自制月饼皮太硬是怎么回事？
面团搅拌过度：在制作月饼皮的过程中，如果面团搅拌过度，会导致面团过于紧实，从而使得月饼皮变得硬。为了避免这种情况，我们应该控制好面团的搅拌时间，一般来说，只需要将面团搅拌至光滑即可。
面团醒发不足：面团醒发的过程是为了让面团中的酵母发挥作用，产生二氧化碳，使得面团变得松软。如果面团醒发不足，那么月饼皮就会变得硬。因此，我们应该确保面团有足够的时间进行醒发。
烘烤温度过高或时间过长：烘烤温度过高或时间过长都会导致月饼皮变硬。因此，我们应该根据月饼的大小和厚度，调整烘烤的温度和时间。一般来说，烘烤温度应该控制在180-200摄氏度之间，烘烤时间应该在20-30分钟之间。
材料比例不对：如果面粉和水的比例不对，也会导致月饼皮变硬。一般来说，面粉和水的比例应该是2:1，即每200克面粉需要100克水。如果水的比例过低，那么月饼皮就会变得硬。
使用的面粉不对：不同的面粉有不同的性质，有些面粉适合做面包，有些面粉适合做饼干。如果我们使用的是高筋面粉，那么做出的月饼皮可能会比较硬。因此，我们应该选择适合做月饼的中筋面粉。
添加的油脂不足：在制作月饼皮的过程中，我们需要添加一定量的油脂，这样可以使月饼皮更加酥软。如果我们添加的油脂不足，那么月饼皮就会变得硬。因此，我们应该根据食谱的要求，添加适量的油脂。
总的来说，要避免月饼皮变硬，我们需要注意面团的搅拌、醒发、烘烤温度和时间、材料比例、面粉的选择以及油脂的添加等多个方面。只有这样，我们才能做出口感酥软、美味可口的月饼。
五仁月饼不回油皮硬是怎么回事 自己做月饼皮又干又硬怎么办
2 自己做月饼皮又干又硬怎么办 一般月饼皮是比价柔软的，要是烤出来的月饼皮比较硬，那么可能是制作的过程中油加少了，或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。无论是哪一种原因，都不需要太这几，那么先试着让月饼皮回油看看，月饼皮回油之后会变的软一些。但如果月饼皮没有回油一直处...
做出来的月饼皮,发硬是怎么回事?
做出来的月饼皮，发硬是因为：和面的时候没有加些糖浆。月饼：月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时...
月饼做出来皮发硬怎么回事?
月饼发硬怎么办？
月饼回油后还是硬怎么回事
月饼回油后还是硬怎么回事 1、回油时间不够一般来说，回油时间约为一周。有时根据月饼的成分来确定，这可能会延长或缩短回油时间。如果月饼还很难回油，可能是因为回油时间不够，需要延长观察时间。2、饼皮配方问题一般来说，如果月饼回油仍然很难，主要原因可能是月饼皮的配方问题。可能是因为饼皮...
冰皮月饼为什么皮硬?冰皮月饼不变硬配方
一般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。问题出在哪呢，其实问题出来糯米粉上！自制冰皮月饼，为什么会变硬？怎么样才能不变硬？于...
月饼烤出来为什么那么硬,而且越放越硬?
做月饼过程中油放得太少会导致月饼烤出来后月饼皮很硬，正确做法如下：准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克 一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。二、然后筛...
月饼皮烤出来为什么是硬的?
你好，你看看是不是烤的温度过高，导致月饼皮水分蒸发，使皮变硬，还有可能是你面粉没有弄好，或许是面筋粉不好都有可能。浆皮的制作 材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g） 制作方法： 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入...
为什么我做的五仁月饼皮特别硬?
原因：1、月饼皮糖浆不够 2、月饼皮油份不足 广式伍仁月饼做法：皮料：月饼粉：1000克 糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克花生油：260克 饼皮改良剂：6克 馅料：核桃仁：150克 ，杏仁：100克 ，瓜子仁：150克 ，橄榄仁：150克 ，芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 ，冰肉：550克 ，糖...
广式月饼面硬了怎么办
1.月饼皮活得不到位,起筋了。2.转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉。3.调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀...
月饼皮怎么做才软
3、注意比例，糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。4、其他变软法：月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。
言红积雪： 首先,可能是水少了,其次,你的面考没考,用纱网过滤了吗,还可能是油少了,也可能是在空气中抽的时间长了,或者烤的火候没控制好
通山县18378439957： 五仁月饼皮很硬 - ？
言红积雪： 这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了.
通山县18378439957： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
言红积雪： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
通山县18378439957： 月饼皮硬是怎么会是？
言红积雪： 月饼皮硬是因为做月饼的时候面太干,所以做好皮就会硬
通山县18378439957： 做月饼皮做不软是什么原因?请教. - ？
言红积雪： 月饼刚烤出来是特别硬的 得把月饼放在阴凉通风的地方回油 通常一个星期左右
通山县18378439957： 我烤的月饼为什么皮很硬?是配料不行吗? - ？
言红积雪： 可能面的水放太少了.月饼制作配方 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相...
通山县18378439957： 自己烤的月饼皮为什么很硬? - ？
言红积雪： 浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g) 制作方法: 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1:4来溶解). 我觉得你的问题应该是油少了. 一般月饼 皮配方: 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1
通山县18378439957： 月饼皮太硬怎么办? - ？
言红积雪： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
通山县18378439957： 月饼皮硬是怎么回事 - ？
言红积雪： 暴露在空气中的时间长了 月饼皮会出现干硬的 是正常的
通山县18378439957： 快过中秋了,我自己做的月饼为什么皮面放了一周也发硬?什么比例月饼 ？
言红积雪： 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白... 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压...
