米线高汤熬制秘方大全
胡辣汤为什么好喝,有哪些配方做法?
胡辣汤，源自中国河南省的传统美食，以其醇厚浓郁的口感和独特的香辣风味深受人们喜爱。胡辣汤不仅味道鲜美，而且在寒冷的天气中具有很好的驱寒暖身效果。其好喝之处在于精心熬制的高汤、丰富的食材搭配以及独特的调味技巧。要制作一锅美味的胡辣汤，需要以下几个关键步骤：准备高汤：高汤是胡辣汤的灵魂...
正宗重庆小面的高汤都是每天早起熬的吗?有哪些技巧可以分享?
其实高汤的熬制千变万化，但是不管怎么熬制基本遵循的原则都是这些，可以根据食材的不同，做适当的调整一下，给你提供两款，能作为重庆小面用的高汤，希望对你有所帮助 重庆小面不可或缺的是糊辣壳，辣椒红油！每个面馆都有每个面馆的秘方，我个人爱好喜欢的调料有：盐、鸡精、花椒面、辣子油、炸花生...
面馆的汤底是明天重复熬还是每天现熬
汤底是熬好两三天的 高汤是天天熬 开面馆骨头汤熬制秘方：原料：大骨1000克，白萝卜200克。特点就是白萝卜可中和汤的油腻和肉酸味，更可以使汤变得鲜美无比，简单易学，营养健康。辅料：花椒5粒20克，八角一颗，葱段10克，大蒜10克，姜片10克，也可加入枸杞10克，大枣10克，香油,10克，葱花10克 ...
熬牛骨头汤秘方和配料
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作以及高汤的制作是专业级别的，下面我就说下牛骨高汤要怎么熬制以及注意事项。个人主页有详细的高汤制作讲解的教程，全是高汤制作的干货分享，感兴趣的可以去看下 牛骨高汤熬制冷知识很关键 在开始正是讲解牛骨...
想要炖出的粉条不化汤,在挑选时需掌握哪些窍门?
加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香叶，小荤香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁儿，草寇)米线酱制作步骤：锅中烧油，待油温热之后加入肉末翻炒，再加入两勺郫县豆瓣酱，两勺老干妈，加入豆腐干，适量的盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽，翻炒均匀，倒入碗里备用。高汤加入生姜葱头，大火转小火熬制...
臭豆腐高汤汁怎么熬好喝
做法：1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，小火熬制几分钟后，加...
高汤是什么!!!
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制...
有谁知道过桥米线的配料秘方啊??
过桥米线 主料：米线 辅料：虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜 调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法；1、 坐锅点火倒油，将油烧热；2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油；3、 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片...
面馆的汤头那么好喝,有何秘方?
虾皮和大地鱼都是可以为高汤的味道提鲜的。把萝卜丝切成条状，然后放在外面晒干后，等到做高汤的时候在锅里面翻进去一点，味道提升不止一倍呢。高汤在熬制的时候，先把我们需要的骨头洗干净，然后倒进锅里面加进清水烧开，在熬开之后汤汁上面会有一层浮沫，这是正常现象，把浮捞出来就可以了。然后把火...
高汤是什么汤
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上...
夏河县海京回答： 米线高汤的要点与重点1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制.熬好的高汤要盛到蒸过的碗里,碗的温度要和高汤的温度相当,才能保持高汤的滚烫,不然之后的配料都烫不熟的.2. 上桌后的配...
泊会18287566778问： 如何做米线 米线的做法 米线高汤的熬制及误区 - ？
夏河县海京回答： 高汤需要用鸡骨加棒骨一起熬制,不需要放太多的大料.只需要姜片,葱段,不要放盐.每次做米线的时候直接将部分高汤水盛出在一个铜里,再加入高汤粉来调和咸味.(用来做煮米线的汤).剩下部分高汤在添加部分水要用小火慢炖.
泊会18287566778问： 米线的汤料配方大全 - ？
夏河县海京回答： 米线老汤的做法1 原材料: 光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒...
泊会18287566778问： 米线汤怎么调制 - ？
夏河县海京回答： 方法1 是用土鸡熬汤做成的,也可加筒子骨,汤更浓,或者加火腿,更鲜香. 方法2 首先要准备各种相应的材料,包括用具和食材. 自制云南过桥米线 准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体. 浓汤...
泊会18287566778问： 米线汤底的配方 - ？
夏河县海京回答： 米线汤底的配方:先熬鲜汤,将大葱,花椒、郫县豆瓣,红油,八角,草果,桂皮,柑皮,回香.用沙布包好熬4O分钟之后就可以了.米线的制作方法:1. 准备光肥的母鸡半只,光老鸭半只,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,大蒜70克....
泊会18287566778问： 米线汤料配方 - ？
夏河县海京回答： 米线汤料配方: 烧大锅骨汤(牛骨猪骨,鸡鸭骨…)汤,放大蒜(白皮)10克,小葱25克,盐10克,酱油15克,鸡精2克,猪油(炼制)25克,关键在于多熬一会,汤鲜味浓.
泊会18287566778问： 怎样做米线汤汁 - ？
夏河县海京回答： 主料:乌鸡400g、米线100g 辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蘑菇适量、蔬菜适量1、乌鸡入沸水焯烫去掉杂质,沥干水分备用.2、锅内放油,放入葱姜蒜炒香. 3、放入乌鸡翻炒. 4、填入两大碗水烧开,小火慢煮至鸡汤奶白. 5、米线用冷水泡软. 6、各种配菜洗净切好. 7、煮好的鸡汤中放入米线煮软. 8、放入蘑菇煮熟. 9、放入蔬菜煮熟,调入盐和鸡精即可. 10、成品.
泊会18287566778问： 米线店里用的高汤是如何做的 求助老师 - ？
夏河县海京回答： 配料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求.米线做法:1、买点腔骨炖汤,炖的时候放些姜片,开锅后去沫,然后炖1个小时,等快熟的时候加盐,少许鸡精即可.2、超市发有米线卖,成袋的那种,买回去以后用开水泡上,感觉泡开以后即可,然后捞出用凉水泡上(用手能轻轻掐断表示已泡好)3、准备一些鸡肉,超市也有,要买没有骨头的,并且带皮的那种.切成丁,加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜(剁成沫,可以多一些,这样味道比较浓)4、准备炒鸡肉,倒入适量油,放入辣椒面翻炒(小心辣椒胡了,否则味道是苦的),然后放入鸡肉翻炒,快熟时加入味精即可出锅了5、把米线重新用开水烫一下,捞出后放入碗内,加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了
泊会18287566778问： 过桥米线的高汤怎么做才能去腥提鲜 - ？
夏河县海京回答： 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威来火腿经长时间熬煮而成的.过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片源、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪知腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、道姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线.鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气.
泊会18287566778问： 做米线的汤怎么熬 - ？
夏河县海京回答： 是用土鸡熬汤做成的,也可加筒子骨,汤更浓,或者加火腿,更鲜香.方法2首先要准备各种相应的材料,包括用具和食材.自制云南过桥米线准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体.浓汤用...
