打凉粉为什么一定要加碱
凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年（1860）的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。
做凉粉为什么加小苏打?
2、淀粉和水的比例要掌握好，淀粉和水的比例是1：5，做凉粉最好用厚一点的锅，这样熬制的时候不容易糊底。3、淀粉水往锅里到的时候，火一定要小，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，然后就要不停的搅拌，防止淀粉粘锅底，做好的凉粉加清水淹没，放冰箱里冷藏几个小时，这样凉粉更劲道，透亮爽滑。三、...
做凉粉为什么加小苏打
做凉粉添加的东西从来就不是小苏打。凉粉跟豆腐在某种程度上有点相似，豆腐需要一种额外物质来“点化”它，才能够从一碗糊浆转化为柔嫩的胶体状。有些凉粉由于所用淀粉的不同，也需要一些辅助“点化”，才能更Q弹、更不易碎。不过这种起到“点石成金”作用的物质，几乎从来就不是小苏打。⑴早期使用的...
凉粉里为何要加明矾
因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。食用功能 明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用碱代替。明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等。净水作用：明矾溶于水后电离产生...
凉粉为什要加油
炒的速度要跟上火的速度，中火就要快炒，慢炒可以先调为小火，有的人没有炒凉粉的经验，刚开始炒凉粉就开大火，所以凉粉很快就糊了，可见炒凉粉时把握住火候是多么重要的一件事，不要一开始就把火开大，等凉粉炒一段时间才慢慢加火，快要结束的时候用小火。3、以上就是炒凉粉不糊锅的方法。
做凉粉加入明矾的作用
明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。具体做法如下：主料：绿豆淀粉100g 辅料：酱油20ml、醋10ml、糖5g、明矾5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml 步骤一：用100毫升清水将绿豆淀粉化开；步骤二：将剩余的500毫升水倒入锅内，启动“煮面条”功能，开锅后剩余5分钟...
制作凉粉时,放入什么添加剂可使凉粉更透亮、清澈?
放入明矾可使凉粉更透亮、清澈，不过最好是不要放添加剂。明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大。主料：豌豆淀粉200克。辅料：水1400毫升。1、准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中。2、将水倒入碗中浸泡淀粉，2...
有人做凉粉的时候会加一些小苏打,有什么作用呢?
食用碱放凉粉中的作用，主要是为了让凉粉能够更加好吃，也是为了提升凉粉这种食物的口感，加入了食用碱之后吃起来也能更加筋道一些。凉粉里为啥加碱，碱面学名叫碳酸钠。它在胃里会分解碳酸和食盐。那么它是无害的。蒸馒头时，我们也用碱。碱的作用在蒸馒头时，是不是起到了中和乳酸的作用。我们家里...
做凉粉为什么加小苏打?
能让凉粉变得筋道爽滑，不易碎，以及提升凉粉的透明度 做凉粉不要加小苏打，有的也是加白矾，能让凉粉变得筋道爽滑，不易碎，以及提升凉粉的透明度。但，个人不建议凉粉加入白帆，那是八十年代前的老做法。常期食用对健康非常不利，会造成骨质疏松，以及损伤大脑。所以，白帆在当下已禁止使用，属于违法...
为什么凉粉里要放石灰,豆腐里要放什么东西
此时加入适量的石灰，能使石灰中钙离子吸引果胶中游离的羧基，从而能让果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，使凉粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态。做豆腐要放卤水或者石膏粉，适量。
凉粉加明矾多少合适
直止烹饪程序结束，结束后将锅内食材晾3-4小时;步骤四：凉粉切条，或者切块;步骤五：倒入碗汁搅拌均匀即可食用。做凉粉为什么要加明矾市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类...
邢帜舍尼： 是为了使它更有韧性
宝塔区17781942387： 浑浆凉粉为什么同时加盐和碱? - ？
邢帜舍尼： 浑浆凉粉同时加盐和碱是为了使凉粉的口感和质量变好.
宝塔区17781942387： 做凉粉放碱起什么 作用 ? - ？
邢帜舍尼： 中和凉粉中的酸防止变酸
宝塔区17781942387： 做凉粉必须加明矾吗 - ？
邢帜舍尼： 对于明矾,也可加也可不加,请看以下两种: ---------------凉粉制作法主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)做 法:1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片...
宝塔区17781942387： 为什么在水里放盐做凉粉 - ？
邢帜舍尼： 加盐凉粉更筋道,不易碎. 下面介绍凉粉的做法供参考,首先准备材料:豌豆淀粉:一碗、清水:六碗、盐:适量. 1、将一碗水和一碗豌豆淀粉,加入适量的盐混合均匀备用. 2、锅中加入五碗水烧开,水开后缓缓倒入淀粉水,一边倒一边快速搅动,让淀粉水受热均匀. 3、火不要太大,开中小火,用锅铲不停的搅动,煮8分钟. 4、模具刷一层油,将煮好的淀粉糊倒入模具中,然后放入冰箱冷藏两小时以上,直至完全凝固即可. 5、凝固好的凉粉倒扣出来,用刀子切成宽条状. 6、准备一个干净无水的容器,把切好的凉粉盛出即可.
宝塔区17781942387： 做凉粉都需要放什么材料 - ？
邢帜舍尼： 做凉粉需要放的材料如下:主料:绿豆淀粉 工具:汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯.佐料:辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油.做凉粉的步骤如下:1、用量杯取5份清水倒入汤锅中,再调入少许盐(便于凉粉凝固),大火...
宝塔区17781942387： 凉粉里面是不是要放什么添加记 - ？
邢帜舍尼： 是的, 做凉粉加入明矾的作用:做凉粉要加一些明矾,才能够更劲道.不仅是黑凉粉,粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾,因为明矾的絮凝作用,才使得这些食物吃起来很劲道,煮制的时候也不易被煮烂.但是不建议食物中加明矾.因为明矾中含有铝,人体在吸收过多的铝之后,会损害到大脑细胞,并且这种物质是不易被人体排出的,长久的积累之后,是会对人体产生非常严重的影响的.
宝塔区17781942387： 打凉粉都下什么化学食用潻加剂 - ？
邢帜舍尼： 正常来说凉粉应该是只有淀粉和水.但是现在许多不法商贩在做凉粉在里面添加食用碱、生石灰、明矾等.生石灰添加在食品中主要起漂白和防腐作用,明矾则是起凝胶作用,两者都不能添加在食品中.明矾:明矾有毒,有抗菌作用、收敛作用等.过量摄入会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育. 生石灰:具有很强的腐蚀性,对食道具有腐蚀作用.
宝塔区17781942387： 凉粉为什么放白凡 - ？
邢帜舍尼： 1. 凉粉加入白矾,主要是为了增加凉粉的透明度和劲力.其实可以不加.2. 明矾的化学成份为:硫酸铝钾,含有铝离子.过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成份的吸收,会导致骨质疏松、贫血,尤其是影响神经细胞的发育.一般凉粉有苦涩味,说明加入了过多的明矾.当明矾作为食品添加剂,被人食用后,基本不能排出体外,它将永远沉积在体内.其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响人的智力,对生命影响不大.因此要尽量少吃含有明矾的食品.
宝塔区17781942387： 做凉粉为什么 放矾 - ？
邢帜舍尼： 按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!也不能使用三无产品(无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表).否则,属于违反《食品安全法》的犯罪行为!目前,合法的有QS证的凉粉、凉皮添加剂只有筋力源.筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书)、安全合法.筋力源的成分在标签上的配料表中全标示.
