面馆的汤头那么好喝，有何秘方？

面馆汤料绝密配方~

调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

准备材料：牛骨汤1包、面饼1块、西红柿1个、鸡蛋1个、青菜适量、油适量
1、首先将西红柿切块、菜切段，如下图所示：

2、锅烧热下少油，煎熟一个鸡蛋；

3、原锅下少量的油，西红柿加入；

4、炒至出汁，加少量的盐；

5、倒入砂锅中加适量的温水，煮沸；

6、然后放入方便面饼，如下图所示：

7、打散方便面，加入牛骨汤面调味料；

8、之后加入自己喜欢的蔬菜；

9、煮至汤面变软，将鸡蛋加入就可以关火；

10、最后装碗盛出即可食用。

相信大家都有这种感觉，出去在外面的面馆店中吃面，那种味道总是要比家中好，在家还做不出来那种味道。其实，这就是面馆师傅独特的窍门，这里面的奥秘全部都在汤里面。决定一碗面味道好坏的地方有两个方面。

一个是面条的劲道程度，这个和面粉的选取，面团的发酵制作有关，另外就是这面团里面的高汤了。汤汁味道的香味，决定了这碗面的味道。所以生活，想要做出一碗好吃的不光面条重要，高汤的味道也是有非常大的作用。

这里面的高汤一般就三种。第一个是鸡汤，第二个是羊汤，最后一个就是牛汤了。牛汤的味道最纯正，全部都是用牛骨头熬汁出来的汤，味道最浓厚。高汤都是在白天早上做出来的，所以越早越新鲜。高汤其实做起来也是比较简单的。在熬制的时候，锅里面放进虾皮，胡萝卜丝和大地鱼，让汤汁的味道更加鲜美。虾皮和大地鱼都是可以为高汤的味道提鲜的。把萝卜丝切成条状，然后放在外面晒干后，等到做高汤的时候在锅里面翻进去一点，味道提升不止一倍呢。高汤在熬制的时候，先把我们需要的骨头洗干净，然后倒进锅里面加进清水烧开，在熬开之后汤汁上面会有一层浮沫，这是正常现象，把浮捞出来就可以了。然后把火调小，继续熬制三个小时以上的时间，熬制的过程中不用放进任何的调味料，保持原始的味道就行。

在外面的面馆吃饭，都会觉得汤特别好喝，关键在于商家的汤底做的美味，肯定是会有秘方的，这是不容置疑的问题，它被视为商业机密，一般人轻易获取不到的。
就如我们所熟悉的拉面、牛肉面、小面等等，商家就是凭借着握着手中的独家配方，吸引全国各地的人不断的加盟进去，可见汤底的重要性。
面馆的面好吃不好吃，首先被它征服的就是汤头，其次才是面食，有些非常不起眼的小店，如果汤底做的美味，就会吸引大量食客的前来排队，可见美味的汤汁，对一碗面来说是多么的重要。
传统知名的老面馆，新汤熬出来后，往往会添加些老汤进去来调和，它会让汤头更为鲜美醇厚，所以就有”百年老汤”的说法，绝对是商家的金字招牌。
并不是所用的面食都重视汤头的制作，有些就是例外，就比如小面，它更加注重炒料的制作，单单红油的做法就不下几十种，火候、配料、炸油等，都各具特色。
一碗好吃的面，除了汤头和辛辣的炒料以外，各种配菜的选择也非常的重要，荤素怎么搭配、调料放置的顺序都是有讲究的，简单的一碗面包含的内容非常的丰富，不断变化中又蕴藏着一个城市文化的的底蕴。
闲扯这么些，着重强调的是面馆的汤底的重要性，那么我们自己能弄出来吗？回答是：肯定的，但是味道会差那么一点，为啥？没有老汤啊！
百搭的传统汤底配方
食材主料：土鸡、土鸭各1只（母鸡），重量控制在3斤以内，猪棒骨（或者猪头骨）20斤。
食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。
传统汤底制作方法
1.首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。
2.然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中。
3.锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中。
4.然后再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。
温馨提醒：确保主料和辅料绝对新鲜，注入清水时要控制住量，防止中途溢出。

你好！面馆的骨头那么好喝，首先是放的调料比较齐全，再有就是熬制骨头汤的火候比较关键，一定要时间长一些，小火慢炖，熬到火候，所以才好喝

面馆里的汤头好喝，一般是加了骨头，长时间进行特别熬制的，也有一些不良商家，放一些浓缩的添加剂在里面，导致味道很好。

面馆的汤桃那么好喝肯定有它的独门秘方一般都是要保密的，就像那些麻辣烫的连锁店是一个道理，他们的调料是要花钱买的秘密配方吧

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铜仁地区17089303715： 面馆的汤底那么好喝,有秘方吗? - ？
席言阿莫： 传统派,传统体系面馆必备一锅老汤,在国内很多地方尤其中原,可考察的以面食为主的地区,那些为人称道的老面馆家家都有一锅“百年老汤”,这个不是夸张,真的是百年老汤,光靠这一口汤就能吊足胃口.老汤的传统派面馆需要找,而且...

铜仁地区17089303715： 面馆高汤的熬制秘方 - ？
席言阿莫： 您好,一般店里的高汤都是用一口很大的锅,将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制,大概熬5~7小时,期间要不停的搅拌,调料一般就是葱姜蒜. 猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味 ,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱 段、姜块小火煲煮3~4个小时.猪骨高汤 可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础 味来调味.

铜仁地区17089303715： 面馆的面汤怎么做好吃 - ？
席言阿莫： 打卤面 做法:肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精.以上是炸酱.卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟...

铜仁地区17089303715： 面馆里的汤头怎么调比较鲜.大家提提意见! - ？
席言阿莫： 可以加点牛奶,鸡汁或者耗油

铜仁地区17089303715： 面汤如何熬好喝 - ？
席言阿莫： 做面汤的要领就是调味料的运用. 推荐读苏州面汤的烹制方式,也许您能从中获得一些启发呢:) 说到面汤,可又是大有文章.苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂,是大不为过的.各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传,可窥其一斑.也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样,是一点不能含糊的,常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨,以及各种自制秘方的调料,以文火慢熬而成.配上焖肉的原汁,再加上熟猪油,汤色透明如琥珀,不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中,鲜美无比. 我从前烹制面汤的方式很简单:取猪棒骨撇去血沫后加葱段蒜瓣及生姜块、花椒大料等混合的调料包猛火沸腾后文火煎熬.牛的胫骨也可以.方式同上.

铜仁地区17089303715： 谁有面馆汤料配方 - ？
席言阿莫： 既然你也知道,汤是面的其灵魂.应该也清楚,比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传. 简单的,鸡骨架熬汤,放姜,料酒,适量盐,茴香,桂皮,就行,熬透,骨架不要了,汤就是高汤.牛骨猪骨也行,不过我觉得还是鸡...

铜仁地区17089303715： 面馆里的面汤是怎么做的.有秘方吗?传授徒儿吧?？
席言阿莫： 红面汤是由酱油、味精、葱等作料做的汤; 而白汤面是由骨头汤或鱼汤等做的汤. 原汤都是用猪骨头鸡骨头还有黄鳝骨头多加姜和鸡精味精,红汤再加酱油和海鲜酱,我已前就是开餐馆的! 您要是想学苏格兰打卤面的汤 这个我也不会

铜仁地区17089303715： 面馆高汤的熬制方法 - ？
席言阿莫： 高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求. 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时. 出汤...

铜仁地区17089303715： 特色面馆底汤技巧 怎么做最香 面馆底汤的调制第三节 - ？
席言阿莫： 超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比.窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单.只要用我们平时准备丢掉的虾头和...

铜仁地区17089303715： 挂面汤头什么做法好喝 - ？
席言阿莫： 食材主料挂面150g辅料香油 适量盐 适量香菜 适量鸡蛋1个步骤1.清水放入炒锅中2.水煮开后 放入全麦面3.中火煮4.放入一点海天蚝油5.打入一个鸡蛋散 放入后不停搅动6.放入一些香菜7.放入一点盐8.放入一点香油9.关火10.清淡而又营养的早餐小贴士挂面煮到没有硬芯就好了