矾和碱做凉粉哪个筋道
食用碱放凉粉中的作用
制作凉粉的过程中放食用碱，可以起到防止凉粉变酸、增加爽滑感的作用。因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并产生二氧化碳和水，而食用碱的碱性刚好可中和二氧化碳的酸性。凉粉具体的制作方法需要把200克左右的红薯粉和两杯水倒入碗内搅拌均匀，再往里面加入适量食盐和食用碱，之后把还搅拌均匀的红薯粉放入...
打凉粉为什么一定要加碱
凉粉里放食用碱主要是为中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感，因面粉与热水混合会分解里面的糖分，并在发酵过程中会产生二氧化碳和水，而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸，为避免凉粉吃起来口感发酸，就需要用碱进行中和，将酸反应掉，只有这样才能...
做凉粉为什么加小苏打?
总结：通过以上的分享，我们知道了做凉粉其实不用放小苏打的，只要掌握了做凉粉的小技巧，不放小苏打做出来的凉粉一样筋道爽滑，做凉粉淀粉要选择好，淀粉和水的比例要掌握好，往锅里倒淀粉水的时候，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，一定要用小火，不停的搅拌，这样做出来的凉粉筋道爽口好吃。
做凉粉时必须同时放盐和碱吗?
在制作凉粉的过程中，盐和碱的加入是不可或缺的。它们各自发挥着独特的作用。首先，食用碱的主要任务是中和面粉发酵过程中产生的酸性，避免因酸度过高对肠胃造成刺激。它有助于保持口感的平衡，使得凉粉在食用时更加温和。而食用盐则在其中扮演了强化筋性和提升凝固力的角色，使得凉粉呈现出Q弹有嚼劲的...
我们做凉粉时,不放明矾用什么代替更健康?
现在正值夏天，很多人喜欢买一碗清爽而又下饭的凉粉进行解暑，也有很多人担心外面卖的凉粉里面有明矾，会选择自己做，但如果不加明矾，又感觉在口感和味道上少了点什么，其实除了明矾，我们在制作凉粉的过程中，是可以用其他的物质来进行替代的。要使冷粉更粘稠，就必须添加一些可食用碱，这里所说的食用碱...
凉粉放明矾吗
矾和碱做凉粉哪个筋道 1、不需要碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会劲道，与碱面和明矾无关（不用放）。2、绿豆淀粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、葱末5克、淀粉3克、黄瓜适量、辣椒油适量。3、碗中放入绿豆淀粉50g，加入250ml冷水搅拌...
做凉粉为什么加小苏打?
所以一般情况下制作凉粉用的都不是别名为“小苏打”的碳酸氢钠，而是名为“苏打”的食用碱。还有些地方也会使用同样呈现足够碱性的澄清石灰水（氢氧化钙溶液），它们让凉粉凝固成型的原理都是一样的。（如果想要使用这种办法的话，为了健康和卫生，还是建议使用正规的、食品级的氢氧化钙）⑶可以自发凝结...
天热,试试这种懒人面食,比凉皮还好吃,2分钟就学会,爽滑筋道_百度...
2块钱做一锅 ，吃着凉快做起来还简单。而且自己做的不会有添加剂，吃起来格外的放心。天热想吃凉粉不用买！1碗面粉5碗水，2分钟就学会，冰冰凉凉又滑嫩 。大人小孩都爱吃。【自制凉粉】1.首先，我们准备 红薯淀粉 300克，加入600克的清水，搅拌均匀。再加入少许的 食用碱 ，继续搅匀备用。2.锅...
为什么在水里放盐做凉粉
加盐凉粉更筋道，不易碎。下面介绍凉粉的做法供参考，首先准备材料：豌豆淀粉：一碗、清水：六碗、盐：适量。1、将一碗水和一碗豌豆淀粉，加入适量的盐混合均匀备用。2、锅中加入五碗水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。3、火不要太大，开中小火，用锅铲不停的搅动...
如何在家制作凉粉,Q弹劲道,爽滑好吃,做法超级简单?
第一步将6碗清水倒入锅中，煮沸。（水是多少都能够，水好多做出的凉粉更嫩，水好多做出的凉粉则硬）将豌豆淀粉倒入一个碗里。将相等的清水（水与粉的比例为1:1）倒入碗里，调为粘稠。木薯淀粉会沉积，必须用劲拌和开。锅中水烧开了，将火调至文火，然后将炒好的面糊倒入沸水里。一边倒一边搅匀，...
宿豫区复方回答： 加入适量的食用明矾 可以更筋道
郅待18394817676问： 做荞凉粉要加碱吗?碱和明矾谁最好 - ？
宿豫区复方回答： 用碱,明矾是有毒的,不能食用
郅待18394817676问： 凉粉加多少明矾才有筋 - ？
宿豫区复方回答： 凉粉是禁止加明矾的,加适量碱和盐也可以使凉粉筋道
郅待18394817676问： 白矾在粉条里面有什么作用? - ？
宿豫区复方回答： 白矾在粉条里面的作用主要是 一、明矾含铝离子,水解成氢氧化铝,氢氧化铝是一中很好的表面活性剂,能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉;同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用,粉丝变得很有劲道. 二、明矾有很好的絮凝作用,常被民间用来作为净水剂.现代大城市正规自来水厂是不用明矾的,但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀,使自来水中含有较多铝离子. 三、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂
郅待18394817676问： 凉粉里加什么东西才筋道 - ？
宿豫区复方回答： 明矾(硫酸钾铝)
郅待18394817676问： 凉粉添加什么才筋道 - ？
宿豫区复方回答： 凉粉的保鲜与增加筋道:把凉粉放在冰箱里保存,保存时间不超过五天. 凉粉的吃法: 酸辣凉粉 材料 黄凉粉300克.调料盐5克,味精10克,白糖10克,生抽6克,香醋20克,香油20克,花椒10克,蒜泥50克,豆豉10克,葱花20克,红油200克. 做法 1、凉粉洗净,改成长5厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的条,摆入盘中,撒上蒜泥. 2、花椒放入烧至七成热的干锅内小火煸炒2分钟,取出后放凉,剁碎;豆豉剁碎. 3、锅内放入红油20克,烧至六成热时放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均匀,出锅放入盐、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的红油调拌均匀成味汁,浇在凉粉上,撒葱花即可.
郅待18394817676问： 做凉粉必须加明矾吗 - ？
宿豫区复方回答： 对于明矾,也可加也可不加,请看以下两种: ---------------凉粉制作法主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)做 法:1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片...
郅待18394817676问： 做凉粉的比例是多少 - ？
宿豫区复方回答： 凉粉和水的比例一般是1:5,具体做法如下:1、做绿豆凉粉的主角:绿豆淀粉;2、取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准;3、加同等量的一碗水(50g),淀粉与水的比例是1比1;4、搅拌均匀,成淀粉水;5、锅内加入四碗水(200g),水与刚刚的淀粉比例是4比1;6、加入1g盐,大火将水烧开;7、转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内;8、期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀;9、煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了;10、倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏;12、两小时后取出凉粉.
郅待18394817676问： 粉丝、粉条里为什么要加明矾? - ？
宿豫区复方回答： 一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂.例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾.而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本,改用玉米淀粉制作,就必须添加明矾.这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感.
郅待18394817676问： 如何鉴别天然制作的凉粉和加入明矾等添加物生成的凉粉 - ？
宿豫区复方回答： 凉粉在生产过程中,允许添加极少量的明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得筋道,在开水中不易被煮烂.明矾的主要成分是铝,根据国家食品添加剂的卫生标准,明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”,如果过量摄入,铝离子...
