面馆的汤底是明天重复熬还是每天现熬
因为，高汤的温度达到了100度，细菌无法生存，所以不会变质。
老汤虽然流传甚至上百年，每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。一锅高汤持续使用，可以延续上百年不会变质。
在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的。
扩展资料：
高汤防止变坏的方法：
1、如果高汤较多，一时不能用尽，可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻，一般可保存15天左右。
2、如果使用频繁，并可在数天内用尽，可将高汤直接保存在干净的汤锅中，加盖或封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。
3、但因为高汤中的营养物质较多，并在高温的作用下，将油脂分解后，形成的乳浊液，长时间放置后容易滋生细菌。最好无论每日用于不用，都要取出加热一次，待烧沸后重新放凉，再放入冰箱中冷藏。
当天熬的比较新鲜，口感比较好
汤底是熬好两三天的 高汤是天天熬开面馆骨头汤熬制秘方：
原料：
大骨1000克，白萝卜200克。
特点就是白萝卜可中和汤的油腻和肉酸味，更可以使汤变得鲜美无比，简单易学，营养健康。
辅料：花椒5粒20克，八角一颗，葱段10克，大蒜10克，姜片10克，也可加入枸杞10克，大枣10克，香油,10克，葱花10克
具体方法：
1，大骨洗净，冷水下锅，大火煮沸，用勺子把汤末捞出，改用中火，重复几次捞干净汤末；
2，这时可加少许温水（有说法加冷水肉会变老）。然后放入花椒5，八角，葱段，大蒜，姜片，也可加入枸杞，大枣。
3，煮沸后改用小火，煲40-70分钟后。白萝卜切丝投入汤中，加盐一勺，白糖,10克（可以代替味精调味）更加健康。再煮开，放入香油和葱花就可以了。
汤底是熬好两三天的 高汤是天天熬
每天要新鲜的才可以
面馆汤料绝密配方
三、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4%。面馆所用汤底种类 不同的面馆所选用的汤底的种类不同，但是可以概括的分为几大类：第一类，...
面馆里的老汤是什么意思
面馆里的老汤是什么意思？老汤指的是熬制多年的汤底，其味道浓郁，滋味醇厚，让人难以忘怀。老汤需要长时间的熬制和经年累月的沉淀，才能达到最佳的效果。因此，许多传统面馆都会采用老汤作为特色卖点，吸引食客的眼球。每一碗老汤面，都能让人尝到岁月的馈赠和心血的滋润。老汤的独特之处在于口感和口感...
面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下
用料：生抽1勺（平时吃饭的小勺下同）、老抽1勺辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料（可以花椒粉\/麻椒粉\/五香粉代替）半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）、面条（挂面\/龙须面\/细圆面...
羊肉汤馆的汤怎样过夜保存
可以将羊肉汤放入冰箱冷藏。剩汤不宜长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。羊肉汤提倡当天煮当天就用完，虽然可以放入冰箱保存，但是第二天食用就没...
为什么面条要和面汤分开煮?
为什么面条和面汤分开煮？面条和高汤分开煮，一方面是为了考虑口感，另外一方面也是为了从美观的角度出发。很多人到奇怪自己用的是一样的面条，一样的配料，甚至汤底用的也是高汤，为什么煮出来的面就是没有面馆的好吃呢？关键可能就在这里。因为外面买回来的面条都会带有一些面粉，这些东西在煮面的时候就...
面馆的汤头那么好喝,有何秘方?
这里面的高汤一般就三种。第一个是鸡汤，第二个是羊汤，最后一个就是牛汤了。牛汤的味道最纯正，全部都是用牛骨头熬汁出来的汤，味道最浓厚。高汤都是在白天早上做出来的，所以越早越新鲜。高汤其实做起来也是比较简单的。在熬制的时候，锅里面放进虾皮，胡萝卜丝和大地鱼，让汤汁的味道更加鲜美。...
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面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下
饭店的配方，牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。牛肉面有三种做法———1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒...
谁有面馆汤料配方
汤底做好后,是时候发挥创意,添加调料,创造出你专属的汤料风味。最常见的调味品包括酱油、老抽、蚝油、醋和糖。将这些调味品逐渐加入汤中,不断品尝,调整配比,直到达到你喜欢的味道。秘密武器:隐藏的香气除了常见的调味品外,面馆汤料中还隐藏着一些秘密武器,赋予汤汁独特的香气和复杂度。这些秘密武器包括香菇、木耳...
开面馆面汤是怎么熬制
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端木研胆石： 汤底是熬好两三天的 高汤是天天熬 开面馆骨头汤熬制秘方: 原料: 大骨1000克,白萝卜200克. 特点就是白萝卜可中和汤的油腻和肉酸味,更可以使汤变得鲜美无比,简单易学,营养健康. 辅料:花椒5粒20克,八角一颗,葱段10克,大蒜...
包河区14753894190： 面馆里的高汤怎么做的 - ？
端木研胆石： 面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是:1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来.2、最后在锅中加入3到...
包河区14753894190： 开店卖牛肉面都每天现熬汤吗 - ？
端木研胆石： 做牛肉面的太多了,比较同质化,建议开一个特色的面馆,我的面 千 汤 面 面馆现在生意就不错,所以觉得应该特色的好做一点.
包河区14753894190： 一般面馆后厨下面的汤底,都是用大锅熬的吧?而且似乎重来就不用更换的?只是一直往里面不断地加新料进去 - ？
端木研胆石： 恩第一让味更浓,第二加味精(多加),他们自己吃的话基本不吃汤的,
包河区14753894190： 想开个面馆,但不知道高汤怎么熬制??? ？
端木研胆石： 高汤一般都是大骨汤,或者老鸡汤,大骨高汤 大骨两根、水(骨头与水的比例是3:1)、料酒15毫升 做法: 1、锅中烧开水,下入骨头煮两分钟,煮出骨头里的血沫,然后捞出骨头用冷水冲洗干净. 2、煲汤锅里放入骨头,注入水,大火烧沸. 3、水烧开后,转中大火,捞去表面白沫,尽量把白沫捞彻底,然后倒入料酒. 4、转小火(只要保持汤水微微沸腾的状态就行),慢煮3个小时.在煮的过程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣捞去. 鸡汤基本如此,亲,记住,做面的高汤一定不要熬得太白,微微泛白就行啦!熬得太白做的面不好看!希望我的回答能带给你帮助,给个好评吧亲,谢谢!我是做面的,很高心为你解答!
包河区14753894190： 面馆高汤的熬制方法 - ？
端木研胆石： 高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求. 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时. 出汤...
包河区14753894190： 面馆的汤底怎样可以保持更久不坏 - ？
端木研胆石： 面馆的汤底怎样可以保持更久不坏 超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比.窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来...
包河区14753894190： 面馆的红油要不要天天熬？
端木研胆石： 红油可以熬一次5天最好.
包河区14753894190： 如何调制面条底料 - ？
端木研胆石： 如果你经常吃面条的话我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时然后用很多容器封装 放到冷冻下面每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 (...
包河区14753894190： 面馆的高汤怎样熬会香 - ？
端木研胆石： 很多都是大骨熬的,不过现在都用现成的调料,倒进去就行,唉~~~~~
