臭豆腐高汤汁怎么熬好喝
食材：豆腐1块，大蒜3瓣，葱一段，淀粉一勺，臭豆腐乳适量，辣椒面适量，孜然粉适量，生抽1勺，蚝油勺，醋勺。
步骤:
1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。
2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。
4、浸泡的过程调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
5、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）
6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
7、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。
8、臭豆腐汁就做好了。
臭豆腐在食用的时候或者再加工时，通常都少不了汤汁的参与，鲜美的汤汁对于臭豆腐来说，能够为臭豆腐提鲜，可以说是锦上添花。那么熬制臭豆腐的汤汁需要哪些材料和步骤呢？下面我们就来了解一下。
臭豆腐的汤汁
配料：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。
注意：孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。
配料： 高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：
1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊)，少许芝麻油，出锅。 注意： 孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。
臭豆腐的酱汁秘方
要制作臭豆腐的酱料非常的简单，我们只需要准备好孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蚝油、淀粉、葱、大蒜即可，首先我们需要把葱、大蒜这两种食材洗净、切好备用。
接着我们就可以将孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蚝油、淀粉依次混合在一起，再起锅烧油将它们放入锅中翻炒，最后把切好的葱、大蒜放入锅中炒匀即可。
家常版臭豆腐的做法
原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
高汤豆腐脑汤汁的做法越详细越好求各位师傅赐教
浓汁豆腐脑的做法 将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白 放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油煸炒均匀 放入2碗水，将香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味 汤烧开后，撇去浮沫，改小火（不沸腾），然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中 用...
求教商河老豆腐高汤熬制~麻酱~辣椒油做法~有正宗的没谢谢了!
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒...
豆腐汤怎么做 简单易学的豆腐汤做法?
5.鲫鱼煎好后,倒入开水,要没过鱼,水量要加足,加入姜片,大火烧开,转中小火煮,煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐,然后再改大火煮十分钟,加入盐调味,关火,撒入白胡椒粉和香菜段,搅匀即可,美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。【什锦豆腐汤】材料:嫩豆腐1块、鸡蛋2个、金针菇1小把、西红柿1个、油盐适量、香油1...
洛阳的豆腐汤怎么做的?
1.锅内加高汤（肉、鸡、骨头熬汤都可）2.嫩豆腐洗净沥干切成0.6厘米厚，3.3厘米见方的块，水开下嫩豆腐。3.配些佐料，大火烧开，再以文火咕嘟，待开盖满屋皆香，撒上香葱末、芫荽、滴入麻油。4.盛的时候，碗里放些白豆腐、炸豆腐，粉条、青菜、大葱，用热汤涮两下，然后装满大碗，佐料有姜...
臭豆腐高汤汁怎么熬好喝
1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，小火熬制几分钟后，加适量水...
豆腐脑的调料汁怎么熬
1、蛋清1大匙，淀粉半茶匙；葱姜酒少许；料酒少许；高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。2、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；3、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；4、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；5、调味料中的高汤烧...
豆腐脑高汤是怎么熬出来的
1八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香加水慢火熬制而成2.郫县豆瓣 豆豉 辣椒 糖 盐 花椒 香油 花生碎 榨菜 香菜 小葱 等 3 .鸡鸭+棒子骨
如何做出好喝的鲫鱼豆腐汤?
煮高汤：将煎好的鲫鱼放入汤锅中，加入足够的清水（也可以用高汤），大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮20分钟左右，让鱼汤更加鲜美。加入豆腐：将豆腐切成小块，轻轻放入汤中，避免破碎。继续煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味，可以加入少量的生抽...
鸡汁豆腐串的汤汁怎么做
2、把除豆腐串外的原料改刀。3、油温六七成时，下入豆腐串炸一下。4、捞出沥净油。5、把原料放入锅里加入史云生上汤。（如果没有上汤，就用鸡架骨加上大料煮一些鸡汤就行）6、大火烧开后转小火盖上盖煮上半个小时或更长。7、蒜加少许盐捣成泥，兑入适量凉白开水。8、豆腐乳加少许水搅开。9...
河鲫鱼豆腐汤怎么烧才好喝?
准备高汤：可以用猪骨、鸡骨等熬制高汤，也可以用现成的鸡精或者高汤粉调味。高汤要提前准备好，保证汤底的鲜美。烧汤：在锅中加入适量的油，烧热后放入姜片爆香，然后加入高汤，大火烧开。下鱼：将焯好水的鱼放入汤中，转中小火煮至鱼肉熟透。期间可以撇去浮沫，保持汤清澈。加豆腐：将豆腐切成小...
桐傅盖三： 食材:豆腐1块,大蒜3瓣,葱一段,淀粉一勺,臭豆腐乳适量,辣椒面适量,孜然粉适量,生抽1勺,蚝油勺,醋勺. 步骤: 1、做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小. 2、取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子...
嘉善县17767216459： 臭豆腐汤汁怎样熬才香浓,鲜 - ？
桐傅盖三： 主料高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)适量 方法/步骤11、先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看)22、炒到合适时加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊),少许芝麻油,出锅.
嘉善县17767216459： 臭豆腐汤汁的制作方法 - ？
桐傅盖三： 锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可.
嘉善县17767216459： 臭豆腐汤汁怎么做 - ？
桐傅盖三： 有很多种臭豆腐的酱料,最正宗做臭豆腐的酱料,是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的.这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的.另外,也可以把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁即...
嘉善县17767216459： 臭豆腐的汤怎么做才好吃 - ？
桐傅盖三： 汤料的配制:锅热时放入菜油,油热时,加进适量的盐,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可.
嘉善县17767216459： 臭豆腐汁怎么调 - ？
桐傅盖三： 将豆腐渣和酱油放在一起煲出来的,同时可以在里面加入一些葱姜蒜,加入一些新鲜的香油和一定量的辣椒,最后在加入一些专门熬制的鲜汤和味精兑入汤中,可以起到提味的作用,让汤汁的味道变得更加的鲜美入口,在熬制汤汁的时候最重要的是要注意掌握火候,再控制好味道就可以了.
嘉善县17767216459： 有谁知道臭豆腐汤料怎么做?(不要臭豆腐制作过程,要炸好之后醮汤料配方)？
桐傅盖三： 臭豆腐汤汁的做法如下: 配料:高汤(骨头汤或者鸡汤),细 辣椒面,孜然粉,花椒、大料、姜 粉、料酒、白糖、五香粉,白芝麻, 鸡精、味精、食盐,番茄酱(番司 酱),芝麻油,生粉.还有些可加可 不加的(耗油等等) 做法: 1.先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和 白芝麻(量依个人喜好而定,但要注 意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃 辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜 色会发黑,不那么好看) 还有:炒辣椒面和白芝麻时一定要小 火慢炒,一来不会炒糊,二来香味更 浓 2.炒到合适加水,水开后,放高汤, 调料都放进颜色会发黑,不
嘉善县17767216459： 臭豆腐的汤汁怎么调 - ？
桐傅盖三： 臭豆腐汤汁的做法,原料:红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、...
嘉善县17767216459： 臭豆腐的汤怎么做？
桐傅盖三： 1.姜洗净切片;锅烧热后加入适量的油. 2.将姜片及红糟用中火炒香. 3.向锅中注入4杯水煮沸,放入臭豆腐,用大火再煮沸,转用小火慢熬30-40分钟左右. 4.待入味后即可盛出食用了.
嘉善县17767216459： 怎么熬臭豆腐汤汁啊,那个汤有点黏糊糊的,棕色的,怎么熬啊! - ？
桐傅盖三： 把臭豆腐打碎加少许面搅匀,锅内放适量水烧开,一边搅一边缓缓加入豆腐和面汁就行
