想要炖出的粉条不化汤，在挑选时需掌握哪些窍门？
加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香叶，小荤香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁儿，草寇)米线酱制作步骤：锅中烧油，待油温热之后加入肉末翻炒，再加入两勺郫县豆瓣酱，两勺老干妈，加入豆腐干，适量的盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽，翻炒均匀，倒入碗里备用。
高汤加入生姜葱头，大火转小火熬制三小时即可，捞出姜葱和骨头，这样做出来高汤，干净卫生，完全可以放心使用，有一碗好的高汤，制作你想的米线自然简单了。同样要提醒尿酸高的朋友还是不要和高汤了会诱发痛风发作。蒜泥小火慢炒加入小米椒和一点点蒜蓉辣酱，加入生抽老抽盐，熬成蒜蓉辣酱。然后放入花甲翻炒，加入水大火煮开，最后放入米线煮熟。
倒入碗中，加一大勺骨头汤，在来一小勺瘦肉，撒上葱花，配点辣椒油，那味道特别赞，很多人大早上开个十几二十里路来我们县城吃，这个粉的灵魂就是汤，那么汤是怎么熬出来呢米线店的汤怎么调制的。米线店的汤必然用了老汤，具体我还真不知道，她们都是有连锁加盟给秘方的。卖的就是手艺。今天我来说说我怎么做的吧，对于酷爱米线的我们，这做法 既简单又好吃，必然让你隔三差五的想做来吃。
米线的汤要好喝一定要舍得放料、熬好一锅鸡汤很重要，米线的做法有好多种，过去我在云南呆过一段时间，特别喜欢鸡汤红油米线的味道，不仅米线好吃，汤也是好喝到没朋友。 因为我自己比较喜欢这种小吃所以就向他请教学来的这个配方，味道亲试非常正宗。肉扣2O克，香叶，香毛草，用沙布包好熬4O分钟，先大火，开后改小火，放调料，加点增香高记可，色香味美的米线哈。
想要粉条不粘锅不成坨，掌握1招，事先用热水将粉条给泡软，记得不要煮，泡软就行了，然后下锅煮的时候，记得粉条要铺在白菜上面，不要让其直接接触锅底，这样煮的粉条便会根根分明且爽滑。
在挑选的时候应该选择比较筋道的粉条，而且也需要选择比较有韧性的粉条，同时也应该选择粗细比较均匀的。
想要炖出的粉条不化汤，在挑选时需掌握的窍门就是:1.看光泽,优质粉条呈半透明状而且有光泽,掺杂其它原料的粉条,颜色虽然很白,但是没有光泽；2.闻味道，优质粉条有豆薯类淀粉应有的香味,没有任何异味.劣质粉条没味或者有异味；3. 优质粉条柔韧性好,你看折成这样都不会断,劣质粉条柔韧性差,稍微一折就断了。
炖粉条之前用不用泡
1、红薯粉吃之前可以泡。一般用水温50°左右的水泡比较好，一个是时间短，另外也可以泡发，否则要煮很长时间，汤容易干掉。2、主料：红薯粉、豆瓣酱。辅料：干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、味精、高汤（白开水亦可），油。3、把红薯粉用温水泡软。肉沫放进干净碗内，加入盐和清水拌匀。4、把...
粉条一般要炖多久才能熟?
2. 煮粉条时，水量应足够覆盖粉条，无需过多。3. 用大火煮沸水后，放入粉条，再煮5分钟左右即可。4. 粉条稍微保持一些硬度也没关系，不宜煮得过久，因为炒制后粉条会自然软化。5. 炖粉条时，先用铁锅加油，放入猪肉片煸炒。6. 加入葱花继续翻炒，随后倒入适量酱油。7. 再倒入适量清水，水量需没...
如何在家做好猪肉炖粉条?
调味收汁：待粉条炖煮至软糯，猪肉炖至酥烂时，加入适量的食盐进行调味。如果汤汁较多，可以开大火收汁，使猪肉炖粉条的味道更加浓郁。出锅装盘：最后撒上切好的青蒜段和大葱段，翻炒均匀，出锅装盘。一道美味的猪肉炖粉条就做好了。享用美食：将炖好的猪肉炖粉条盛放在碗或盘中，趁热食用，口感更...
粉条需要炖多久能熟?
相关资料 正常的优质粉条不是越耐煮质量越好，有的不良厂家采用低廉劣质淀粉制作粉条，普遍会添加硼砂、明矾、胶、甚至工业塑料等来提升粉条的耐煮性和筋力。而硼砂容易引起肾病，明矾容易杀死脑细胞致愚，对人体伤害很大。所以凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现...
怎么做猪肉炖粉条清汤
2、五花肉切大块。3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。6、加入适量温水，大火煮开，小火煮一个小时。7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以...
猪肉炖粉条的方法 技巧
猪肉炖粉条的家常做法 说到东北菜，我想大家第1个跳出来的，一定就是猪肉炖粉条，作为东北菜的代表菜之一，不仅北方人喜欢吃，就算是南方人也是特别喜欢的。做猪肉炖粉条的方法也特别简单，几乎不需要什么技巧，做之前要把粉条提前放在温水里面泡一下，这样炖出来的口感比较软糯，而且也很容易烂。准备...
如何做口感鲜美的猪肉炖粉条?
出锅。将炖好的猪肉炖粉条盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。小贴士：五花肉选择带点肥膘的部位，炖煮后更加鲜美。焯水是为了去除肉的腥味和杂质，不可省略。老抽主要是上色，生抽则是提味，根据个人口味调整比例。炖煮的时间要根据肉的质地来决定，肉质较硬的可以适当延长炖煮时间。粉条的煮制时间不...
如何做出软烂入味的粉条炖猪肉?
加入蔬菜：最后加入青红椒块和葱段，翻炒均匀，让蔬菜稍微断生即可出锅。出锅装盘：将炖好的粉条猪肉盛出装盘，撒上葱花点缀，一道香气扑鼻、软烂入味的粉条炖猪肉就完成了。小贴士：选择肉时，五花肉更加香而不腻，瘦肉则口感更加紧实。泡发粉条时不要用热水，以免粉条过于软烂，炖煮时煮烂。炖煮...
制作东北大白菜炖粉条时应该注意些什么?
粉条的处理：在炖煮接近尾声时，加入泡发好的粉条，继续炖煮至粉条完全吸收汤汁，变得饱满柔软。注意不要过早加入粉条，以免粉条炖得过于烂糊。火候掌握：整个炖煮过程中，火候的掌握非常关键。初期可以用大火快速烧开，但之后应转小火慢炖，以免水分蒸发过快，导致菜肴干焦。出锅前检查：在出锅前，应...
猪肉炖粉条的做法
猪肉炖粉条的做法 配料:猪肉(带皮五花肉,不要全瘦)、酸菜(东北腌酸菜,不是超市常见的那种生吃的泰国酸菜,福建超市有卖)、粉条(买那种山西宽土豆粉,或者龙口粉丝)、整花椒、八角、酱油、食用油、盐、味精、葱花。 做法:锅里放油,烧热,放入切好的猪肉条,中火炒一会,使肥肉部分出油变小。加入花椒、八角、、...
徭夜赫宁： (1)色泽 粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量.不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的. 绿豆粉丝颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状; 蚕豆粉丝虽也...
开平市19275927352： 用米做的粉条能燃烧那,怎样辨别好粉条 - ？
徭夜赫宁： 如何鉴别粉条的好坏: 依、看颜色: 纯红薯漏出来的粉条颜色较深,猛一看貌似发黑,颜色较深,粗细均匀,但偶尔有白色的小疙瘩;假的红薯粉条颜色较浅,通体透明. 贰、用手折: 纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的,晒干以后很脆,用手...
开平市19275927352： 劣质粉条怎么分辨 - ？
徭夜赫宁： 第一条可以用手掰一掰它,粉条的原料是用淀粉做的.所以在买的时候可以用手掰一掰.如果一掰就断,说明这个粉条是好的粉条.假如不容易掰断的话,那就说明这个粉条是加了明胶的,千万千万不能买哟! 第二可以闻一闻这个粉条的气味.如果家里有早买回来的粉条,想要辨别一下好坏,其实非常简单,将粉条放入热水中片刻,如果是正常好的粉条,应该是没有任何异味的.反之你要是问到了霉味或者酸味,那这个粉条赶紧扔掉,千万别再买了. 最后一条便是看粉条的颜色,一般正常的粉条颜色都是偏黄色,接近淀粉的原色,而且粗细大小可以说是均匀一致.不好的粉条那真是白的就不自然,整体偏透明,这样的粉条一定不要购买啊!
开平市19275927352： 请教下分辨红薯粉条有些什么好的方法? - ？
徭夜赫宁： 简单教几个方法: 第一,水煮一下:红薯粉条煮过后要微黄透明,不能发白,不能太易断. 第二,手摸一下:手工红薯粉条表面不那么光滑,不像机器粉条那么光滑.补充: 粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,经磨浆沉淀等加工后制成的,丝条状干燥传统食材.全国各地均有自己独特的生产工艺,原体呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等.口感爽滑极富弹性.
开平市19275927352： 怎么鉴别粉条有无明矾 - ？
徭夜赫宁： 鉴别粉丝里有无明矾的方法: 1、比价格:明矾约几毛钱一斤,而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用,成本就要高出数倍.所以使用明矾的大约两三块钱一斤,而用上述添加剂的能卖到二十元一斤. 2、看颜色:有明矾颜...
开平市19275927352： 真正的红薯粉烧出来是什么样子? - ？
徭夜赫宁： 1.真正无添加的红薯粉怎么辨别 看颜色 从外观来看,同一批的纯红薯粉条颜色不一定一致,有稍微发黑的,有稍微黄一点的,还有稍微黄白一点儿的.这与做粉条原料的红薯粉有关系,还与粉条的熟透度有关系,越熟的粉条越多黑点,越生的...
开平市19275927352： 这是红薯粉条么?怎样辨别红薯粉条的真假? - ？
徭夜赫宁： 辨别粉条真假的方法:1、第一种是看颜色,真的粉条是油青色,晶体透明,而假粉条一般用了染发的颜料,不是过黑就是过红,而且亮晶晶的,一般粉条内食用胶过量. 2、第二个办法用打火机烧,用打火机烧粉丝时粉丝开谷花,发出烧焦的...
开平市19275927352： 如何选购好的粉丝? - ？
徭夜赫宁： 1、优质粉丝的识别:优质的粉丝有以下几个特点:细长,均匀,整齐,透明度高,有光泽,干燥,柔韧,有弹性,无霉味,酸味和其他异味. 2、真假绿豆粉卷的辨别: 色泽:纯正绿豆粉卷色泽清白发亮,有透明感,掺假绿豆粉卷一般掺有玉米淀粉的粉卷灰白色,亮度发暗. 弹性:纯正绿豆粉卷柔软,有弹性,用手指掐住卷两头,中间弯曲而不折,指压凹陷能迅速复原,拌凉菜时不碎,掺假绿豆粉卷粉厚,发硬,弹性差,用手轻拉易断,拌凉菜时搅拌易碎,入口发面.
开平市19275927352： 怎样识别洋芋粉条真假? - ？
徭夜赫宁： 1、色泽 绿豆粉丝颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状. 马铃薯粉色泽较白,透明,红薯粉条质量好的是白色透明,略微发黄. 2、组织状态 良好粉条的粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质.纯薯粉条中有不...
开平市19275927352： 怎样挑选红薯粉条 - ？
徭夜赫宁： 目前市场上的红薯粉条有些还添加了明矾、明胶等物质,从外表看非常漂亮,但对身体非常有害,所以我们要擦亮眼睛,真正分辨出优质的红薯粉条.红薯粉的颜色是自然的深黄绿色,偏黑,而且并不是特别的光滑,如果太白或太黄且光滑的话,都是经过漂白或染色的.优质的红薯粉条水分很低,所以很容易断和碎,而有添加剂的红薯粉则有较好的韧性,不怎么会粉碎.优质的红薯粉条无异味,如果有发酸发霉的味道,就不要选购了.另外,在煮红薯粉的时候,优质的红薯粉是比较耐煮的,不易断,有弹性.而劣质红薯粉煮了很久之后还是硬硬的,没有弹性.
