在家里蒸馒头放碱和放小苏打有哪些区别呢？

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在家蒸馒头，放碱是为了中和面中的酸性成分是面团被整好以后没有了酸味儿，放小苏打是为了让面团在被蒸的时候更好的蓬松，吃起来口感更好。通常自己在家做馒头的时候一定要注意面和碱的配比，一定不要超过这个比例，只有这样蒸出来馒头才会蓬松。当然，放小苏打可以让馒头更好的蓬松，正所谓萝卜青菜各有所爱，有的人就喜欢吃放碱蒸的馒头，有的人就喜欢吃放小苏打蒸的馒头，但是小苏打蒸出来的馒头是肯定要比放碱的馒头蒸出来蓬松，所以在加小苏打的时候也是一定要注意比例的，如果要是一旦加多的话，就会让自己的面变成死团，而且放碱的时候，如果要是加多了，或者是没有揉开面的话，就会蒸出来会产生一个黄斑，所以在蒸馒头放碱的同时，也一定要看好放几勺碱面。

还有一种蒸馒头的方法，就是放一些酵母在蒸馒头的面中，这样就可以让面有效发酵，也就可以说让面发出来就会呈蜂窝状，而且在发成蜂窝状之后再进行揉面，酵母是一种很好的添加剂，如果要是把这道工序丢掉的话，那么自己蒸出来的馒头也是绝对不会好吃的。

而且如果要是不揉面的话，里面的酵母不会很好的吸收在面里，所以在发面的时候一定要进行2到3分钟的揉面时间，并且在蒸完馒头之后，还可以放在锅中，让馒头自我发酵半个小时，这样就可以让面完全的吸收掉这些发酵品，而且蒸馒头最好放的东西就是酵母，因为放上酵母就会使馒头蒸发的更大，而且就和外面卖的一样，所以在蒸馒头的时候放碱放小苏打放酵母都是可以的，但是我自我感觉放酵母还是比较好的，但是放酵母的时候一定要按克数放。

首先成分不同，小苏打是碳酸氢钠和碳酸钠的混合物，而食用碱是碳酸氢钠，方法不同，小苏打可以用发泡令食物蓬松，而食用碱用于去除异味的方法蓬松。

区别就是这两种东西的功效不同，放入碱面是为了让蒸出来的馒头更加的蓬松，比较好看，颜色白，放入小苏打的原因是为了中和面里面的酸，做好之后没有酸味儿。

蒸馒头的时候加入适量的碱面，发酵的速度会很快，而且还可以中和掉面粉发酵后出现的酸性物质，所以说用碱面发酵馒头如果做的好馒头会非常的松软并且Q弹。用小苏打来发面的话，会让馒头更加的蓬松，这样发酵的效果就出来了，吃的时候口感也更加的松软可口。两者的区别在于，首先，碱面是直接加入到面粉当中的，而小苏打则是用水化开之后再加入面粉当中。其次，用碱面的时候，用量并不容易把握，很容易出现有某一块碱面非常多的情况，技术不好还会出现馒头很酸的现象，用小苏打的话从用量上更容易掌握，不会出现这种情况。

口感要好一点，颜色比较白，捏起来也软软的，没有酸的味道，放了碱面的馒头更好吃。

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蒙自县13095747450： 小苏打和食用碱有什么区别 - ？
枕待钆贝： 二者的成分不同,小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3;功效不同,小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的.食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,,同时,软化口感.

蒙自县13095747450： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
枕待钆贝： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.

蒙自县13095747450： 家里发面用的小苏打和碱面分不清,求最煎单实用的方法区别一下,别发面用错就麻烦了? - ？
枕待钆贝： 大量蒸馒头可以用小苏打发面,也可以是小苏打与酵母相结合. 两种发面方法: (1)两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸).小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉.这种方...

蒙自县13095747450： 蒸馒头时说的:碱,苏打,小苏打,三者不一样吗?有何区别?分别怎么用？
枕待钆贝： 先强调一下,如果你用发酵粉发馒头,一般是不需要放任何食用碱类的.过去用老面(或称“面头”)发酵是因为发酵粉不好买,也不容易买到含活性酵母菌高的好发酵粉,家庭发面只得用老面,也就是含酵母菌成分的面团,每次蒸完馒头后会...

蒙自县13095747450： 家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打? - ？
枕待钆贝： 用碱面.碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”. 碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和. 碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法.

蒙自县13095747450： 蒸馒头是面碱好还是小苏打好?两者有什么不同?怎样才能把馒头蒸的蓬松? - ？
枕待钆贝： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...

蒙自县13095747450： 做馒头放小苏打还是食用碱 - ？
枕待钆贝： 食用碱是中和发酵过度的酸.小苏打是帮助馒头形成多孔,也可中和酸味.

蒙自县13095747450： 蒸馒头用碱还是小苏打 - ？
枕待钆贝： 家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的

蒙自县13095747450： 纯碱和小苏打的用途有什么区别? - ？
枕待钆贝： 1.纯碱: 性状: 白色颗粒状的无水物,易溶于水,常温时暴露在空气中能吸收CO2和水,并放出热量,逐渐转成NaHCO3且结块. 用途: 重要的基本化工原料之一.在化工、冶金、国防、纺织、印染、食品、玻璃、搪瓷、医药、造纸等领域都...