蒸馒头用食用碱好还是小苏打好
蒸馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
碱面和小苏打的区别
碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和分量重时会对人体有害。
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
以上内容参考：百度百科-蒸馒头
以上内容参考：百度百科-食用碱
以上内容参考：百度百科-碳酸氢钠
蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
3. 碱粉，通常指的是食用碱，它在蒸馒头时的作用不仅仅是膨松，还能使面团快速膨胀，并去除酸味，从而使馒头更加香甜和松软。因此，从效果上来看，蒸馒头时使用食用碱更为合适。4. 小苏打和食用碱都是化学食品添加剂，它们本身并不具备发酵功能。小苏打主要起到膨松作用，而食用碱则用于软化面团。在...
蒸馒头用小苏打还是碱面好
1、加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去...
蒸馒头用食用碱好还是小苏打好
蒸馒头时，可以选择使用食用碱或小苏打作为膨松剂。如果使用的是酵母粉发酵的面团，可以不添加任何膨松剂。但是，如果使用的是老面（即上次发酵后保留的一小块含有发酵菌的面团），则需要加入食用碱或小苏打，以防止蒸出的馒头过于酸涩。现代制作蒸馒头的过程中，酵母粉的使用更为普遍，而食用碱和小苏打的...
蒸馒头用食用碱好还是用小苏打好(蒸馒头放碱面还是小苏打好吃)
1.蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。
发面用什么好 发面用小苏打还是食用碱
发面用小苏打还是食用碱 1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接...
请问做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食用碱好,
老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热化开，或加清水浸泡一星期。
蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好呢
1. 蒸馒头时，选择使用碱面更为适宜。2. 相较于小苏打，碱面的使用可以避免馒头中出现碳酸氢钠的残留。3. 使用小苏打发酵的面团，蒸制出的馒头可能会带有明显的碱味。
蒸馒头用碱好还是小苏打好小苏打的妙用
所以两者都可以使用。2、但是如果在使用的过程中碱放多了是会使馒头变硬的，而且会发黄，看起来不太好看，口感也会有点发苦；而小苏打具有使面包等蓬松的效果，做出来的口感较好。所以，蒸馒头用小苏打好一点。碱和小苏打的区别定义不同碱一般是指食用碱，又叫碱面，指的是碳酸钠；而小苏打是指碳酸...
蒸馒头加碱面还是小苏打好
蒸馒头加碱面好。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱...
小苏打和食用碱做馒头哪个效果好
使馒头有嚼劲。5. 使用食用碱时，需将其与面粉和水混合，进行发酵和蒸煮。6. 小苏打和食用碱的效果略有不同，根据口感偏好选择合适的调剂剂。7. 使用小苏打和食用碱时，需注意用量，避免影响馒头口感。8. 总的来说，小苏打和食用碱都是制作馒头的好选择，应根据需求选择合适的调剂剂。
妫爱标准： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
西秀区18558754680： 蒸馒头用碱面还是用小苏打 - ？
妫爱标准： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.
西秀区18558754680： 蒸馒头用碱还是小苏打 - ？
妫爱标准： 家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
西秀区18558754680： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
妫爱标准： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
西秀区18558754680： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
妫爱标准： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
西秀区18558754680： 蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打? - ？
妫爱标准：[答案] 为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠 ,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品...
西秀区18558754680： 做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食 - ？
妫爱标准： 一般都喜欢用食用的碱.食用的碱有块状的和粉状的,只要把块状的压成粉末就行,它们都是一样的.
西秀区18558754680： 家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打? - ？
妫爱标准： 用碱面.碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”. 碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和. 碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法.
西秀区18558754680： 蒸馒头应放碱面还是苏打粉 - ？
妫爱标准： 小苏打,学名碳酸氢钠.碱面,学名碳酸钠.碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根,这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候,就会产生大量的二氧化碳,于是你的馒头就发了.所以放的必须是碳酸氢钠,也就是小苏打.
