我们做凉粉时,不放明矾用什么代替更健康?
可以 。
凉粉制作做法: 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。
没亲手做过就没有发言权
做凉粉用绿豆淀粉制作(淀粉与水的比例是1:6-1:10)可以替代明矾,以”无明矾健康凉粉”为例
现在正值夏天,很多人喜欢买一碗清爽而又下饭的凉粉进行解暑,也有很多人担心外面卖的凉粉里面有明矾,会选择自己做,但如果不加明矾,又感觉在口感和味道上少了点什么,其实除了明矾,我们在制作凉粉的过程中,是可以用其他的物质来进行替代的。
要使冷粉更粘稠,就必须添加一些可食用碱,这里所说的食用碱就是指明矾。其实不仅仅是凉粉,像红薯粉条、面粉、红薯粉皮等,也是会添加明矾的。这类食物在加了明矾之后,会变得更加劲道,煮的过程中也不容易煮烂。
虽然如此,但其实明矾对人体还是有害的。明矾中含有铝这种物质,人体消化吸收过多的铝会损害大脑神经,这种物质不易被人体排出,经过长时间的积累,会对人体产生非常严重的影响。
这个可以代替明矾用在凉粉中的就是红薯,下面给大家介绍一下用红薯淀粉做凉粉的过程。 首先找一个容器,倒入一些红薯淀粉,然后加入清水进行搅拌直至均匀,水和红薯淀粉的比例大约在4:1,搅拌完之后先不要动,让它在那里静止几分钟,因为有些小疙瘩可能还没有化开,给它一点时间。然后将其滤入较大的碗中,加入适量的开水,加入一勺盐和一汤匙碱面,继续搅拌均匀,最后把最后的成品放在锅里隔水蒸,将锅中的水烧开并将碗中的水完全烧开,再滤入较大的碗中,最后放入锅里隔水蒸,大约蒸半小时左右足够了。 在蒸制过程中,颜色会变深,凉粉慢慢成型。 最后一步就是取出冷却。 冷却后,我们的凉粉就搞定了,就是这么简单,冷却后放在冰箱里冷藏也会更好。
最后就是根据自己和家人的口味进行凉拌了,后面如果天气逐渐变冷,也可以炒着吃哦!
做凉粉时不放明矾,可以用一些红薯淀粉来代替,因为红薯淀粉制作出来的凉粉更加的筋道,口感也是非常好的。
做凉粉的时候,我们是可以不放明矾的,我们可以直接用红薯进行,红薯淀粉代替明矾这个效果是一样的,而且也会更加的健康。
可以用绿豆淀粉代替。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉就可以了
可以用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾,这样做出的凉粉比较安全健康,口感筋道又好吃而且透明度也很好。
凉粉制作什么时候加明胶?
6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。 凉粉的制作要诀:1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;2. 喜食酸味,可...
10斤凉粉能加多少明胶?是不是明胶都能用于食品?明胶加在凉粉里面对人...
明胶为动物骨骼肌腱溶出的胶原蛋白对人体无害(吉利丁,猪皮冻),适量加入凉粉可增加口感,加入太多冷却后会使凉粉变得硬脆不好吃。符合我国gb2740标准只有食品级明胶不得用工业明胶代替。
红薯凉粉怎么做才能不黏!比例配方我已经很明白了!~
这还不知道?加点明矾,比例应该是2斤薯粉加1克明矾(约小孩吃饭的勺子的一小半勺)。最重要的是要在做好凉粉后晾凉,放入冰箱里冷藏,就一定不会发粘。快试试吧!
做凉粉用什么添加剂有筋道?
1. 制作凉粉时常用的添加剂包括蕉芋粉、绿豆粉和糯米粉。2. 蕉芋粉是增加凉粉筋道口感的首选添加剂。3. 鱼胶粉或明胶等动物性胶质也可用于增稠和提升筋道感。4. 使用添加剂时需注意用量,过量可能会影响口感和质量。5. 应严格按照配方指导的用量来添加添加剂,以保证最佳口感。
我做的凉粉为什么很起小泡呢?
让明胶水和水充分混合,减少气泡的产生。控制温度:在制作凉粉的时候,控制好温度,温度不宜过高或者过低。调整明胶水的浓度:在制作凉粉的时候,可以适当调整明胶水的浓度,以避免出现小泡。充分凝固:在制作凉粉的时候,要充分凝固,这样可以避免出现小泡。希望这些方法能够帮助你解决凉粉出现小泡的问题。
食用明胶做凉粉的方法
明胶其实是一种胶原蛋白水解物,胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中,在分子层面上,它呈现纤维状,很坚韧,也不溶于水,那么如何使用食用明胶制作凉粉呢?首先准备食材:食用明胶80g、清水适量、盐、豆豉、蒜泥、葱花、芝麻、生抽、醋、小米辣等,首先将明胶用冷水泡开,然后在加热使其融化...
怎么凉拌凉粉?
在制作凉粉的时候,不管是使用电饭煲,还是使用一般的煮锅或者是炒锅,都要给锅底刷油,这样子做的目的是为了在凉粉被煮熟之后放凉能够轻易地被倒出。凉粉在煮熟之后,就不用专门的再盛入碗中,而是可直接放入锅中放凉,减少了将热凉粉往出盛的这一个环节,也是能够节省一部分的时间,少洗一部分的餐具 2,为什么要使用电...
凉粉用什么粉做的
离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。4、凉粉--绿豆粉: 按粉和水的比例1:6在火上煮,一定要不停的搅拌!否则搅拌不匀,结小粉团就不好吃了。直到煮沸腾了,颜色变的半透明,就可以熄火,冷却。5、特别注意,小心沸腾时别烫着,它会冒泡.等到充分凉了之后就可以取出切片(或刨条)凉拌了。
仙草做的凉粉里会添加明胶吗?
正宗的都不会
四川凉粉的由来 四川凉粉怎么来的
其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地...
祗马捷宁: 付费内容限时免费查看回答可以只用淀粉和水即可做出凉粉,不需要再额外添加另外的添加剂,下面介绍做法:准备材料:豌豆淀粉一碗、清水六碗、香醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、花生米、小葱、鸡精、盐、五香粉制作步骤:1、准备好做...
南康市15535364638: 做凉粉用什么替代石灰 - ?
祗马捷宁: 1:5 或者1:6 淀粉的比例 不需要明矾 加点盐水就OK
南康市15535364638: 我家是做凉粉拉皮的,现在用的都是明矾,现在国家规定不许添加明矾,我想问问有没有什么替代品可以代替明矾 - ?
祗马捷宁: 你好,朋友,现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为!下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!
南康市15535364638: 什么东西可以代替白矾?求答案.是做凉粉用的!谢谢! - ?
祗马捷宁: 你好,这还不简单,筋力源Q做凉粉筋道有弹性,不易碎裂.
南康市15535364638: 凉粉加什么才筋道 - ?
祗马捷宁: 市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的,家庭制作的凉粉很难做得够筋道,何况自己做就是图个干净健康,加明矾在里面总觉得不舒服.那怎么办呢?别担心,教你一个小窍门:用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾,一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来
南康市15535364638: 怎么可以替代粉条中的明矾? - ?
祗马捷宁: 固得威机械在做粉条时一直不添加明矾,有时为了增加营养成分,同时提高粉条的品质,会增加一些明矾的替代品,主要是些植物性的物质,没有害,并且有利于人体健康.
南康市15535364638: 怎样做凉粉筋道 - ?
祗马捷宁: 现在做凉粉首先要合法,也就是不加明矾等超范围食品添加剂,可以使用筋力源加工无矾凉粉.
南康市15535364638: 明矾的替代品 食品添加剂 - ?
祗马捷宁: 希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者!否则,将来受害的是我们大家自己.加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)、磷酸盐、色素、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添...
南康市15535364638: 明矾的代替品 - ?
祗马捷宁: 现在生产加工粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,可以使用无矾无磷酸盐的食品添加剂筋力源生产真正的合法产品.
南康市15535364638: 粉条可以不加明矾的么? - ?
祗马捷宁: 不加明矾可以用蛋清来做粉条,下面介绍做法: 准备材料:绿豆淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)500g、水适量、鸡蛋清1个 制作步骤: 1、准备淀粉 2、舀出100克放在盆里 3、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒 4、倒进刚离火的...