发面蒸馒头:放碱是什么时候放
2. 将面粉、少量酵母和食用碱混合，加入温水（温度不宜过高）揉制成面团。然后，盖上盖子或保鲜膜，让面团发酵至大约两倍大小，内部形成蜂窝状结构。用手指戳洞，若洞口保持不变，说明面团已发酵适宜。
3. 面团发酵好后，稍微揉搓几下以排除多余的空气，然后将面团拉成长条状，并切割成馒头形状。
4. 在蒸锅中铺上蒸布，或者在锅底刷一层油以防粘连。可以选择先将锅中的水烧开然后关火，让面团在热环境中进行第二次发酵，大约需要三四十分钟。
5. 二次发酵完成后，开火蒸制馒头约20分钟。关火后，不要立即打开锅盖，最好再焖三分钟。
6. 经过以上步骤，松软可口的馒头即可完成。
蒸馒头为什么要放碱
你妈妈蒸馒头时为什么要放碱呢？那是因为她用老面来和的面，这样的面在发酵后会产生酸味。加碱的目的是为了中和这种酸味，使馒头口感更好。如果碱的用量适中，可以使馒头的口感达到最佳状态。希望这个回答解决了你的疑问。下面附上馒头的家常做法：1. 准备面粉、酵母粉、白砂糖和温开水。2. 酵母粉用...
蒸馒头放碱面还是小苏打
使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。蒸馒头放碱面还是小苏打 碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。碱面又叫苏打，主要成分是碳酸钠，使用碱面要适量，使用量不够，面团会发不起来，使用量过多容易使面团发黄。
碱面馒头的家常做法是什么?
出锅享用：将蒸好的碱面馒头取出，趁热享用，口感松软、香气扑鼻。注意事项：碱的用量要适中，过多会使馒头有苦味和碱味，过少则达不到松软的效果。发酵时间和温度是影响馒头质量的关键因素，要根据当天的气温和湿度适当调整。蒸馒头时，水开后再放入蒸笼，避免水汽过早接触面团，影响发酵效果。蒸好的...
蒸馒头用碱面还是小苏打?
蒸馒头用小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打...
蒸馒头为什么要放碱面
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
为什么蒸馒头要放点食用碱面,到现在也搞不清楚有什么作用?
馒头为发面食品，有小麦粉、生物膨松剂(老面或酵母)或化学膨松剂(发酵粉)和水就可以蒸馒头；食用碱面为食用苏打，食用碳酸钠，是食品添加剂，水溶液为碱性，不是蒸馒头必需的配料。蒸馒头时，放不放食用碱面，是由馒头制作方法和过程控制情况决定的。那么，什么情况下可以不放食用碱面？ 为什么蒸馒头要放...
蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
小苏打在制作馒头的时候只能起到膨松的作用，而食用碱面会使发面团快速发胀，还能除去发面团中的酸味，使馒头更香甜和松软，所以应该用食用碱来蒸馒头。小苏打，碱面属于化学食品添加剂，本身是没有活性的，根本谈不上发酵作用，小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，面粉中...
蒸馒头需要放碱我们都知道,那放碱有什么技巧吗?
蒸馒头时放碱，那就说明我们是用老肥发面蒸馒头的，用老肥发面，必须要用食用碱或者苏达粉来进行中和，这样才可以使发酵面团的酸碱适度，蒸制出来的馒头才能又白又软，口感香甜，如果面碱的使用方法有误，就会导致馒头发酸或者是颜色发黄口干发涩。要是使用酵母发面蒸馒头，那就不需要用碱了。蒸馒头时...
在家里蒸馒头放碱和放小苏打有哪些区别呢?
如果要是加多了，或者是没有揉开面的话，就会蒸出来会产生一个黄斑，所以在蒸馒头放碱的同时，也一定要看好放几勺碱面。还有一种蒸馒头的方法，就是放一些酵母在蒸馒头的面中，这样就可以让面有效发酵，也就可以说让面发出来就会呈蜂窝状，而且在发成蜂窝状之后再进行揉面，酵母是一种很好的添加剂...
蒸馒头一斤面放多少碱
1、蒸馒头一斤面放放5克碱，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。2、馒头是将面经发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口，而且易于消化。而发面是十分困难的。要在长期的生活生产时间中不断摸索、不...
利骆欣力： 用老面与小麦粉和好,待发酵膨胀有酸味时,放碱面.待揉和无酸味时,做馒头坯,醒20分钟上屉蒸20分钟,馒头就做好了.
宁波市15336163210： 发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放? - ？
利骆欣力： 碱,,,是在面发好以后放的,,,,面发好中间有洞洞.之后把面拿出来,放到面板上揉,这时就要加碱了.一般放碱也就是握紧拳头,手心中的碱量就可以了,揉至均匀,时间越长馒头吃着味道口感越好,看碱大小:一般把揉好的面拿起,托在手心,拿手拍面,,嘭嘭碱放多了,,啪啪声就是放少了,自己多蒸馒头就掌握放碱量了,碱大了馒头发黄,,,碱小了发酸,不过,现在的发酵粉发面就没有这么多麻烦事,,,那个很简单的.
宁波市15336163210： 发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放? - ？
利骆欣力： 馒头粉里面加一小勺碱 然后拌匀 再开始放水和面 再使劲儿搓面 要用热水来和面哦 这样碱才有效果 搓好后 放那30分钟 让面自己发胀 然后上锅蒸就是了 这样只是防止馒头放久了会酸 其实不放碱味道更好
宁波市15336163210： 发面蒸馒头:放碱是什么时候放 - ？
利骆欣力： 一开始的时候放抄碱,具体袭做法如下: 准备2113材料 面粉:三四碗5261、酵母:少许、4102碱:少许.1653 1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可.2、面发好后,再揉几下,揉成长条,切一下放入蒸锅内.3、锅内铺上蒸布,不想铺蒸布的刷些油也可防粘.可以起火把水烧热关火放置一会儿(大概三四十分钟),让馒头第二次醒发.这样做出的馒头更松软.4、蒸大概20分钟就熟了,关火,不要立即打开,最好再焖三分钟.5、松软的馒头做好了.
宁波市15336163210： 用酵母发面需要加碱时应何时加,怎么加? - ？
利骆欣力： 用酵母发面一般情况下不加碱,可加些白糖水.若发的时间太长,面有了酸味再加减中和酸味,揉馒头之前加适量的碱水(碱用温水冲开,防止有碱疙瘩),放5—10分钟左右,就可揉好馒头,上锅蒸了.加碱的量要视面的多少而定.
宁波市15336163210： 老面馒头放碱什么时侯放好 - ？
利骆欣力： 10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.!如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)
宁波市15336163210： 用碱发面时,什么时候加碱? - ？
利骆欣力： 一开始和面时就加入碱面,比例为面粉750克:碱面6克.面发好后再加一次干碱面,用量为2克.醒面时间为30分钟.下面介绍做法: 准备材料:高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克 制作步骤: 1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉,用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后,面发好了 5、放适量的干碱面 6、适量的干面粉 7、搅拌均匀.放案板开始揉 8、用力揉一揉,再醒30分左右即可进行下面的操作
宁波市15336163210： 蒸馒头什么时间放碱 - ？
利骆欣力： 在和面的时候吧碱放进去一起和,就可以了,也可以放泡打粉.
宁波市15336163210： 蒸发面馒头不用酵母和肥头的方法?还有碱面在什么时候放? - ？
利骆欣力： 1)“蒸发面馒头不用酵母和肥头”其它还可用醋精、米汤、白酒等发面等.但对于不太熟悉发面的生手,最好使用自发粉或活性干酵母来发面.2)一般在面团发酵后加放.加碱是为了调制发酵面团的酸度,加碱后,碱与面团中的酸类反应生成盐和碳酸,碳酸再分解为二氧化碳和水,这样就去掉了面团中的酸味.但是加减会对维生素有破坏作用,为此,加碱时一定要注意用量,尽可能减少对面团中维生素地破坏.
宁波市15336163210： 老面馒头的放碱:技巧 - ？
利骆欣力： 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
