纯碱蒸馒头的配方
苏打馒头的制作方法和配方是什么?
否则馒头容易过酵,影响口感。蒸馒头时水一定要先烧开,再放入馒头,这样馒头才能蓬松。蒸好的馒头不要立即揭盖,以免馒头迅速冷却收缩,影响成品的外观和口感。按照以上步骤和配方,你就可以制作出蓬松柔软的苏打馒头。记得在制作过程中细心观察面团的状态,适时调整水分和发酵时间,以保证馒头的质量。
蒸馒头如何配碱面
要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下——食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克。步骤:1、将500克的面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟;2、取100克面粉和400克老面混合(比例4...
纯碱馒头的做法和配方
2、取面碱和小苏打各适量混合,加入清水稀释,然后倒入发好的面团里,一边加一边揉面,直至面团没有酸味为止。.再加入适量干面粉揉匀,放一旁进行二发。3、取一半面团,揉匀,揉搓成长条。4、揪成等大的剂子。5、面板上撒些干面粉,取一面团,用手揉匀成馒头。6、将所有剂子揉成馒头。7、锅中...
蒸馒头如何看碱的大小
碱大的话面团闻起来会发酸,尝起来苦,碱小则有酒味。揉面时,碱小了面团不劲道,松散,碱大了则面团发硬,馒头蒸出来后,碱大了馒头发黄,碱小了颜色暗沉。在做馒头之前,可以调整好碱和面的比例,这样可以避免碱太大或者太少的问题出现。下面介绍碱面馒头的做法:准备材料:面粉300g、水若干、碱面...
如何做馒头,面和碱面的比例
做馒头面和碱的比例:1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量,而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例,可以根据发面的程度做适当的调节。馒头的做法:用料:普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱 1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中,把...
老面发馒头加碱的技巧?
老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水...
纯碱开花馒头的配方比例
主料,玉米面300克,小麦面粉200克。调料,酵母15克,碱1克。步骤,第一,将玉米面,小麦面粉放入盆内,放入酵母,水,和成较硬的面团,饧发,备用,第二,将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状,第三,将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,...
纯碱发面馒头的做法 用碱怎么发面做馒头
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怎样用碱面蒸馒头的步骤
放在笼屉上。如果没有屉布,可在笼屉上涂抹少量油。13. 在揉面的同时,开始烧水。水开后放入馒头,保持火力。留出适当的间隔,根据锅的大小安排蒸量。盖上盖子,待蒸汽上升后蒸15分钟。14. 蒸煮完成后,不要立即出锅。关火等待一两分钟后才打开盖子,以防止温差导致馒头回缩和皱皮。
蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少
蒸馒头每500克面团用3克碱面左右 老面馒头的做法:用料:老面酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克 馒头:中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克 1、制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。2、在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好...
高州市潇然回答: 主要用料是:面粉(520克),温水(260克),面头(60克左右) ,碱(6-9克),面粉(补面)(50克左右 ).具体做法如下:1. 先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆.2. 将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团.3. ...
邲舍15255476451问: 纯碱面馒头怎么做 - ?
高州市潇然回答: 纯碱是一种化学品,常用作工业原料.通常不要直接用纯碱做馒头,用酵母最好.如果面团发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱.使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅.
邲舍15255476451问: 纯碱馒头的配方和做法 - ?
高州市潇然回答: 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
邲舍15255476451问: 纯碱开花馒头的精确配方 - ?
高州市潇然回答: 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
邲舍15255476451问: 纯碱馒头怎么做 - ?
高州市潇然回答: 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
邲舍15255476451问: 各种纯碱落地开花馒头的做法 - ?
高州市潇然回答: 开花馒头主料 面粉(500克) 调料 水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克) 厨具 蒸锅 1 步骤一:取适量面粉. 2 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. ...
邲舍15255476451问: 高分悬赏纯碱馒头制作配方,要详细 - ?
高州市潇然回答: 馒头制作工艺 馒头是我国特有的面制发酵食品,在人民生活中占有重要地位.过去,馒头制作多以家庭、作坊为主,生产发展很慢.近年来,随着主食品加工社会化的需要,馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步. (1)原料 ① 面粉...
邲舍15255476451问: 怎么做好吃,纯碱馒头的家常做法 - ?
高州市潇然回答: 主料面粉300g 辅料面碱适量小苏打适量 步骤 纯碱手工开花馒头的做法步骤11.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 纯碱手工开花馒头的做法步骤22.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 纯碱手工开花馒头的做法步骤33.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 纯碱手工开花馒头的做法步骤44.将面团搓成长条 纯碱手工开花馒头的做法步骤55.揪成小剂子 纯碱手工开花馒头的做法步骤66.用手揉成馒头 纯碱手工开花馒头的做法步骤77.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 纯碱手工开花馒头的做法步骤88.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 纯碱手工开花馒头的做法步骤99.大火蒸20分即可
邲舍15255476451问: 传统的大碱馒头的做法? - ?
高州市潇然回答: 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
邲舍15255476451问: 怎样做纯手工碱面馒头最好吃 - ?
高州市潇然回答: 用料 面粉 200克 碱面 5克 水 适量 面粉 1500克 碱面 11.5克 水 适量 手工碱面馒头的做法 先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,夏...