砂锅米线高汤配方
求各种米线老汤配方和做法!
汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。米线老汤的做法2 精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿...
云南过桥米线高汤汤料配方
1将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）2烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。3平底锅中放入切成丁的...
砂锅米线怎么做好吃
米线配料(1大碗量)：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1\/2茶匙(3g)浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，...
过桥米线的汤料,到底是哪些?
鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制作流程1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3...
汤米线怎么做
做法一，松茸鸡汤米线 材料 "（牛佤）冻干松茸菌 3片","米线 3两","火腿 适量","肉片 适量","高汤 适量","木耳 适量","豌豆尖 适量",做法 1:把木耳泡发，豌豆尖洗净，备用。2:把火腿切片，肉片切段，备用。3:用砂锅烧开高汤，放入火腿，肉片和木耳。4:放入米线和豌豆尖。5:待出锅时...
砂锅米线做法
二、麻辣料制作 1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。三、砂锅米线酱料制作 1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒...
大家好,请问砂锅米线的汤是怎么做的,是清水,还是高汤呢。汤的配方是什 ...
米线的汤底一般都是高汤做得。关于你想知道高汤制作：看你调多少汤底了。300斤高汤——20斤猪骨+6只老鸡熬制5-8小时可以熬出你想要的高汤。
小锅米线的开店配方,求分享?
1，猪骨、鸡架加入葱、姜、料酒，水开后撇去浮末，然后水小火慢熬4个小时，这就是小锅米线的灵魂-高汤 2，新鲜的肉末加葱姜水、胡椒粉抓匀腌制一会可以很好的去除肉腥味。3，砂锅或铜锅中倒入高汤。放入腌制好的肉末、酸菜、昭通酱、米线。调味只需要放盐、鸡精、生抽。出锅前放入韭菜，也可根据...
砂锅米线配方底汤料秘方
砂锅米线土豆粉汤料熬制 原料：水50斤、猪骨头3斤、鸡骨架2个、牛棒骨2斤、白鲢鱼头1个、生姜100克、花椒10粒、料酒50克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）。制作：将牛骨，猪骨，鸡骨敲开，然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水，生姜拍破，捞出原料放入50斤清水锅中，用大火烧开转小火，加入料酒...
臭豆腐米线的做法臭豆腐米线怎么做?
臭豆腐小锅米线的做法 高汤，（最好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。（5分钟左右）米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出过后可放入辣椒，花椒油进行调味。米线的配料怎么做 1.高汤原料：清水、老母鸡2000g、棒子骨...
五莲县欣桂回答： 砂锅米线浓汤做法: 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净. 2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水.先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上. 3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油.
迟天19249167992问： 砂锅米线的做法和配料和 高汤 怎么做的 - ？
五莲县欣桂回答： 浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)米线配料(1大碗量):熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)...
迟天19249167992问： 砂锅米线用的红高汤是怎么熬出来的 - ？
五莲县欣桂回答： 米线高汤的要点与重点1.需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制.熬好的高汤要盛到蒸过的碗里,碗的温度要和高汤的温度相当,才能保持高汤的滚烫,不然之后的配料都烫不熟的.2.上桌后的配...
迟天19249167992问： 做砂锅米线 汤是怎么熬的?详情 - ？
五莲县欣桂回答： 制作步骤1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮).2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上.3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片.4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用.5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀.6、带锅上桌即可食用.
迟天19249167992问： 米线汤底的配方 - ？
五莲县欣桂回答： 米线汤底的配方:先熬鲜汤,将大葱,花椒、郫县豆瓣,红油,八角,草果,桂皮,柑皮,回香.用沙布包好熬4O分钟之后就可以了.米线的制作方法:1. 准备光肥的母鸡半只,光老鸭半只,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,大蒜70克....
迟天19249167992问： 如何做沙锅米线还有如何制作高汤.谢谢各位费心了!？
五莲县欣桂回答： 砂锅米线就是将汤,米线,蔬菜,还有放肉酱,小丸子的,放入砂锅内. 高汤有鸡汤,排骨汤,牛肉汤,看个人口味了. 举个排骨汤的例子,最好用大骨头,里面骨髓多,将排骨用水抄过以后,冲去血沫,然后凉水入锅,放入调料,排骨,可加入调味的中药等等,熬吧,要小火,一直熬到排骨汤成白色.
迟天19249167992问： 砂锅米线的汤怎么做视频教程 - ？
五莲县欣桂回答： 制作步骤1、将米线放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮).2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上.3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片.4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用.5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀.6、带锅上桌即可食用.
迟天19249167992问： 砂锅米线和高汤的做法 - ？
五莲县欣桂回答： 高汤需要用鸡骨加棒骨一起熬制,不需要放太多的大料.只需要姜片,葱段,不要放盐.每次做米线的时候直接将部分高汤水盛出在一个铜里,再加入高汤粉来调和咸味.(用来做煮米线的汤).剩下部分高汤在添加部分水要用小火慢炖.
迟天19249167992问： 想请教米线汤汁的做法 - ？
五莲县欣桂回答： 过桥米线的做法 所属菜系:云南菜 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克. 制法: 1.把肉料分别切薄片,有...
迟天19249167992问： 米线汤的做法以及配料 - ？
五莲县欣桂回答： 米线老汤的做法1 原材料: 光肥母鸡半只(约 750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣...
