我们做凉粉时，不放明矾用什么代替更健康？
可以 。
凉粉制作做法： 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
没亲手做过就没有发言权
做凉粉用绿豆淀粉制作(淀粉与水的比例是1:6-1:10)可以替代明矾,以”无明矾健康凉粉”为例
现在正值夏天，很多人喜欢买一碗清爽而又下饭的凉粉进行解暑，也有很多人担心外面卖的凉粉里面有明矾，会选择自己做，但如果不加明矾，又感觉在口感和味道上少了点什么，其实除了明矾，我们在制作凉粉的过程中，是可以用其他的物质来进行替代的。
要使冷粉更粘稠，就必须添加一些可食用碱，这里所说的食用碱就是指明矾。其实不仅仅是凉粉，像红薯粉条、面粉、红薯粉皮等，也是会添加明矾的。这类食物在加了明矾之后，会变得更加劲道，煮的过程中也不容易煮烂。
虽然如此，但其实明矾对人体还是有害的。明矾中含有铝这种物质，人体消化吸收过多的铝会损害大脑神经，这种物质不易被人体排出，经过长时间的积累，会对人体产生非常严重的影响。
这个可以代替明矾用在凉粉中的就是红薯，下面给大家介绍一下用红薯淀粉做凉粉的过程。 首先找一个容器，倒入一些红薯淀粉，然后加入清水进行搅拌直至均匀，水和红薯淀粉的比例大约在4：1,搅拌完之后先不要动，让它在那里静止几分钟，因为有些小疙瘩可能还没有化开，给它一点时间。然后将其滤入较大的碗中，加入适量的开水，加入一勺盐和一汤匙碱面，继续搅拌均匀，最后把最后的成品放在锅里隔水蒸，将锅中的水烧开并将碗中的水完全烧开，再滤入较大的碗中，最后放入锅里隔水蒸，大约蒸半小时左右足够了。 在蒸制过程中，颜色会变深，凉粉慢慢成型。 最后一步就是取出冷却。 冷却后，我们的凉粉就搞定了，就是这么简单，冷却后放在冰箱里冷藏也会更好。
最后就是根据自己和家人的口味进行凉拌了，后面如果天气逐渐变冷，也可以炒着吃哦！
做凉粉时不放明矾，可以用一些红薯淀粉来代替，因为红薯淀粉制作出来的凉粉更加的筋道，口感也是非常好的。
做凉粉的时候，我们是可以不放明矾的，我们可以直接用红薯进行，红薯淀粉代替明矾这个效果是一样的，而且也会更加的健康。
可以用绿豆淀粉代替。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉就可以了
可以用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，这样做出的凉粉比较安全健康，口感筋道又好吃而且透明度也很好。
凉粉制作什么时候加明胶?
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。 凉粉的制作要诀：1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；2. 喜食酸味，可...
10斤凉粉能加多少明胶?是不是明胶都能用于食品?明胶加在凉粉里面对人...
明胶为动物骨骼肌腱溶出的胶原蛋白对人体无害(吉利丁，猪皮冻)，适量加入凉粉可增加口感，加入太多冷却后会使凉粉变得硬脆不好吃。符合我国gb2740标准只有食品级明胶不得用工业明胶代替。
红薯凉粉怎么做才能不黏!比例配方我已经很明白了!~
这还不知道？加点明矾，比例应该是2斤薯粉加1克明矾（约小孩吃饭的勺子的一小半勺）。最重要的是要在做好凉粉后晾凉，放入冰箱里冷藏，就一定不会发粘。快试试吧！
做凉粉用什么添加剂有筋道?
1. 制作凉粉时常用的添加剂包括蕉芋粉、绿豆粉和糯米粉。2. 蕉芋粉是增加凉粉筋道口感的首选添加剂。3. 鱼胶粉或明胶等动物性胶质也可用于增稠和提升筋道感。4. 使用添加剂时需注意用量，过量可能会影响口感和质量。5. 应严格按照配方指导的用量来添加添加剂，以保证最佳口感。
我做的凉粉为什么很起小泡呢?
让明胶水和水充分混合，减少气泡的产生。控制温度：在制作凉粉的时候，控制好温度，温度不宜过高或者过低。调整明胶水的浓度：在制作凉粉的时候，可以适当调整明胶水的浓度，以避免出现小泡。充分凝固：在制作凉粉的时候，要充分凝固，这样可以避免出现小泡。希望这些方法能够帮助你解决凉粉出现小泡的问题。
食用明胶做凉粉的方法
明胶其实是一种胶原蛋白水解物，胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中，在分子层面上，它呈现纤维状，很坚韧，也不溶于水，那么如何使用食用明胶制作凉粉呢？首先准备食材：食用明胶80g、清水适量、盐、豆豉、蒜泥、葱花、芝麻、生抽、醋、小米辣等，首先将明胶用冷水泡开，然后在加热使其融化...
怎么凉拌凉粉?
在制作凉粉的时候,不管是使用电饭煲,还是使用一般的煮锅或者是炒锅,都要给锅底刷油,这样子做的目的是为了在凉粉被煮熟之后放凉能够轻易地被倒出。凉粉在煮熟之后,就不用专门的再盛入碗中,而是可直接放入锅中放凉,减少了将热凉粉往出盛的这一个环节,也是能够节省一部分的时间,少洗一部分的餐具 2,为什么要使用电...
凉粉用什么粉做的
离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。4、凉粉--绿豆粉: 按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的搅拌！否则搅拌不匀，结小粉团就不好吃了。直到煮沸腾了，颜色变的半透明，就可以熄火，冷却。5、特别注意,小心沸腾时别烫着，它会冒泡.等到充分凉了之后就可以取出切片（或刨条）凉拌了。
仙草做的凉粉里会添加明胶吗?
正宗的都不会
四川凉粉的由来 四川凉粉怎么来的
其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地...
祗马捷宁： 付费内容限时免费查看回答可以只用淀粉和水即可做出凉粉,不需要再额外添加另外的添加剂,下面介绍做法:准备材料:豌豆淀粉一碗、清水六碗、香醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、花生米、小葱、鸡精、盐、五香粉制作步骤:1、准备好做...
南康市15535364638： 做凉粉用什么替代石灰 - ？
祗马捷宁： 1:5 或者1:6 淀粉的比例 不需要明矾 加点盐水就OK
南康市15535364638： 我家是做凉粉拉皮的,现在用的都是明矾,现在国家规定不许添加明矾,我想问问有没有什么替代品可以代替明矾 - ？
祗马捷宁： 你好,朋友,现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为!下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!
南康市15535364638： 什么东西可以代替白矾?求答案.是做凉粉用的!谢谢! - ？
祗马捷宁： 你好,这还不简单,筋力源Q做凉粉筋道有弹性,不易碎裂.
南康市15535364638： 凉粉加什么才筋道 - ？
祗马捷宁： 市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的,家庭制作的凉粉很难做得够筋道,何况自己做就是图个干净健康,加明矾在里面总觉得不舒服.那怎么办呢?别担心,教你一个小窍门:用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾,一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来
南康市15535364638： 怎么可以替代粉条中的明矾? - ？
祗马捷宁： 固得威机械在做粉条时一直不添加明矾,有时为了增加营养成分,同时提高粉条的品质,会增加一些明矾的替代品,主要是些植物性的物质,没有害,并且有利于人体健康.
南康市15535364638： 怎样做凉粉筋道 - ？
祗马捷宁： 现在做凉粉首先要合法,也就是不加明矾等超范围食品添加剂,可以使用筋力源加工无矾凉粉.
南康市15535364638： 明矾的替代品 食品添加剂 - ？
祗马捷宁： 希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者!否则,将来受害的是我们大家自己.加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)、磷酸盐、色素、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添...
南康市15535364638： 明矾的代替品 - ？
祗马捷宁： 现在生产加工粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,可以使用无矾无磷酸盐的食品添加剂筋力源生产真正的合法产品.
南康市15535364638： 粉条可以不加明矾的么? - ？
祗马捷宁： 不加明矾可以用蛋清来做粉条,下面介绍做法: 准备材料:绿豆淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)500g、水适量、鸡蛋清1个 制作步骤: 1、准备淀粉 2、舀出100克放在盆里 3、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒 4、倒进刚离火的...
