纯碱可以蒸馒头吗
蒸馒头如何看碱的大小
碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。在做馒头之前，可以调整好碱和面的比例，这样可以避免碱太大或者太少的问题出现。下面介绍碱面馒头的做法：准备材料：面粉300g、水若干、碱面...
如何做馒头,面和碱面的比例
做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。馒头的做法：用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱 1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中，把...
蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?
因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错。因此，蒸馒头用小苏打好一点。 碱和小苏打的差别 界定不一样 碱一般是指食用纯碱，又叫碱面，指的是碳酸钾；...
蒸馒头用小苏打还是碱呢?
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。食用碱面和小苏打的具体用途...
在家里蒸馒头放碱和放小苏打有哪些区别呢?
在家蒸馒头，放碱是为了中和面中的酸性成分是面团被整好以后没有了酸味儿，放小苏打是为了让面团在被蒸的时候更好的蓬松，吃起来口感更好。通常自己在家做馒头的时候一定要注意面和碱的配比，一定不要超过这个比例，只有这样蒸出来馒头才会蓬松。当然，放小苏打可以让馒头更好的蓬松，正所谓萝卜青菜各有...
蒸馒头要放多少碱?
但如果碱面放少了无法中和酸味，做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量，还要注意发面的时间。在发面的过程中，如果不确定自己加入碱面的量是否准确，可以时常看一看面的状态，闻一下味道。如果面没有酸酸的味道，而且已经变得膨大松软，就可以开始揉面蒸馒头。碱面可以中和酸味还能蓬松面剂...
食用碱蒸馒头的详细过程
7、准备好蒸锅，蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘，把馒头坯子放在蒸屉上，静置醒发到光滑细腻，体积膨大，用手掂量一下馒头坯子非常轻盈，这样的馒头坯子就发酵好了，可以开火了，上汽后蒸20分钟就好。我用的是臻米蒸汽料理机，用时短，10秒钟就出热气，所以蒸一锅馒头很快的，毫不费劲儿。如果你用的...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放
4. 在蒸锅中铺上蒸布，或者在锅底刷一层油以防粘连。可以选择先将锅中的水烧开然后关火，让面团在热环境中进行第二次发酵，大约需要三四十分钟。5. 二次发酵完成后，开火蒸制馒头约20分钟。关火后，不要立即打开锅盖，最好再焖三分钟。6. 经过以上步骤，松软可口的馒头即可完成。
蒸馒头用食用碱好还是小苏打好
蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的...
如何用碱面蒸馒头?
若中间发现碱大了,可以用家中的食醋兑入面团,再和。面粉一千克,碱面20一30克 蒸馒头如何配碱面 蒸馒头放碱多少如何判断,我的想法如下: 食用碱对人身体不好,还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多...
安溪县吉东回答： 碱面馒头在日常生活中十分普遍,它与一般的馍馍对比无论是从口感上还是从身心健康上面更有优点.由于碱面馒头吃起来要更香一点,没有面的怪味.但是食用纯碱在应用的情况下,但是需要方法的,假如放的少了发醇实际效果不太好,量变...
资珍15525684064问： 食用纯碱可以做馒头吗 - ？
安溪县吉东回答： 食用纯碱俗称碱面,过去家里就是用来蒸馒头用的.
资珍15525684064问： 纯碱可以用来蒸馒头吗 - ？
安溪县吉东回答： 纯碱可以用来蒸馒头,用的是已经发好的面,这种纯碱做出的馒头口感非常好.
资珍15525684064问： 纯碱馒头怎么做 - ？
安溪县吉东回答： 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
资珍15525684064问： 纯碱面馒头怎么做 - ？
安溪县吉东回答： 纯碱是一种化学品,常用作工业原料.通常不要直接用纯碱做馒头,用酵母最好.如果面团发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱.使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅.
资珍15525684064问： 纯碱在蒸馒头时常用 - ？
安溪县吉东回答： 小苏打,化学名称是 碳酸氢钠,放在面团中,上锅蒸时,会分解成碳酸钠、水和二氧化碳,其中的二氧化碳是气体,会在面团中形成许多小气泡,从而使蒸熟的面团“发”起来. 纯碱 化学名称是 碳酸钠,它是一种强碱弱酸盐,在水溶液中水解产生氢氧化钠和碳酸,而碳酸不易电离,从而使水溶液显碱性.发面时面团中会产生酸,如果直接用这样的面团蒸馒头,口感不好,于是在发面后,在发好的面团里加上纯碱,用它来中和面团中的酸,这样蒸出的馒头就没有酸味了.另外,碳酸在受热时会分解成水和二氧化碳,也能使馒头变得很松软. 这样解释满意吗?
资珍15525684064问： 蒸馒头时加入适量纯碱有害吗 - ？
安溪县吉东回答： 没有害,纯碱是Na2CO3,小苏打是NaHCO3如果不是大量都没害,有一种环保方式就是用纯碱洗碗,蒸馒头用的小苏打,当然现代的一些发酵产品会复杂一些哈~~
资珍15525684064问： 有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗 - ？
安溪县吉东回答： 主要用料是:面粉(520克),温水(260克),面头(60克左右) ,碱(6-9克),面粉(补面)(50克左右 ).具体做法如下:1. 先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆.2. 将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团.3. ...
资珍15525684064问： 用纯碱做五谷杂粮蒸馒头好吗 - ？
安溪县吉东回答： 好,北方人喜欢.纯碱馒头比酵母馒头香.有些馒头店特意打出“纯碱馒头”招牌,吸引顾客.
资珍15525684064问： 食用纯碱怎么做馒头 - ？
安溪县吉东回答： 纯碱是用来中和老肥发面的酸味的,如果用酵母则无酸味不需要放碱,所以碱并不是发酵必须品.
