蒸馒头要放多少碱？
蒸馒头需要用到发面，让面发起来的方法有两种：一种是加入酵母粉，另一种是加入老面和碱面。用酵母粉做出来的发面馒头不需要加碱面，而用老面做出来的发面则需要加入碱面。因为老面在发酵过程中会散发出一股酸味，碱面就是用来中和这股酸味的。
碱面的量和面粉重量及发酵时间有关。新手用老面和面的时候往往掌握不住碱面的量。其实碱面不用放太多，一斤面只需要用手捏一小撮放在面里即可。因为碱面放多了，发面会发黄，而且做出来的馒头也非常不好吃。但如果碱面放少了无法中和酸味，做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量，还要注意发面的时间。在发面的过程中，如果不确定自己加入碱面的量是否准确，可以时常看一看面的状态，闻一下味道。如果面没有酸酸的味道，而且已经变得膨大松软，就可以开始揉面蒸馒头。
碱面可以中和酸味还能蓬松面剂。用老面和发面的时候，碱面是必不可少的。因为虽然老面也能发面，但毕竟和酵母粉不一样不好掌握量。所以碱面在中和发面酸味的同时，还会起到蓬松面剂的作用。馒头上锅蒸的时候，碱面在升温过程中会散发气体使馒头膨胀变大，这样会让馒头的口感更加柔软。
馒头是北方人的主食。只要有时间，几乎每家人都会自己在家蒸馒头。其实蒸馒头的方法非常简单，只要能发好面，保证面里没有异味，做出来的馒头就完全符合食用标准。虽然通常大家都用酵母粉发面，但是家中没有酵母的时候，老面和碱面绝对是发面的好帮手。所以家里可以常备碱面以防不时之需。
这个看自己喜欢，每个人放的量都是不一样的，不过我每次都是放半勺。
应该根据面粉的量来选择合适的碱，大概1千克面粉是5克左右，不要添加太多。
一般来说是有比例的，如果是两斤的面放碱面，大概是10克就够了，不能放的太多，否则面会酸。
蒸馒头放碱放多少?
步骤蒸馒头用碱。以下是东北纯碱大馒头的做法 主料：中筋面粉290g。辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g。1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一...
老面馒头放碱比例
1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面...
老面馒头怎样放好碱
老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用料 ：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。蒸馒头怎么判断用碱多少合适 ①抓感法 我们用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵...
做馒头用醒箱一袋面放多少碱
1。用碱量 要根据面团发酵程度而定，发酵大，多用，发酵小，少用。以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不...
做馒头一斤面粉放多少碱
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。主料：面粉(500克)，面肥(100克)调料：碱面(5克)厨具：蒸锅
用老面蒸馒头放碱的比例是多少
用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可闻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团...
制作馒头的时候,一斤面粉放多少碱啊?
2、用温水泡软。3、加面粉。4、揉成面团，准备发酵。5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。6、案板放适量碱面。7、将面团倒到案板上。8、加少量面粉和匀。9、搓成粗长条状。10、揪成大小均匀的剂子。11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。12、团成馒头。13、馒头...
做馒头一斤面粉放多少碱
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。主料：面粉(500克)，面肥(100克)调料：碱面(5克)厨具：蒸锅
馒头是深受人们喜爱的主食之一,蒸馒头碱放多少合适?
馒头是深受人们喜爱的主食之一，想要把馒头蒸的好吃，在蒸馒头的时候不管是和面还是发面，都应该格外注意。在蒸馒头时碱需要放多少合适具体的话也是根据面的比例来进行判断的，一般500克左右的面粉是需要准备8克的碱面，但是也是需要根据碱面的发酵程度适量的进行添加。传统在做面的时候就是在晾干的面团用...
蒙保百沫： 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.
綦江县18843743878： 蒸馒头碱放多少 - ？
蒙保百沫： 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握.经实验,每0.5千克发酵面加入3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头.
綦江县18843743878： 蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少就是说怎么个比例,蒸出的馒头才会又白又香 - ？
蒙保百沫：[答案] 蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头.老面是指发面的面种子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分...
綦江县18843743878： 蒸馒头如何配碱面 - ？
蒙保百沫： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
綦江县18843743878： 蒸馒头1斤面用多少碱 - ？
蒙保百沫： 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适. 但面团的发酵成度,受季节温度影响很大.热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透.热天跑碱快,冷天走碱慢. 夏天容易跑碱,...
綦江县18843743878： 用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 - ？
蒙保百沫： 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
綦江县18843743878： 蒸馒头怎么加碱 - ？
蒙保百沫： 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...
綦江县18843743878： 老面馒头的放碱:技巧 - ？
蒙保百沫： 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
綦江县18843743878： 想用水碱蒸馒头.但不知道一斤面需要多少水碱.或者小苏打也行,...明白人帮助一下,谢了.. - ？
蒙保百沫： 根据发酵的程度,通常是在4~4.5克左右!
綦江县18843743878： 蒸馒头怎么放碱 - ？
蒙保百沫： 主料:面粉500g、面肥适量、清水适量 辅料:纯碱10g 步骤一:面肥用水泡开.步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵.步骤三:发酵好的面团.步骤四:准备10克食用纯碱.步骤五:加水成碱水.步骤六:放入发酵好的面团里.步骤七:揉均匀.步骤八:放面板上.步骤九:揪成面剂子.步骤十:揉成馒头坯子.步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟.步骤十二:蒸好的馒头.
