蒸馒头是放碱好还是放苏打好？二者有何区别？

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用小苏打好。 实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错。因此，蒸馒头用小苏打好一点。 碱和小苏打的差别 界定不一样 碱一般是指食用纯碱，又叫碱面，指的是碳酸钾；而小苏打就是指碳酸氢纳。 功效不一样 碱的作用取决于推动肉质的变软；而小苏打的功能取决于使肉质越来越绵软细嫩、滑爽。

 味道不一样 碱的味儿偏重，一般会散发刺鼻的碱味；而小苏打的味道较淡，不呛鼻。 刺激不一样 碱的刺激比较大，会给身体产生一定的影响；而小苏打的刺激较碱小许多。 使用方式不一样 碱一般是作为在工业上的，虽然有食用纯碱这种东西，可是一般应用得偏少；而小苏打一般是作为在生活中的，一般是做为服用的化学物质和清洗的商品产生。

蒸馒头的情况下可以加碱面，也可以加小苏打。假如要用发酵粉发的面，能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面，里边有发酵菌)发的面，务必用碱面或是小苏打，否则蒸出的馒头会太酸了。但是目前基本上做蒸馒头全是用的发酵粉，非常少有效碱面小苏打的。 实际上小苏打跟碱面全是属于属于有机化学食品添加原材料，实际上是并没有活力的，压根谈不到发醇功效，小苏打能够提及膨松功效，但不适合用以醒面。

碱面自身不具备膨松功效，仅有在与酸性物质触碰时才会造成化学反应速率，造成很多的二氧化碳汽泡，做到膨松功效。他们全是仅有在中国和馒头怪味的情况下才能应用。碱面一般说的是食用纯碱，指的是碳酸钾，有机化学有理数为NaCO3，能明显推动肉质变软，缺点是有股刺鼻的碱味和分量重的时候会对身体有毒。小苏打指的是碳酸氢纳，有机化学有理数为NaHCO3 ，可毁坏肉质纤维组织，使肉类食品吸收水分，进而使肉质绵软和澎涨，做到细嫩滑爽绵软的目地。

“在蒸馒头时加入的碱或者是小苏打都是一些化工添加剂,但是两者的作用是完全不相同的,因为碱本身就不具备蓬松和发面的效果。而且,碱的作用也是有一定限制的,发酵面团的时候用老面发酵,面团发酵过头发酸的情况之下,才会加入一些食用碱。加入碱的目的就是为了中和掉发酵而来的酸味。彻底的消除发酵面团当中的碳酸。换句话说,就是只有在用老面进行发酵的时候,才需要加入食用碱,而加入食用碱的目的就是为了中和老面发酵过程中产生的酸味儿。但

蒸馒头是放碱更好；制作方法不同，做出来的馒头口感不同，制作馒头的顺序不同，放碱蒸出来的馒头更好吃，更松软。

应该是放苏打比较好一点，应该就是效果会有比较大的区别，而且会造成口味上的差异。

蒸馒头放碱不同制作，馒头味道不同，馒头制作顺序也不同，加碱馒头香软。

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下城区13217754335： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
战罗肝得： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.

下城区13217754335： 蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢? - ？
战罗肝得： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳

下城区13217754335： 蒸馒头用碱面还是用小苏打 - ？
战罗肝得： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.

下城区13217754335： 做馒头放小苏打还是食用碱 - ？
战罗肝得： 食用碱是中和发酵过度的酸.小苏打是帮助馒头形成多孔,也可中和酸味.

下城区13217754335： 蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?？
战罗肝得： 两种都可以,不过是我没掌握好剂量和时间么?感觉小苏打作出来的馒头不太松软啊.感觉还是碱面比较好吧,而且弱碱性的食物对人体更好啊

下城区13217754335： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
战罗肝得： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...

下城区13217754335： 蒸馒头用碱还是小苏打 - ？
战罗肝得： 家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的

下城区13217754335： 蒸馒头是放碱好,还是放苏打好? - ？
战罗肝得： 蒸馒头加碱面好.碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较起子粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄.

下城区13217754335： 蒸馍馍用碱和苏打哪个好 - ？
战罗肝得： 小苏打加在发酵好的面粉里,起到松散的作用.面碱加在发酵好的面粉里,是面粉发酵过头变酸了,把面碱加进去就不酸了.起到中和作用!