我做的苏式月饼为何皮硬

做的苏式月饼皮硬的原因？~

应该是材料配比出了问题。
苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，更是受到江南地区汉族人民的喜爱，苏式月饼起源于江苏扬州，最初叫做“酥式月饼”，后来演变为“苏式月饼”。苏式月饼的花色品种分烤、烙或甜、咸两类。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。在稻香村和其它老字号的共同努力下，苏式月饼得到了全面发展，而苏式月饼制作技艺也被列入到“中国非物质文化遗产保护名录”。
苏式月饼怎么做---鲜肉月饼【鲜肉月饼】(参考分量：9个)【水油皮面团】：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克【油酥面团】：普通面粉100克，猪油50克【鲜肉馅】：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量【烤焙】：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。【制作过程】：1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。8、用水油皮面团把油酥面团包起来。9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。11、擀好的面片，从外往内卷起来。12、卷好的面团如图。13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。14、和第11步一样，再次把面片卷起来。15、卷好的面团。16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

应该是配比出了问题！给你一组数据您调整一下再试试吧~~
苏式月饼（甜）
水油皮：富强粉100、猪油30-40、饴糖7-11、水35-40
油酥：富强粉100、猪油45-50
皮馅比例：苏式月饼饼馅占月饼总量的40%-50%
烘烤温度：上火一般在180摄氏度，下火一般在210摄氏度，烤约15分钟左右。
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应该是材料配比出了问题。

材料低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细沙糖30克，中筋面粉180克做法1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细沙糖30克，水80克。油酥：猪油50克（溶化状态），低筋面粉100克。馅料：豆沙馅2.将糖在水中熔化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。3.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟（1，2松弛都很重要）。4.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。5.将面团擀成椭圆形然后从1侧卷至另外一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适当豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。6.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。7.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。小窍门猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替）。 查看原帖>>

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黄骅市18858419818： 苏轼月饼饼皮为什么很硬擀不动呢? - ？
漕狗普恩： 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软.颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足,

黄骅市18858419818： 快过中秋了,我自己做的月饼为什么皮面放了一周也发硬?什么比例月饼 ？
漕狗普恩： 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白... 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压...

黄骅市18858419818： 月饼为什么做出来硬梆梆的 - ？
漕狗普恩： 这你算问对人了,因为月饼刚做出来还不泡,要有个把月时间,吃起来才会酥软可口...

黄骅市18858419818： 怎样是月饼皮松软?为什么自己做的月饼皮烤出来很硬 - ？
漕狗普恩： 和面的时候加些怡糖就行了,我可是专业做月饼的

黄骅市18858419818： 做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢? - ？
漕狗普恩： 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软. 回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好.月饼从...

黄骅市18858419818： 请教大师们苏式月饼水油皮要打到什么程度0？
漕狗普恩： 将油、饴糖混合,加入适量热水调和后加入面粉搅拌均匀,静置待用;

黄骅市18858419818： 月饼时间长,发干发硬怎么办 - ？
漕狗普恩： 发干发硬是因为里面的糖分受潮了结成块状,如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了.如果里面有变质现象建议就不要食用了.食用指南 1.食用方法 大部分月饼常温保存,即开即食.而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱拿...

黄骅市18858419818： 月饼怎么做会软软的 - ？
漕狗普恩： 1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软 2、月饼进炉时,表面本来就要刷水的,水不能太多,否则月饼容易发霉 3、饼皮的粉,最好用低筋面粉! 用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形,缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善! 用低筋面粉的缺点,烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失!用低筋面粉包馅料有好处,低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围!这点上面比用中筋面粉操作强很多!烤出来立刻吃也特别香! 饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配!口感与全低筋面粉差别不大!

黄骅市18858419818： 苏式月饼皮如何做更酥 - ？
漕狗普恩： 用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,要加一点熟猪油 请笑纳····

黄骅市18858419818： 苏式月饼的配方及做法 - ？
漕狗普恩： 【水油皮】:中筋粉150克、黄油(或猪油)50克、水60克、糖粉30克. 【油酥】:低筋粉120克、黄油(或猪油)65克、辅料. 【馅料】:红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量. 【装饰】:蛋黄1个、熟黑芝麻适量. 做法步骤: 1、准备好...