如何做馒头，面和碱面的比例
今天给大家分享一个做法非常简单的老面馒头教程，这样做的馒头劲道十足，咬一口越嚼越香。
蒸馒头每500克面团用3克碱面左右
老面馒头的做法：
用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克
馒头：中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克
1、制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。
2、在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。
3、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。
4、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。
5、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。
6、做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。
7、二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。
8、蒸熟：先将锅中水烧开，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟即可。
做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。
馒头的做法：
用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱
1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。
2、取适量面粉放入干净的盆中，把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中，水与面粉的比例基本上为1:2。这里是用面包机发面，如果没有面包机，在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。
3、等到发酵至原来大小的二至三倍，用手指戳个洞，不反弹就可以了。
4、将二克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。
5、面板上放干面粉，用手揉面团，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。
这里需要注意的是如果发酵过头了，就要增加碱的用量，但是如果小孔消失或过少，就说明碱放多了，需要再次发酵一下。
6、将揉好的面团揉成长条状，然后切成大小均匀的面块，揉成馒头状。
7、在锅中放冷水，在蒸屉上放好盖布，把面团放在盖布上，然后开大火蒸，在水开并冒蒸气后蒸二十五分钟。
8、时间到后关火，闷三至五分钟后打开锅盖，馒头就蒸好了。
手工碱面馒头引子的面和碱面的比例为40:1；馒头主料的面和碱面的比例3000:23
手工碱面馒头
馒头引子：面粉 200克，碱面 5克， 水 适量
馒头主料：面粉1500克， 碱面11.5克，水适量
手工碱面馒头的做法：
先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏。
酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了。先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团。
发酵至原来2倍半大小就可以了
揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了。
今天给大家分享一个做法非常简单的老面馒头教程，这样做的馒头劲道十足，咬一口越嚼越香。
这个比例不是固定的，要看面发酵的程度，发酵的大，碱放的就要多
碱面是做面条的，用的是苏打。
蒸馒头用碱面还是小苏打?很多人不懂,两者区别很大
在制作馒头时，通常使用碱面，因其能促进面团发酵并使其更加松软。使用适量的碱面可以帮助馒头蒸出更好的口感和蓬松度。然而，使用过量碱面会导致食物碱味过重，因此在使用时应掌握好用量。以下是制作美味馒头的简单步骤：材料：面粉：普通面粉或中筋面粉；酵母或发酵粉；温水；糖（可选）；碱面或小苏打...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。第四，和面。根据发面时...
蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?
1. 在蒸馒头时，使用小苏打比放碱更合适。两者虽均可用于发酵过程，但它们的作用和影响有所不同。2. 碱，通常指食用纯碱，其主要成分是碳酸钾，具有促进肉质软化的作用，但过量使用会使馒头变硬、发黄，口感变苦。3. 小苏打，即碳酸氢钠，它不仅有助于提高馒头的松软度，还能保持良好的口感。因此...
如何用碱面蒸馒头?
若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。 第四,和面。根据发面时用面量的多少,...
用食用碱蒸馒头
可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。4、用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。5、用手...
蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?
蒸馒头的情况下可以加碱面，也可以加小苏打。假如要用发酵粉发的面，能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面，里边有发酵菌)发的面，务必用碱面或是小苏打，否则蒸出的馒头会太酸了。但是目前基本上做蒸馒头全是用的发酵粉，非常少有效碱面小苏打的。 实际上小苏打跟碱面全...
老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?
“拍”,将加碱揉好的面用手使劲拍打,若发出“呯呯”的声音,则加碱过少;若发出“梆梆”的声音,则加碱过量:非这两种声音为适中。 当然,纯碱过量了,要再加点发面揉匀;纯碱量不足,还需加纯碱水揉匀。老面馒头做起来费时些,不敢有丝毫的大意。有兴趣的朋友不妨去试一试。 (小贴士:老面馒头可以加纯碱、也可以...
求教使用面肥蒸馒头何时放碱
做法：原材料：老面肥20g、面粉500g 老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面 。做法：1.发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2。加碱面中和：加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量...
食用碱可以做馒头吗
原来碱面除了用来做馒头，还有厉害用途，可惜现在才知道！
怎样做好老面馒头!
三、给酵面使碱时，必须用温水把碱面化开，否则就没有准头；四、使好碱性的面团，拍着有空洞的“嘭嘭”声，切开可见气泡大小均匀，闻着有酒糟的香气，用手揉着感到弹力很大。否则，就是碱重、或碱轻了。五、使好碱的面团，要抓紧时间揉成馒头，切不可耽搁，容易走碱，使面团变硬发呆的。六、揉...
杜胥已烯： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
渭滨区14765877433： 蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少就是说怎么个比例,蒸出的馒头才会又白又香 - ？
杜胥已烯：[答案] 蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头.老面是指发面的面种子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分...
渭滨区14765877433： 做老面馒头时,一斤面粉用多少碱面? - ？
杜胥已烯： 一斤面粉的老发酵面团大约用十五克碱面,因为老面团发的比较过一点,酸味比较浓,用碱面多一些.
渭滨区14765877433： 食用碱蒸馒头的详细过程 - ？
杜胥已烯： 【碱面大馒头】食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面8克制作步骤:1、准备好所需要的食材,把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,启动厨师机先低速搅拌成团,再高速搅拌成一个光滑的面团,不需...
渭滨区14765877433： 怎么发面比例多少 - ？
杜胥已烯：[答案] 材料:普通面粉2碗(平时吃饭的碗),老面 做法: 1、取老面用热水泡开,自然冷却; 2、加入面粉和匀,揉至成面团; ... 二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手; 2、化碱面的水不要太多,一...
渭滨区14765877433： 和面蒸馒头碱的比例一斤面正确的是放多少碱 ？
杜胥已烯： 和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度.总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加.希望采纳
渭滨区14765877433： 纯碱馒头的做法 面粉和碱的比例是多少 - ？
杜胥已烯： 我的经验是:500g的面粉,50g的面肥,加碱的多少要看发好的面团酸碱度来加放的,一般是3-5g.因为面团的发酵是由很多因素决定的,比如天气、温度、水量等等都会使面的酸碱有不同的变化.所以加碱的多少也是有增减的.
渭滨区14765877433： 老面做馒头,老面、面粉与碱水的比例, - ？
杜胥已烯： 步骤1.老面用水稀释后放入面粉和成面团.饧4小时.2.将发好的面放到面板上.3.添加碱面和薄面揉匀.4.揪成大小均匀的剂子.5.揉成馒头.6.饧20分钟.7.放入笼屉中.8.凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟.焖3分钟.
渭滨区14765877433： 制作馒头的时候,一斤面粉放多少碱啊 - ？
杜胥已烯： 制作馒头的时候,一斤面粉放多少碱,这是没有定数的,因为面发得时间长,酸度会升高,碱面就要多用,天气热酸度也会高,也需要增加碱面的量.馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合.2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母...
渭滨区14765877433： 用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 - ？
杜胥已烯： 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
