纯碱戗面馒头的做法配方
山东大馒头上热搜,山东馒头跟别的馒头有何不同?
三、揉面和制作方式不同 在制作山东戗面馒头时，把老面头在温水里泡软化开，倒入面粉，先搅拌成絮状。醒上5分钟，再把面活成面团，揉至光滑，密封发酵4个小时左右，彭松子两倍大。必须要在揉面的时候，将一定数量的生面粉，揉到发酵面团中，并且要经过数次的添加面粉揉制，把面团里面加入一小勺碱...
老面馒头怎么做才松软
用料 面粉550克 水 水250克 老面50克 糖5克 食用碱少许 面粉（呛面用）120克 完美老面馒头攻略的做法 老面撕小块放入大盆中。完美老面馒头攻略的做法 步骤1 加入水和糖。完美老面馒头攻略的做法 步骤2 倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。完美老面馒头攻略的做法 步骤3 取出...
老面馒头怎么做?
3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点...
老面馒头怎么做好吃?
真正的老面是要经过两次发酵才能形成的，而制作第一发酵老面步骤也非常简单，就是用水和一个面团然后上面盖上一层干面粉，盖上一个晚上的盖子，这个面就可以发酵了，这样就形成了老面的一个雏形。第二次发酵，就是真正制作老面馒头的过程了。我们在用老面的时候要先用水把这个老面稀释开，然后再加入...
老面馒头的做法和配方
食材用料：高筋面粉1500克。水750克，酵母15克，白糖[图]白糖75克。盐9克，泡打粉10克，老面1500克 菜谱做法：1.和面，除水，其他材料合二为一。水分二次加入。盆顺时针转动，手有前往面前压。揉。2.反复压面，对三折。3.中间撒干面粉。在对折三层 4.对折三层后 5.再次对折成⑥层 6.在放入...
山东馒头的做法和配方
2、馒头揉形后要滚一层干面粉，防干防粘，请尽量照做。3、最后揉馒头胚造型时一定要揉光滑，不能有坑坑洼洼的表面，揉好后，搁置十五分钟左右，就行二次发酵，我们农村土话是叫“醒一下”如果没有光滑的表面，蒸出来的馒头也不会光滑。揉面是馒头最关键的一步。4、还有一个很重要的问题，就是...
冷面馒头是馒头吗
是。冷面馒头和老面馒头的区别主要在于制作方法不同、口感不一样。做戗面馒头时，需要在面粉里面加入酵母水，将其搅拌均匀，发酵20分钟，再将面团加入面粉，揉成光滑面团，用手蘸面粉，揉进面团。老面馒头要把面粉揉成面团，表面呈光滑状，密封发酵十个小时左右再制作。呛面馒头就是把老面头放在温水里泡...
什么是老面馒头
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
老面馒头怎样做 详细做法
老面馒头原料：面粉、酵头、油 老面馒头制作步骤：1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。4、...
碱面馒头和戗面馒头区别
做法不同，口感不同。1、做法不同。碱馒头，就是面团发好放碱揉的，戗面馒头，就是面团发好后揉面时要往面团加干面粉揉，一直要不断往面团加干面揉，直到面团揉的很硬，即可。2、口感不同。戗面蒸出来的馒头，一是面硬，吃起来口感好，馍头内部是一层一层的，直观也很好，看着就只想流口水...
深圳市盆炎回答： 戗面馒头的制作方法:方法一:比如要做50斤面粉,先用40斤面粉加18-19斤水合成面团,然后在揉进10斤干面粉,如果和面机质量好的话此步骤可以在和面机里面完成,也可以用压面机完成.方法二:40斤面粉加18-19斤水合成面团后,直接放馒头机里面成型,往馒头机里面放面团的同时,随着放面团往里加入干面粉以达到戗面的效果,可以用昌华牌的馒头机
浦孟18019317223问： 如何制作戗面馒头？
深圳市盆炎回答： 做法11.将适当面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬面团,饧发,备用.2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,将面团拨开,撒入余下的面粉,边撒边揉,揉至面粉与面团融为1体时,加盖拧干的湿洁布,饧10多分钟,至面团滋...
浦孟18019317223问： 碱发面蒸馒头的做法 - ？
深圳市盆炎回答： 1/11 先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,冬天可以面粉多一点,一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大,有很多很多气泡,也就可以了!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处...
浦孟18019317223问： 纯碱馒头的配方和做法 - ？
深圳市盆炎回答： 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
浦孟18019317223问： 纯碱馒头怎么做 - ？
深圳市盆炎回答： 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
浦孟18019317223问： 传统的大碱馒头的做法? - ？
深圳市盆炎回答： 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
浦孟18019317223问： 减馒头怎么做呢 做法 - ？
深圳市盆炎回答： 天然酵种纯碱戗面馒头 材料 特精粉 水 碱 做法1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种; 2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时; 3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱.揉入面粉,直到手感比较硬.轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次.再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂.切成长方形馒头,醒45分钟; 4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中.上蒸汽计时,大火15分钟.小诀窍1、醒好的面团非常软,所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉; 2、做好形的馒头比较硬,多醒一段时间没有关系,不会走样.
浦孟18019317223问： 纯碱开花馒头的精确配方 - ？
深圳市盆炎回答： 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
浦孟18019317223问： 蒸馒头如何配碱面 - ？
深圳市盆炎回答： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
浦孟18019317223问： 戗面馒头的制作窍门 - ？
深圳市盆炎回答： 主料 小麦面粉 (500克) 辅料 安琪干酵母 (5克) 泡打粉 (5克) 厨具 无 分类 原味 蒸 三刻钟 简单难度面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖.然后搅拌均匀.最后用温水和面.用温水和成软面团后摊在案板上.把软面团用手按扁往上面放...
