正宗重庆小面的高汤都是每天早起熬的吗？有哪些技巧可以分享？
您好，其实现在普通小店小面馆，已经越来越少的熬高汤了。主要原因有几个。
如果按照1天300碗来算。最起码需要200斤的高汤。现在冷冻的前腿棒骨最便宜，5-6元一斤，按照平常的一斤骨头出5斤高汤，就需要40斤骨头。成本就在200-240元。这还只是骨头的成本，如果加上几个鸡架提鲜，加上燃料，高汤一锅成本在300元。
300碗按均价10元计算，3000块的营业额，光汤占了十分之一，还赚什么钱？所以，要么熬制高汤减材料，要不不熬，用大骨浓汤宝勾兑算了。
重庆貌似也不让用煤炉了吧，如果用电或者液化气，成本还要高企。所以还真没法搞。
第三，小面还真不那么重视高汤。
火热油大，味精起坨坨。是重庆人的味觉记忆，所以相对于吃清汤的，吃麻辣的还是要多得多。而重庆小面吃的就是调料，只要辣子够香，碗底打的好，好像汤也就没那么重要了。当然可以为清汤面，海味面这种的准备一小锅高汤。但大范围的熬高汤，越来越少了。
很简单。原料就猪骨，鸡架，姜，料酒。
1、猪骨，鸡架汆一遍水，洗净待用。
2、汤桶内放入足够的水，放入姜片，猪骨，鸡架大火烧开，撇去浮沫。小火熬2个小时即可。
3‘如果要白汤，放少许猪油进去大火滚开10分钟即可。’
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正宗重庆小面的高汤，这个提法本身就有问题。首先重庆并没有高汤一说，调料打好后，在面条出锅前，舀一勺清水在调料碗里就行了。
当然这个清水是烧开的，有时这清水也用来换煮面的水（煮面的水面条煮多了后是需要换水的），小面馆很少有准备高汤的。
不过也有的小面会加高汤，但是这种情况比较少，而且也不是单纯的小面馆，比如铺盖面馆、鸡汤米线馆等，因为这类面馆才会需要高汤。
比如铺盖面馆，铺盖面是重庆荣昌的一种特色面食（具体的有机会再讲），这种加入铺盖面的高汤就是用鸡骨架或者大骨熬制。所以铺盖面一般要比小面贵一块钱，二两铺盖面一般是7块。
别一听说熬制高汤就很复杂，其实很简单，真要说起来也算不上高汤。在面馆营业前直接将鸡骨架或者大骨放清水里煮就行了，烧开后用小火慢慢煨。
因为铺盖面馆会兼搭着卖小面（两者的调料都差不多，而且小面的面条又不是自己做而且商家送，所以铺盖面馆基本上都会卖小面），所以小面也会用这所谓的“高汤”。虽然铺盖面的价格是7块，不过小面的价格还是6块。
大家好我是农家美味哥。
高汤对于饭店来说是必用的一种汤汁，对于面馆来说，用高汤味道可以更浓，口味更佳。那么高汤是不是早起熬制的呢？可以明确回答是的。
那么如何能熬制更美味的高汤呢？其实步骤和技巧非常简单，在我们饭店几乎每天都会熬制一大桶高汤，到了晚上就用完了，非常好用，想知道如何熬制高汤的朋友随我一同看下去吧。
首先高汤选材非常重要，有的人为了汤汁浓郁会加入鸡架，但是鸡架虽然便宜，但是味道却不怎么样，这样懂行的客人一吃下次就不会再来了。
最好用的是猪骨头，这样炖出来的汤汁浓郁，且香味无比。怎么样可以熬制比较浓白的骨头汤呢？最主要是火候，首先用大火烧20分钟，再还用小火烧1个小时，中途不要打开盖子，否则严重影响高汤品质。
现在一般小面馆都用浓缩膏做汤，各种口味的全都有！
其实高汤的熬制千变万化，但是不管怎么熬制基本遵循的原则都是这些，可以根据食材的不同，做适当的调整一下，给你提供两款，能作为重庆小面用的高汤，希望对你有所帮助
重庆小面不可或缺的是糊辣壳，辣椒红油！每个面馆都有每个面馆的秘方，我个人爱好喜欢的调料有：盐、鸡精、花椒面、辣子油、炸花生、姜末、蒜末和葱花，个人爱好不吃酱油，喜欢吃酱油的可以放点酱油，青菜和面是不可或缺的，不然就不叫小面了，由于个人口味，还喜欢放点麦酱，重庆人口味重，所以你们懂的
重庆小面汤底配方是什么?
鸡精或味精：适量 高汤或清水：适量 步骤：将猪骨或鸡骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，熬制成高汤备用。老姜切片，大葱切段，与干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、小茴香等香料一起用纱布包好，制成香料包。在另一个锅中加入适量的食用油，加热至五...
重庆小面《高汤》的做法步骤图,怎么做好吃
1、把猪五花肉切成小丁备用。喜欢吃牛肉的放牛肉也行。2、把葱、姜、蒜切成末，炸菜切成小丁，红辣椒切碎，油菜1个，1勺辣豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺花椒粉备用。3、炒锅里放油，油五成热时，放入花生米炸熟，再用擀面棒擀碎制成花生碎。4、把蒜末和姜末放入碗中，加凉开水拌匀，制成姜蒜水。5...
重庆小面的正宗做法是怎样的?
骨头汤：通常使用猪骨或鸡骨熬制的高汤作为汤底。步骤：熬制高汤：将猪骨或鸡骨清洗干净，放入锅中加水煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等，小火慢炖数小时，熬制成浓郁的高汤。准备调料：在碗中加入适量的花椒粉、辣椒粉、葱花、蒜末、姜末、酱油、醋、芝麻油、豆瓣酱等调料，根据个人口味调整比...
正宗重庆小面的高汤都是每天早起熬的吗?有哪些技巧可以分享?
正宗重庆小面的高汤，这个提法本身就有问题。首先重庆并没有高汤一说，调料打好后，在面条出锅前，舀一勺清水在调料碗里就行了。当然这个清水是烧开的，有时这清水也用来换煮面的水（煮面的水面条煮多了后是需要换水的），小面馆很少有准备高汤的。不过也有的小面会加高汤，但是这种情况比较少，而...
说一说,如何调制重庆小面的汤头?
醋，葱姜蒜末，这是最基础的味道，还有就是加糖，辣椒油，花椒油，猪油，香油和花椒粉，有人说了，为什么要用猪油？猪油在这里面很重要，放了猪油，味道才会更香，而且面条的口感也会更爽滑细嫩，更有口感，最后将面条和煮面的热汤倒入碗汁中，搅拌均匀，一碗热乎乎的重庆小面就做好啦。
重庆小面怎么做比较正宗?
熬制高汤：高汤是小面的汤底，可以用猪骨、鸡骨或者牛骨熬制，加入姜片、葱段、料酒等去腥增香。煮面条：将面条放入沸水中煮至八成熟，捞出过冷水，使其更加劲道。调配底料：在碗底加入适量的红油辣椒、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、姜末、芝麻酱等调料，根据个人口味调整比例。烫青菜：将洗净的青菜（如...
自制重庆小面时需要掌握哪些烹饪技巧?
高汤准备：重庆小面的汤底是其灵魂，通常使用猪骨或鸡骨熬制的高汤，加入姜片、葱段、料酒等调料，熬制数小时，使汤底鲜美浓郁。调味料准备：准备好花椒油、辣椒油、酱油、醋、芝麻酱等调味料。花椒油和辣椒油的制作非常关键，需要将花椒和辣椒炒香后用油炸制，再过滤出油，这样才能保证油的香辣味道。...
重庆小面的汤是怎么熬制的?
重庆小面的做法 1.准备各种调料 2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 3.调汁：调入2勺酱油、1\/2勺鸡精、1\/2勺味精、1勺葱花 4.1勺花椒粉 5.2勺辣椒油 6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜 7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用...
重庆小面的正宗做法是什么?
淋汤和拌匀：将熬好的热高汤倒入装有面条的碗中，迅速搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁的味道。加料：将炒好的肉沫和焯好的青菜放在面条上，撒上一些葱花增加香气。最后，将拌匀后的重庆小面盛入碗中，即可享用。重庆小面的特色在于其独特的麻辣味和丰富的层次感。正宗的重庆小面不仅在于面条的劲道和汤头...
制作重庆小面有哪些通用的技巧推荐?
熬制高汤：重庆小面的汤底通常是用猪骨或牛骨熬制的高汤，这是小面鲜美的秘诀之一。熬制高汤时，应先将骨头清洗干净，然后加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，期间可加入姜片、葱段、料酒等提香。准备调料：重庆小面的调料种类繁多，包括辣椒油、花椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花、香菜...
政贫息百： 您好! 正宗的重庆小面的汤底是高汤,就是慢慢熬制的汤底,不是化学调味品, 但是很多店铺为了节约成本,有可能在高汤里面加了化学调味品, 还有可能就是添加了很多鸡精和味精来保证高汤的鲜味! 希望我的回答对您有所帮助,能够采纳,谢谢!祝您生活愉快!
当涂县19152455189： 重庆小面的做法大全高汤怎么熬制辣椒油的熬 - ？
政贫息百： 食材食谱热量:39(大卡)主料 辣椒面1 大红袍花椒1方法/步骤1 锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣. 2 辣椒面放不锈钢桶内备用. 3 把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成.
当涂县19152455189： 面馆调味配方技巧 - ？
政贫息百： 开一家面馆,对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433623165容、佐料、汤头等等,每做一次,要保持一样的品质.在炒制过程中严格掌控比例,从而保证了味道的一致性. 1、汤底 调...
当涂县19152455189： 正宗重庆小面怎么做,如何辨别 - ？
政贫息百： 正宗重庆小面的用料: 正宗重庆小面的主料:面条(生)200克 正宗重庆小面的调料:酱油5克、花椒2克、姜汁5克、大蒜15克、猪油(板油)15克、辣椒油10克正宗重庆小面的做法_正宗重庆小面的做法详细制作步骤 正宗重庆小面的做法: ...
当涂县19152455189： 重庆小面的汤是怎么熬制的? - ？
政贫息百： 主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成.重庆人称之为＂水面＂,＂水叶子＂.成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱.因为新鲜水面容易发酸.过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸.而加碱水面配合...
当涂县19152455189： 重庆小面秘方 - ？
政贫息百： 做小面关键就是作料 最主要的是作料的制作:1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣. 2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋.兰州人很奢侈,大众的...
当涂县19152455189： 重庆小面的正宗做法和配方? - ？
政贫息百： 重庆小面的做法其实很简单,难的是做出那个味道,那个情怀.怎么做一碗正宗的重庆小面呢?下面我们就一起来学习一下吧. 食材清单:猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒...
当涂县19152455189： 怎么调制纯正的重庆小面汤头? - ？
政贫息百： 烹饪步骤:1.大骨棒冷水入锅,煮开后煮五分钟,把沫子充分煮出来,然后水倒掉,骨棒洗干净2.骨棒三文鱼和姜片煮开3.加入香叶和八角,还有油豆腐(可不放)小火一直煮.高汤可以煮三个小时左右,在面做好的时候差不多煲了两个小时,...
当涂县19152455189： 重庆小面怎样配料才正宗 - ？
政贫息百： 主要调料:1、少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;2、味精和鸡精;3、油辣椒;4、花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;5、混合油(猪油、菜油、香油);6、葱花.必备调料:榨菜粒(少量)、芽菜末(少量)、炒...
当涂县19152455189： 重庆小面的汤怎么做 - ？
政贫息百： 一般都是按照高汤的做法做的.用大骨头这些熬的,然后用开水冲兑.
