五仁月饼不回油皮硬是怎么回事 自己做月饼皮又干又硬怎么办
五仁月饼不回油皮硬是怎么回事
通常情况下月饼都是会回油的,如果五仁月饼不回油皮硬,那么主要考虑是以下原因导致的:
食材比例不对
生活中在制作月饼的时候糖浆、油以及视水都要按比例调配,大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g视水,比例相差不宜多大;要是制作月饼的时候食材比例不对,就可能出现月饼不回油的情况。
面粉选错
面粉是制作月饼的基本材料,但制作月饼是一般选择中筋面粉,只有这样才能保证月饼口感的松软,如果食用高筋面粉的话,那由于面团的韧性和弹性大,很容易出现面团变硬的情况,且高筋面粉可塑性差,焙烤时易收缩变形,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,从而会大大影响月饼后期的回油。
馅料太少油
月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移,但如果月饼馅料中油脂含量过少的话,月饼做好之后也容易出现不回油的情况。
糖浆转化度低
制作月饼时对糖浆的选择也很重要,糖浆的质量关键在其转化度和浓度;转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度,转化度越高,饼皮回油越好;要是糖浆转化度不够,就会对月饼的回油速度造成影响。
回油时间短
月饼回油是需要时间的,并不是一做完就能立马回油的,通常在正常干燥环境下,一般需要3-5天左右才能回油。如果想让其缩短回油时间的话,可以在月饼的外皮上喷上一些水雾。
2自己做月饼皮又干又硬怎么办
一般月饼皮是比价柔软的,要是烤出来的月饼皮比较硬,那么可能是制作的过程中油加少了,或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。
无论是哪一种原因,都不需要太这几,那么先试着让月饼皮回油看看,月饼皮回油之后会变的软一些。但如果月饼皮没有回油一直处于很硬的状态,那么则需要考虑重新做一份,或者就用做好的,但做出来的月饼口感会有影响。
3月饼烤好放在哪里回油
需根据实际情况而定。
通常情况下来说,烤好的月饼进行回油,需要根据周围的天气情况而定,一般如果周围温度较高,那么为了防止月饼变质,需要将其置于冰箱回油。但如果周围温度较低,那么直接将其置于常温回油即可。
4月饼直接放烤箱里会油可以吗
可以,但不建议。
如果时间比较赶的话,那么是可以将月饼置于烤箱中回油的,但回油的时候需要注意往月饼上刷一层油,这样可以确保月饼不裂开。
但生活中建议还是按照常规方式进行月饼回油比较好,这样才能极大程度的保留月饼的口感,使月饼吃起来软糯香甜。
中秋佳节将至,月饼作为传统美食,自然不能缺席。对于烘焙新手来说,自制月饼皮往往会出现又干又硬的难题,影响了月饼的口感和美观。今天,我们就来深入探讨五仁月饼不回油皮硬是怎么回事,并提供解决办法,让你的自制月饼皮变得软嫩可口。
五仁月饼不回油皮硬的成因
五仁月饼皮不回油皮硬,往往是多种因素共同作用的结果。其中,以下几个原因最为常见:
面粉选择不当:高筋面粉蛋白质含量较高,筋性较强,做出的饼皮容易干硬。制作月饼皮应选择低筋面粉或中筋面粉,筋性较弱,更易做出软嫩的饼皮。
水油比例失衡:水油比例失衡会影响饼皮的延展性和松软度。水少会导致饼皮干硬,水多会导致饼皮黏糊。一般来说,月饼皮的水油比为2:3或2:4,即每2份面粉加入3或4份油脂。
揉面过度:揉面过度会使面筋过度生成,导致饼皮失去延展性,变得干硬。揉面至面团表面光滑,富有弹性即可,切勿过度揉搓。
醒面时间不足:醒面是指让面团静置一段时间,使面筋充分松弛。醒面时间不足会使面筋紧绷,导致饼皮回油效果不佳,口感发硬。一般来说,月饼皮醒面时间应在30分钟以上。
自制月饼皮又干又硬的解决办法
了解了五仁月饼不回油皮硬的成因后,我们就可以针对性地采取解决办法:
选择合适的低筋或中筋面粉。
严格按照水油比例2:3或2:4添加水和油脂。
揉面至面团表面光滑,富有弹性即可,切勿过度揉搓。
将面团放入保鲜袋或容器中,密封好,室温醒面30分钟以上。
以下一些小技巧也可以帮助你做出更软嫩的月饼皮:
加入猪油或黄油:猪油和黄油中含有丰富的油脂,可以使饼皮更加酥软。在制作月饼皮时,可以将部分植物油替换为猪油或黄油。
加入糖浆或蜂蜜:糖浆或蜂蜜具有吸水保水的作用,可以使饼皮更加软嫩。在加入水时,可以适当加入少许糖浆或蜂蜜。
适当回炉烤制:烤制好的月饼皮如果回油效果不佳,可以重新放入烤箱中,用150-160度回炉烤制10-15分钟,可以使饼皮回油,变得更加软嫩。
总结
月饼皮又干又硬可能是由于面粉选择不当、水油比例失衡、揉面过度、醒面时间不足等因素造成的。通过选择合适的低筋或中筋面粉、严格按照水油比例添加水和油脂、揉面至面团表面光滑,富有弹性即可、醒面30分钟以上等方法,可以解决月饼皮又干又硬的问题。加入猪油或黄油、糖浆或蜂蜜,以及适当回炉烤制,也可以使饼皮更加软嫩。通过这些方法,相信你一定能做出软嫩可口的五仁月饼皮,让你的中秋佳节更加美味和喜悦。
冰皮月饼为什么会变硬
冰皮月饼变硬多是因为你配比的比例不对,此外存储不当也是导致冰皮月饼变硬的主要原因,毕竟冰皮月饼里面有糯米粉,水,一般还会有黄油,是为了口感更好。水会蒸发肯定的,冰皮月饼皮刚蒸好是很热很软的,凉了时间长了硬一点是必然的,和蒸馒头对比一下就知道了。而且里面有黄油,黄油大家都知道是...
月饼皮怎么做才松软好吃 月饼皮发硬是什么原因
2 醒面到位 面团和好之后需要有足够的时间来醒面,也就是让面团进行发酵,在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳,使得面团内有大量的气体,吃起来口感自然会松软可口。3 多放一点油 制作月饼皮的时候需要加入大量的油,这不仅能让月饼皮颜色更好,同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。4 ...
为什么月饼回油后还是很硬
2、饼皮配方问题:一般月饼回油还很硬,最主要的原因可能是饼皮的配方问题,可能是饼皮中的油、糖含量太少,面粉含量过高,从而使得回油后的月饼也不会变得柔软,建议更改月饼配方的比例,根据实际情况来进行调整。月饼制作流程如下:食材:中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆120克、碱水2克、熟花生油...
月饼不回油可以吃吗
可以。月饼回油是让月饼的饼皮吸收油分和水分,并让馅中的油分析出来,让月饼变得柔软香甜,回油只是使月饼的口感更佳,没有回油的月饼也可以食用,不一定非要回油的月饼才能可以食用。而且很多因素会影响月饼的回油,将月饼做出回油比较难以控制,市面上也会有很多没有回油的月饼,也不影响食用。月...
为什么伍仁月饼馅放时间长了就硬?
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伍仁月饼烤熟后,放几天以后,里面陷有点硬,请问是什么原因?
主要是水分蒸发,烤的时候会有油脂流失,所以不像以前松软
酥皮月饼需放回油吗?
根据我所了解到的信息,酥皮月饼不需要回油。一般来说,酥皮月饼是一种传统的中国中秋节点心,其主要制作步骤包括制作酥皮和馅料、将酥皮包裹馅料、成型和烘烤等。在制作过程中,油酥皮是酥皮月饼的主要特点之一,它由面粉、猪油等材料制成,可以形成多层次、松脆的口感。在烘烤过程中,酥皮月饼中的油脂会...
刚出炉的月饼皮软硬大概是什么样的?
一个是月饼皮很薄,另外一个就是油、面搅和得很均匀、很细腻。【水油皮】:中筋粉150克、黄油(或猪油)50克、水60克、糖粉30克。【油酥】:低筋粉120克、黄油(或猪油)65克、辅料。【馅料】:红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。【装饰】:蛋黄1个、熟黑芝麻适量。苏式月饼的配方及做法步骤...
擀好的月饼皮会掉皮是怎么回事?
\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a18、用特一粉做月饼皮可以吗?\\x0d\\x0a答:一般来说是可以的,但由于特一粉有一定的筋度,会使月饼回油很慢,而且月饼皮会比较硬。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a19、隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好?\\x0d\\x0a答:好,因为隔年的糖浆转化的比较好。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a20、月饼...
五仁馅调出来干,硬怎么回事加了油没加水,用的烤熟的普通面粉。。_百度...
2、花生仁放烤箱里上下管120度烤20分钟。3、瓜子仁放烤箱里上下管120度烤10分钟。4、平底锅烧热,倒入面粉小火炒熟(炒至面粉微微发黄,有面香味散发出来就熟了)。5、按配方重量一一称好食材,(花生和核桃烤熟以后稍微晾一下,趁着余热搓掉皮)。6、准备好熟面粉、熟油、白砂糖。7、核桃仁和...
德爽磺胺: 这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了.
吐鲁番市15771944512: 月饼皮太硬怎么办? - ?
德爽磺胺: 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
吐鲁番市15771944512: 五仁月饼放时间长了陷硬是什么原因?
德爽磺胺: 无线驱动
吐鲁番市15771944512: 自制五仁月饼太硬 - ?
德爽磺胺: 如果有自制的条件,最好不去商店买,买的虽然软乎乎的,但里面肯定加了很多的填加剂在里面.做好了就吃嘛,反正就是一个应景的食品,不要放时间太长.
吐鲁番市15771944512: 月饼饼皮太硬 - ?
德爽磺胺: 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软.颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足,
吐鲁番市15771944512: 为什么广式五仁月饼做出来会硬 - ?
德爽磺胺: 正说:由于有大量的果仁存在,做松散了的话,月饼根本就不能成型,会自己散掉.歪答:五种种子在一起,不硬一点就乱套了啊
吐鲁番市15771944512: 五仁月饼做出来皮硬如何做 - ?
德爽磺胺: 面里面有加鸡蛋和油滴,烤的时间也要掌握好才好....
吐鲁番市15771944512: 五仁月饼怎么做才能松软 - ?
德爽磺胺: 五仁月饼松软的做法: 材料:普通面粉250克,猪油40克,糖25克,水125克. 做法: 1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团. 2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油...
吐鲁番市15771944512: 为什么我做的月饼皮这么硬? - ?
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吐鲁番市15771944512: 为什么做出来的月饼发硬,广式糖浆月饼. - ?
德爽磺胺: 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示,糖浆太浓,月饼表面花纹不清,不脱模现象.月饼皮也容易发硬,上色.糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展.