蒸馒头用小苏打还是碱呢？
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。
如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
食用碱面和小苏打的具体用途
食用碱面主要用作中和剂，而小苏打则主要用作膨松剂。食用碱面受热后不会分解成二氧化碳，主要借助于其碱性，来中和面食的酸味。在北方地区，蒸馒头、蒸包子时，如果发酵过了头，酵母发酵会产生出大量的乳酸等酸性成分，使馒头吃起来特别酸，这时就需要加入食用碱面进行中和。
而小苏打受热后会产生出较多量的二氧化碳，则主要用作膨松剂，加入馒头、包子等面食之中，使蒸出来的面食质地特别暄软膨松。此外，还常用于炸油条时的膨松剂，使炸出来的油条个个中空膨松，吃起来口感更佳。小苏打还经常用于传统点心、西式烘焙中，主要作用也是起到膨松暄软的作用，兼有起酥的效果。
蒸馒头用碱面还是小苏打
蒸馒头用小苏打。小苏打和碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵。因此蒸...
蒸馒头放碱面还是小苏打
都可以。碱面和小苏打都是生活中常见的进行发酵的产品，在制作馒头的时候在面团中放入一些碱面或者小苏打，可以增加馒头的蓬松度，使馒头的口感变得更为可口一些，从作用上来说，放碱面或者小苏打区别不是很大，因此，可以根据个人的喜好或者习惯进行选择。蒸馒头小苏打的用量 蒸馒头的时候面粉和小苏打的比...
蒸馒头用碱面还是用小苏打
1. 蒸馒头时，碱面和小苏打都是常见的膨松剂，可以根据个人喜好选择使用。2. 若使用酵母粉发酵的面团，可以不添加任何膨松剂。但如果使用老面（保留的发酵面团）发酵，则需要加入碱面或小苏打，以防止馒头过于酸涩。3. 现代制作蒸馒头多数采用酵母粉，传统的碱面和小苏打使用较少。然而，这两种物质常被误...
蒸馒头用小苏打还是碱?
使用的是小苏打，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉200g、酵母粉适量、花生油适量、小苏打适量。一、首先将面粉、水、酵母粉，用手揉面，放旁边发醒3小时。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/8ad4b31c8701a18b8eaed98d932f07082938feaf"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_...
蒸馒头用碱面还是小苏打
蒸馒头时常使用小苏打作为膨松剂。小苏打，即碳酸氢钠，能有效促进面团发酵，使蒸出的馒头更加松软。然而，小苏打的使用量需要精确控制，以防过量残留。相比而言，碱面（苏打粉）并不直接用于发面，它主要在与酸性物质反应时产生二氧化碳，从而起到膨松作用。在实际应用中，碱面的使用较为复杂，不易掌握。
发面用小苏打还是食用碱(发好的面用小苏打能代替食用碱吗)
1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的...
蒸馒头放碱面还是小苏打
蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。碱面又叫苏打，主要成分是碳酸钠，...
蒸馒头用小苏打还是碱面好 碱面的化学式是什么
1、加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去...
蒸馒头用碱面还是小苏打
小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头注意事项：1、需要...
蒸馒头用碱还是小苏打好
蒸馒头时，使用小苏打会比使用碱更好。这是因为小苏打在蒸制过程中可以更加均匀地发挥作用，让馒头更加松软和美味。首先，我们来了解一下小苏打和碱的基本性质。小苏打，也称为碳酸氢钠，是一种白色细小的晶体状物质，它在水溶液中呈弱碱性。而碱，通常是指纯碱，也就是碳酸钠，它的碱性要比小苏打...
宰父龙舒尔： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.
沁阳市17866878432： 蒸馒头用碱还是小苏打 - ？
宰父龙舒尔： 家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
沁阳市17866878432： 蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打? - ？
宰父龙舒尔：[答案] 为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠 ,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品...
沁阳市17866878432： 蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢? - ？
宰父龙舒尔： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
沁阳市17866878432： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
宰父龙舒尔： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
沁阳市17866878432： 家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打? - ？
宰父龙舒尔： 用碱面.碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”. 碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和. 碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法.
沁阳市17866878432： 做馒头放小苏打还是食用碱 - ？
宰父龙舒尔： 食用碱是中和发酵过度的酸.小苏打是帮助馒头形成多孔,也可中和酸味.
沁阳市17866878432： 蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?？
宰父龙舒尔： 两种都可以,不过是我没掌握好剂量和时间么?感觉小苏打作出来的馒头不太松软啊.感觉还是碱面比较好吧,而且弱碱性的食物对人体更好啊
沁阳市17866878432： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
宰父龙舒尔： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
沁阳市17866878432： 蒸馒头应放碱面还是苏打粉 - ？
宰父龙舒尔： 小苏打,学名碳酸氢钠.碱面,学名碳酸钠.碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根,这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候,就会产生大量的二氧化碳,于是你的馒头就发了.所以放的必须是碳酸氢钠,也就是小苏打.
