都会发黄,这是因为馒头表面会氧化,,买的馒头都有添加剂热一两次不发黄,次数多了一样会黄,
寇蝶13195098639问： 馒头蒸出来怎么是褐色的呢? - ？
新乡市止喘回答： 蒸久了或者小苏打放多了!小苏打是碱性!我们俗语叫“伤碱”了!另外面要发成蜂窝状,建议用泡打粉和酵母.
寇蝶13195098639问： 为什么热馒头之后会变色 - ？
新乡市止喘回答： 因为再度加热使馒头表层发生了微量的氧化...所以变色!
寇蝶13195098639问： 馒头加热后为啥会出现锈红色 - ？
新乡市止喘回答： 放在冷藏室的馒头在塑料袋里能捂出水,只要馒头表皮有水的地方再次加热后就会变成黄褐色,放的时间越久加热后颜色就会变成深褐色.觉得是霉变了原因.没捂出水分的馒头加热后不会变色的
寇蝶13195098639问： 制作的馒头会变褐色,是什么原因导致的? - ？
新乡市止喘回答： 很可能是因为加入了过多的酵母粉所导致的,或者是因为加入了过多的碱面所导致的,或者是使用小麦磨出来的面粉蒸的馒头,还有可能是因为储存的时间过长发生了焦糖化反应.
寇蝶13195098639问： 馒头冰箱冷藏保鲜加热后为何表面呈焦褐色? - ？
新乡市止喘回答： 如在微波炉蒸时内加点开水,用上保鲜膜,很快加热的,另外蒸法水开才放进馒头.
寇蝶13195098639问： 馒头蒸出来怎么变成褐色了 - ？
新乡市止喘回答： 碱大了或者面没发起来
寇蝶13195098639问： 馒头加热后为啥会出现锈红色? - ？
新乡市止喘回答： 馒头隔夜,蒸使馒头缺少水分,遇高温时间久了就这样了,有点
寇蝶13195098639问： 蒸馒头变成褐色了,还能不能吃?为什么? - ？
新乡市止喘回答： 变成褐色了是可以吃的,因为它本身是一点问题都没有的,只不过是时间太久了,空气氧化了
