五仁月饼不回油皮硬是怎么回事 自己做月饼皮又干又硬怎么办

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五仁月饼不回油皮硬是怎么回事

通常情况下月饼都是会回油的，如果五仁月饼不回油皮硬，那么主要考虑是以下原因导致的：

食材比例不对

生活中在制作月饼的时候糖浆、油以及视水都要按比例调配，大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g视水，比例相差不宜多大；要是制作月饼的时候食材比例不对，就可能出现月饼不回油的情况。

面粉选错

面粉是制作月饼的基本材料，但制作月饼是一般选择中筋面粉，只有这样才能保证月饼口感的松软，如果食用高筋面粉的话，那由于面团的韧性和弹性大，很容易出现面团变硬的情况，且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，从而会大大影响月饼后期的回油。

馅料太少油

月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移，但如果月饼馅料中油脂含量过少的话，月饼做好之后也容易出现不回油的情况。

糖浆转化度低

制作月饼时对糖浆的选择也很重要，糖浆的质量关键在其转化度和浓度；转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好；要是糖浆转化度不够，就会对月饼的回油速度造成影响。

回油时间短

月饼回油是需要时间的，并不是一做完就能立马回油的，通常在正常干燥环境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想让其缩短回油时间的话，可以在月饼的外皮上喷上一些水雾。

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自己做月饼皮又干又硬怎么办

一般月饼皮是比价柔软的，要是烤出来的月饼皮比较硬，那么可能是制作的过程中油加少了，或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。

无论是哪一种原因，都不需要太这几，那么先试着让月饼皮回油看看，月饼皮回油之后会变的软一些。但如果月饼皮没有回油一直处于很硬的状态，那么则需要考虑重新做一份，或者就用做好的，但做出来的月饼口感会有影响。

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月饼烤好放在哪里回油

需根据实际情况而定。

通常情况下来说，烤好的月饼进行回油，需要根据周围的天气情况而定，一般如果周围温度较高，那么为了防止月饼变质，需要将其置于冰箱回油。但如果周围温度较低，那么直接将其置于常温回油即可。

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月饼直接放烤箱里会油可以吗

可以，但不建议。

如果时间比较赶的话，那么是可以将月饼置于烤箱中回油的，但回油的时候需要注意往月饼上刷一层油，这样可以确保月饼不裂开。

但生活中建议还是按照常规方式进行月饼回油比较好，这样才能极大程度的保留月饼的口感，使月饼吃起来软糯香甜。

中秋佳节将至，月饼作为传统美食，自然不能缺席。对于烘焙新手来说，自制月饼皮往往会出现又干又硬的难题，影响了月饼的口感和美观。今天，我们就来深入探讨五仁月饼不回油皮硬是怎么回事，并提供解决办法，让你的自制月饼皮变得软嫩可口。
五仁月饼不回油皮硬的成因
五仁月饼皮不回油皮硬，往往是多种因素共同作用的结果。其中，以下几个原因最为常见：
面粉选择不当：高筋面粉蛋白质含量较高，筋性较强，做出的饼皮容易干硬。制作月饼皮应选择低筋面粉或中筋面粉，筋性较弱，更易做出软嫩的饼皮。
水油比例失衡：水油比例失衡会影响饼皮的延展性和松软度。水少会导致饼皮干硬，水多会导致饼皮黏糊。一般来说，月饼皮的水油比为2:3或2:4，即每2份面粉加入3或4份油脂。
揉面过度：揉面过度会使面筋过度生成，导致饼皮失去延展性，变得干硬。揉面至面团表面光滑，富有弹性即可，切勿过度揉搓。
醒面时间不足：醒面是指让面团静置一段时间，使面筋充分松弛。醒面时间不足会使面筋紧绷，导致饼皮回油效果不佳，口感发硬。一般来说，月饼皮醒面时间应在30分钟以上。
自制月饼皮又干又硬的解决办法
了解了五仁月饼不回油皮硬的成因后，我们就可以针对性地采取解决办法：
选择合适的低筋或中筋面粉。
严格按照水油比例2:3或2:4添加水和油脂。
揉面至面团表面光滑，富有弹性即可，切勿过度揉搓。
将面团放入保鲜袋或容器中，密封好，室温醒面30分钟以上。
以下一些小技巧也可以帮助你做出更软嫩的月饼皮：
加入猪油或黄油：猪油和黄油中含有丰富的油脂，可以使饼皮更加酥软。在制作月饼皮时，可以将部分植物油替换为猪油或黄油。
加入糖浆或蜂蜜：糖浆或蜂蜜具有吸水保水的作用，可以使饼皮更加软嫩。在加入水时，可以适当加入少许糖浆或蜂蜜。
适当回炉烤制：烤制好的月饼皮如果回油效果不佳，可以重新放入烤箱中，用150-160度回炉烤制10-15分钟，可以使饼皮回油，变得更加软嫩。
总结
月饼皮又干又硬可能是由于面粉选择不当、水油比例失衡、揉面过度、醒面时间不足等因素造成的。通过选择合适的低筋或中筋面粉、严格按照水油比例添加水和油脂、揉面至面团表面光滑，富有弹性即可、醒面30分钟以上等方法，可以解决月饼皮又干又硬的问题。加入猪油或黄油、糖浆或蜂蜜，以及适当回炉烤制，也可以使饼皮更加软嫩。通过这些方法，相信你一定能做出软嫩可口的五仁月饼皮，让你的中秋佳节更加美味和喜悦。

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吐鲁番市15771944512： 五仁月饼皮很硬 - ？
德爽磺胺： 这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了.

吐鲁番市15771944512： 月饼皮太硬怎么办? - ？
德爽磺胺： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.

吐鲁番市15771944512： 五仁月饼放时间长了陷硬是什么原因？
德爽磺胺： 无线驱动

吐鲁番市15771944512： 自制五仁月饼太硬 - ？
德爽磺胺： 如果有自制的条件,最好不去商店买,买的虽然软乎乎的,但里面肯定加了很多的填加剂在里面.做好了就吃嘛,反正就是一个应景的食品,不要放时间太长.

吐鲁番市15771944512： 月饼饼皮太硬 - ？
德爽磺胺： 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软.颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足,

吐鲁番市15771944512： 为什么广式五仁月饼做出来会硬 - ？
德爽磺胺： 正说:由于有大量的果仁存在,做松散了的话,月饼根本就不能成型,会自己散掉.歪答:五种种子在一起,不硬一点就乱套了啊

吐鲁番市15771944512： 五仁月饼做出来皮硬如何做 - ？
德爽磺胺： 面里面有加鸡蛋和油滴,烤的时间也要掌握好才好....

吐鲁番市15771944512： 五仁月饼怎么做才能松软 - ？
德爽磺胺： 五仁月饼松软的做法: 材料:普通面粉250克,猪油40克,糖25克,水125克. 做法: 1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团. 2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油...

吐鲁番市15771944512： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
德爽磺胺： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...

吐鲁番市15771944512： 为什么做出来的月饼发硬,广式糖浆月饼. - ？
德爽磺胺： 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示,糖浆太浓,月饼表面花纹不清,不脱模现象.月饼皮也容易发硬,上色.糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展.