蒸馒头怎样用碱最佳
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
④嗅味法 我们将发酵面团剖开，然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味，用来检测发酵面团用碱是否合适，如嗅有面香味儿，那就是酸碱中和正常，嗅有面碱味儿那就是用碱过多，嗅有酸味儿的话，那就是用碱过少了。蒸馒头兑碱时需要注意以下几点。①面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团...
蒸馒头什么时候放碱比较合适?
面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆 里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”...
如何用碱发面?
5、揉好的面团,制作成馒头胚,松弛一会,面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了! 怎么用食用碱面做发面蒸馒头 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较...
老面馒头如何兑碱粉,
之后的老面，在二发之后，留一块（约100克）面团作为老面，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏可以放7天，放冷冻可以放2个月。再次使用的时候，室温回温即可，直接加入到馒头配料中和面即可，即步骤2次日馒头。4.想要更加有嚼劲紧实的口感：在步骤4中，除了加油碱之外，再加入干面粉一起揉。拿此配方的馒头量...
碱面馒头的做法比例
手工碱面馒头引子的面和碱面的比例为40:1；馒头主料的面和碱面的比例3000:23 手工碱面馒头 馒头引子：面粉 200克，碱面 5克，水 适量 馒头主料：面粉1500克，碱面11.5克，水适量 手工碱面馒头的做法：先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天。
怎样做碱面馒头?
碱面1.1点往里揉。揉晕了。揉匀之后。荣导把面拉个口。用鼻子闻一闻。没有酸味儿了。或者。用手。卡这个面往上揪面。恰一块下来。缺德。手感哪？有劲儿。那几面就可以了。放入碱面的程度就就算正好。就能。揉面团了。把面揉罐服了。粉豪馒头坯子。在一个个里柔。馒头肉好之后。放入锅里。...
怎样用碱发面蒸馒头?
问题一:怎么用食用碱面做发面蒸馒头 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了。 第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个...
用碱做馒头怎么使用
一般可用温水兑碱水，其目的是让碱和面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20至30个馒头所需的碱面量约为10至20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中即可。馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江...
老面做馒头怎么用碱
食用碱，碱面用温水化开，倒入发好的面里，揉匀，二次醒发至两倍大。下剂，凉水下锅。水开20分钟，起锅。
蒸好老面馒头怎样放碱合适
放碱最简单的办法就是，和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团，放到火上烧，烧熟为止。剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸，看看色泽是不是发黄。您就知道放碱是否合适了。尝着酸就再加入碱水，如果发黄就是碱水过量了，再加一些面粉即可。
武安市银屑回答： 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...
微娜18463909035问： 蒸馒头如何配碱面 - ？
武安市银屑回答： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
微娜18463909035问： 蒸好老面馒头怎样放碱合适 - ？
武安市银屑回答： 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头. 1、在江浙...
微娜18463909035问： 做馒头怎么放碱才对 - ？
武安市银屑回答： 在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜. 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把...
微娜18463909035问： 如何用碱蒸馒头 - ？
武安市银屑回答： 这歌真的好复杂又简单的,首先用碱蒸馒头你要学会用老酵发面,然后兑碱至面不酸为止,还要掌握面的发酵程度,不是一两句话能学会的.
微娜18463909035问： 蒸馒头怎么放碱?？
武安市银屑回答： 有两种方法,一是放水碱,二是放干碱.如果你的面有点硬,就放水碱.如果你的面软了,就放干碱.水碱就是把碱放入碗中,再放一些水.干碱就是直接把碱面放在一起,和面一块揉.
微娜18463909035问： 蒸馒头咋么放碱?多少怎么掌握?？
武安市银屑回答： 我蒸馒头的时候,先抓点碱用温水化开,然后用手沾碱水,五指分开,在面上扎洞,均匀的扎好洞之后,和匀即可.自己的经验.
微娜18463909035问： 用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 - ？
武安市银屑回答： 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
微娜18463909035问： 如何用纯碱蒸出白馒头 - ？
武安市银屑回答： 纯碱蒸馒头,主要的是要控制好纯碱的用量.而这个用量的尺度主要是由经验摸索才能掌握,碱放多了,馒头发黄.碱放少了,馒头发不起来,很硬很酸不好吃.要蒸出白馒头就要放的碱恰到好处.
微娜18463909035问： 蒸馒头什么时候放碱比较合适?？
武安市银屑回答： 面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味. 用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆 里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面. 在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少 称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则 基本不用碱中和.
