做凉粉为什么加小苏打？
做凉粉为什么加小苏打，我们这里做凉粉是没有加小苏打的，做出来的凉粉也是晶莹剔透，筋道爽口，非常的好吃，加小苏打是为了中和粉浆中的酸性，促进凉粉定型，不过最好还是不要加小苏打，只要掌握了技巧，不加小苏打做出来的凉粉一样筋道爽口。
凉粉大家都不陌生，我们走在街上，经常会来看到卖炒凉粉，凉拌凉粉的，吃的人还特别多，特别是夏天，天气炎热没有胃口，来上一碗凉拌凉粉，那叫一个爽啊，我记得我们小的时候，家里中了很多红薯，妈妈就会用红薯自己在家做凉粉，非常的好吃，现在卖的凉粉有豌豆凉粉、土豆凉粉等等，有些人做凉粉会加小苏打，其实不用加，做出来的凉粉一样筋道爽口。
小苏打也是我们生活中经常见到的，小苏打主要成分是碳酸氢钠，属于化学成分，也就是食品添加剂，它具有让食物蓬松的效果，做凉粉加小苏打主要就是能够中和部分粉浆的酸味，促进凉粉定型，其实完全可以不用加的，只要掌握了做凉粉的小技巧，不加小苏打做出来的凉粉一样筋道爽口。
1、做凉粉淀粉的选择很重要，豌豆淀粉和红薯淀粉最好，其次就是绿豆淀粉和土豆淀粉，或者几种淀粉混合都可以，不要用玉米淀粉，玉米淀粉做出来的凉粉不成形。
2、淀粉和水的比例要掌握好，淀粉和水的比例是1：5，做凉粉最好用厚一点的锅，这样熬制的时候不容易糊底。
3、淀粉水往锅里到的时候，火一定要小，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，然后就要不停的搅拌，防止淀粉粘锅底，做好的凉粉加清水淹没，放冰箱里冷藏几个小时，这样凉粉更劲道，透亮爽滑。
1、食材：豌豆淀粉100克、水500克、盐5克
2、把100克豌豆淀粉放入碗中，加5克盐，加盐可以增加筋性，加入100克水，搅拌均匀备用。
3、起锅烧水，锅内加入400克水，大火烧开转小火，慢慢倒入刚刚搅拌均匀的淀粉水，边倒边搅拌，要不停地搅拌，使淀粉受热均匀，防止粘锅底，一定要小火，不然很容易糊底。
4、淀粉刚开始是白色的，要一直煮到淀粉成透明的胶状就可以了，里面没有白点，倒入刷好油的模具中放凉。
5、表面盖上保鲜膜或者倒入清水淹没凉粉，防止凉粉表面变干，最好放冰箱里冷藏几个小时，会更劲道爽滑，吃的时候用刀切成自己喜欢的形状，切的时候可以在凉粉上撒点水，不容易粘刀，最后浇上自己喜欢的料汁就可以了。
总结：通过以上的分享，我们知道了做凉粉其实不用放小苏打的，只要掌握了做凉粉的小技巧，不放小苏打做出来的凉粉一样筋道爽滑，做凉粉淀粉要选择好，淀粉和水的比例要掌握好，往锅里倒淀粉水的时候，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，一定要用小火，不停的搅拌，这样做出来的凉粉筋道爽口好吃。
做凉粉是不建议加小苏打的，以前加白矾，能让凉粉变的更筋道爽口，个人不建议加白矾，如果长期食用，会造成骨质疏松，也会损伤大脑。
将小苏打可以中和面浆的酸味。可以让凉粉快速的凝固定型，也可以让凉粉的更加的爽滑劲道，提提升整体的一个口感。
小苏打就是我们平常所说的食用碱，加小苏打是为了口感更好，吃起来更有嚼劲、更筋道，并且能中和凉粉的酸味，防止凉粉变酸
加入小苏打可以让凉粉变得更加的筋道。变得更加的有弹性。吃起来口感非常的好。
淀粉和小苏打一样吗
小苏打一般用在酥性饼干、油条、松饼、苏打饼干中，使用是比较广泛的。在使用小苏打的过程中需要注意的是，不能过多的使用小苏打，否则会有碳酸钠的残留，让食物充满碱味影响口感。淀粉是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，颜色洁白、手感细腻，常用于勾芡、上浆、挂...
小苏打和淀粉是一回事吗?
菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。② 其他食品中的作用：淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、糕子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠、百度百科-淀粉。
煮熟的白凉粉有腥味,该怎么去除?
或者我们可以放一点茴香叶在里面，它没有那么大的味道。我觉得煮出来的凉粉味道很好，但是如果有腥味，可能是我们没处理好。所以我们做的时候可以加点小苏打就可以了，这种发酵粉味道不会那么浓，然后做出来味道会更好。去除白凉粉腥味的方法是先用冷水搅拌均匀，然后用火煮沸，边煮边搅拌，再继续用小火...
做米凉粉没石灰水,该用什么来代替?
如果家里有纯碱也是可以的，纯碱的主要成分是碳酸钠，碱性也是比较强的，如果连碳酸钠都没有了，那只能加热小苏打得到纯碱了
如何自制美味的神仙叶凉粉?
配比魔芋粉：将魔芋粉与水按照1:50的比例混合，即每克魔芋粉加入50毫升水。如果需要增加凉粉的韧性，可以适当减少水的量。搅拌溶解：将混合好的魔芋粉和水放入锅中，用勺子搅拌均匀，确保没有颗粒。然后开中小火，边加热边搅拌，防止粘锅和结块。加碱凝固：在魔芋粉水煮沸后，加入适量的食用碱或小苏...
小苏打是生粉吗?
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是...
在家做果冻的白凉粉,可以换成小苏打吗?
做果冻时家里没有白凉粉可以用小苏打代替的。果冻这道美食来说，白凉粉和小苏打的果冻没有什么区别，白凉粉和小苏打都是起到凝固果冻的作用。但是从成分来说，白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的。小苏打是纯蛋白质成分，没有淀粉和脂肪成分。说到夏天的甜点，我脑海中首先浮现的是这种自制的冷冻水果...
小苏打就是家里用的碱面吗?
不是，小苏打（又称碳酸氢钠）为白色结晶粉末，能溶于水。是一种弱碱，内服能中和胃酸，溶解粘液，吸收后可增加碱贮备，并有一定祛痰作用，兽医临床上主要用于治疗胃肠卡他性炎症、败血症和重症腹泻、大面积烧伤及中和胃酸和碱化尿液等。生粉：生粉(即太***)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉...
凉粉是怎么做成的?
一般是用绿豆粉或蚕豆粉做成的。粉浆加水、盐好少量硼砂是（小苏打），摊平蒸熟后切片，或在唧筒中挤压成细条直接下沸水烫熟后晒干。
小苏打是淀粉吗?
不是。小苏打和淀粉的成分完全不相同，淀粉的主要成分是在土豆中提取的，主要用于增加食物的粘稠度，而小苏打是属于膨松剂一类。比如说在发面的时候放适量的小苏打蒸出来的馒头会松软，所以小苏打和淀粉不止不是同一种物质，而且作用也完全不相同。
巴贞特普： 明矾可使粉条致密化...明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum),是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,溶于水,不溶于乙醇.明矾性味酸涩,寒,有毒.故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药.可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等..也有人说用苏打粉,苏打粉可使粉条膨胀,苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快.主要用于发酵中蓬松.
阆中市19247059039： 做凉粉必须加明矾吗 - ？
巴贞特普： 对于明矾,也可加也可不加,请看以下两种: ---------------凉粉制作法主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)做 法:1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片...
阆中市19247059039： 小苏打做面食起的什么作用?发酵? - ？
巴贞特普： 小苏打在酸性环境或者加热时会分解放出气体,能起到一定的蓬松作用,但是在面食里小苏打一般是用来调节酸碱性的,比如在发酵的食物里,可以中和发酵产生的酸味.
阆中市19247059039： 凉粉里面是不是要放什么添加记 - ？
巴贞特普： 是的, 做凉粉加入明矾的作用:做凉粉要加一些明矾,才能够更劲道.不仅是黑凉粉,粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾,因为明矾的絮凝作用,才使得这些食物吃起来很劲道,煮制的时候也不易被煮烂.但是不建议食物中加明矾.因为明矾中含有铝,人体在吸收过多的铝之后,会损害到大脑细胞,并且这种物质是不易被人体排出的,长久的积累之后,是会对人体产生非常严重的影响的.
阆中市19247059039： 打凉粉都下什么化学食用潻加剂 - ？
巴贞特普： 正常来说凉粉应该是只有淀粉和水.但是现在许多不法商贩在做凉粉在里面添加食用碱、生石灰、明矾等.生石灰添加在食品中主要起漂白和防腐作用,明矾则是起凝胶作用,两者都不能添加在食品中.明矾:明矾有毒,有抗菌作用、收敛作用等.过量摄入会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育. 生石灰:具有很强的腐蚀性,对食道具有腐蚀作用.
阆中市19247059039： 红薯凉粉须要放苏打吗 - ？
巴贞特普： 不放没事的 红薯凉粉的做法 红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩.没关系 在红薯生粉中倒入水 用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉 然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子 用中小火不停的搅拌 搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉 从冰箱里取出来,就可以扣在案板上 切成条 上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入 小贴士1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子.水太多了就会成品太稀.2,没有放明矾让凉粉吃了更放心.3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉.比例会有所调整
阆中市19247059039： 为什么在家做的凉粉不筋道,该如何制作? - ？
巴贞特普： 夏天到了,天气又闷又热,吃饭都没有什么胃口,这个时候就特别想念爽口嫩滑的凉粉了,QQ弹弹的凉粉,拌上辣椒酱,鲜香麻辣超级有胃口的. 总在外面买,费钱不说,还要担心小摊贩上的食材新不新鲜干不干净,还不如自己在家做,又干...
阆中市19247059039： 凉粉是怎么做成的? - ？
巴贞特普： 一般是用绿豆粉或蚕豆粉做成的.粉浆加水、盐好少量硼砂是(小苏打),摊平蒸熟后切片,或在唧筒中挤压成细条直接下沸水烫熟后晒干.
阆中市19247059039： 我刚学着做凉粉,但我做出来的凉粉有点酸涩,还不能煮,会烂.这是什么原因啊???? - ？
巴贞特普： 你有在里面加什么调料吗,凉粉做出来一般者是没有味道的,还有一个原因是水太少,粉太多,不能煮的原因是倒入粉以后要用小火再把糊多煮一会,让它彻底熟透,这样煮的时候就不会烂了,水和粉的比例一定要多注意,希望对你有帮忙,
阆中市19247059039： 凉粉为什么放白凡 - ？
巴贞特普： 1. 凉粉加入白矾,主要是为了增加凉粉的透明度和劲力.其实可以不加.2. 明矾的化学成份为:硫酸铝钾,含有铝离子.过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成份的吸收,会导致骨质疏松、贫血,尤其是影响神经细胞的发育.一般凉粉有苦涩味,说明加入了过多的明矾.当明矾作为食品添加剂,被人食用后,基本不能排出体外,它将永远沉积在体内.其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响人的智力,对生命影响不大.因此要尽量少吃含有明矾的食品.
