高汤香料配方300例
汤底香料秘方
( 一) 底料制作 1. 调料组成 牛油 1500 克，鸡油 700，猪油 700，羊油 100 克，郫县红油豆瓣酱,600 克，子弹头辣椒 50 克，灯笼椒 50 克，红花椒 200 克，红麻椒 200 克，生姜 100克，大葱 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。2. 香料配方 八角 5 克，...
香料调配配方大全
1、十三香：大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份；适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。2、十四香：花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干...
羊肉汤的调料配方
羊肉汤16种香料的配比 1、食材：羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤。2、香料配方：陈皮5克、花椒15、草果1个、良姜9.5克、白芷4.9克、丁香1克、桂皮3.4克。3、调味料：葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克。4、首先把羊肉切成长10厘米、宽4厘米、厚4厘米的大块，羊骨头砸断铺在...
羊肉汤香料绝密配方比例
羊肉汤香料绝密配方比例是香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陈皮5克，小茴香2.5克，香叶2.5克，草果1个，当归1.5克，丁香1个。蔬菜料：姜片250克。原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，羊脑泥250克，羊油250克。菏泽羊肉汤分两种一种是白汤：色乳白，汤醇厚，味浓郁喝上...
大锅牛肉汤香料配方是什么?
牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。
有哪些卤汤料配方值得分享?
以下是一个基础的卤汤料配方，可以根据个人口味和需要卤制的食材种类进行适量调整：八角（大料）：4-5颗 香叶（桂叶）：3-4片 肉桂棒：1根 干辣椒：3-5个（根据口味调整）草果：1-2个 小茴香：1茶匙 丁香：4-5粒 白胡椒粒：1茶匙 花椒（麻椒）：1茶匙 香果（荜拨）：2-3个 老姜：一小块...
传统羊肉汤配方和香料有哪些 八种香料一道配方
一组比较有趣的羊肉汤配方，和大多数的配方不同，此方比较简单，只有八种香料，甘蔗、南姜、陈皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜欢辣口的朋友，可以加入15克的花椒，有兴趣的朋友可以看看。
卤肉配方所用香料大全
制作:1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬...
熬骨头汤时用到的去腥香料,究竟是怎样的配方?
1.牛骨头汤去腥 熬牛骨汤时牛骨要选新鲜的牛骨，用清水浸泡四个钟头，焯水备用。去腥增香材料可以选①白胡椒粒、草果、葱段、姜片，组成的料包，白胡椒含有胡椒碱和芳香油能去腥提味，草果可去腥除膻，增进牛骨汤清香可口。②白萝卜、姜片、洋葱、大蒜、大葱、黑胡椒，这个组合也可以给牛骨汤去腥...
牛肉汤配方和香料
牛肉汤配方和香料：主料：牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。辅料：盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。步骤：1、准备好所有的食材。牛肉切成稍微大点的块，牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水...
横山县山香回答： 9种极品高汤配方!1· 1、【牛骨鲜汤】原料:牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、...
务勤18760488537问： 厨师调料配方？
横山县山香回答： 高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克
务勤18760488537问： 熬高汤放什么香料最香? - ？
横山县山香回答： 熬高汤时可以加入一些香料来增加香味,常用的香料包括:八角:可以增强菜肴的芳香味道,去除肉类的腥味、膻味等异味.桂皮:具有甜味和强烈的香气,能去除肉类的腥味、膻味等异味.香叶:具有清淡的香气,能增强菜肴的芳香味道,...
务勤18760488537问： 熬高汤需要放哪些调料 - ？
横山县山香回答： 猪骨高汤: 猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时.猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味. 鸡高汤: 鸡高汤...
务勤18760488537问： 高汤制作方法及配方是什么? - ？
横山县山香回答： 一、高汤的配料 烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的. 二、高汤的做法 1.肉骨高汤:准备筒子骨1根,姜1块,白胡椒粒5g,桂圆肉10g.准备一锅开水,将猪...
务勤18760488537问： 高汤的熬制方法及配料 - ？
横山县山香回答： 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水).(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜.(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤.
务勤18760488537问： 麻辣烫的高汤怎么做?放哪些调料好吃? - ？
横山县山香回答： 需放的调料:食盐适量、火锅底料1瓶、鸡粉适量、胡椒粉适量、芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、白糖1/4勺、白芝麻适量、蒜20克、姜20克、葱20克.高汤做法:1、葱、姜、蒜切段.2、油锅烧热(比平时做菜多1倍),放入葱、姜、蒜.3、小火,煸炒至葱段微微变焦黄.4、放入香辣酱,小火,煸炒至出红油.5、放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可.调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味.6、煮开后,捞起葱、姜、蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入你喜欢蔬菜和肉,烫熟即可.
务勤18760488537问： 高汤的做法,怎么做高汤?麻烦大家说具体点,大概有哪几种方法呢? - ？
横山县山香回答： 精华高汤 材料: 毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉 做法: 毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常...
务勤18760488537问： 告诉你如何调卤水配方 - ？
横山县山香回答： 1、八角、小茴香、桂皮各25g;丁香、草果各15g;甘草、三奈、砂仁各10g;甘松、草豆蔻各5g;花椒20g;生姜100g;大葱150g;绍酒200g;冰糖、盐巴350~500g;味精15g;高汤5千克;精炼油50g;纱布袋2个;2、将八角、桂皮小茴香...
务勤18760488537问： 我是开面店的,求高汤怎样熬才香,加那些调料 - ？
横山县山香回答： 高汤熬得香主要靠主材料,可以用抄虾米、鱿鱼提香味,做法如下: 准备材料:虾米、鱿鱼、水、黄酒、干贝. 一、三鲜袭干货:干贝、海米、鱿鱼丝. 二、海三鲜,冲洗2113一次用热开水泡1小时. 三、锅中倒入少许油,把泡好的5261海三鲜倒下爆香. 四、倒入热开水和刚刚4102泡海三鲜的水. 五、取二条玉米棒1653子切开二节. 六、把玉米棒子放入锅中. 七、盖上锅盖,慢慢煮1小时. 八、煮好的高匙,放半匙酒去腥味. 九、过滤取净汤即可.
