做出来的月饼皮，发硬是怎么回事?
月饼发硬怎么办？
看看是不是烤的温度过高，导致月饼皮水分蒸发，使皮变硬，还有可能是面粉没有弄好，或许是面筋粉不好都有可能。
祭月在我国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食，其真实起源无考。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。
做出来的月饼皮，发硬是因为：和面的时候没有加些糖浆。
月饼发硬怎么办？
月饼皮怎么做才松软好吃 月饼皮发硬是什么原因
5 月饼皮发硬是什么原因 水太少 制作月饼皮的时候所有食材都要按比例来放置，如果水放的太少的话，就可能会导致做出来的月饼皮发硬。没有过滤面粉 在和月饼皮之前应该先将面粉过一遍筛，这样做出来的月饼皮口感会更加细腻，如果不过筛就可能会出现发硬的情况。烤制时间过久 月饼做完...
烤出来的月饼很硬怎么回事
1、在制作过程中，油放得太少。2、烤制的时间过长，导致月饼中的水分蒸发，月饼变干。3、月饼皮和油或者水的比例不当，加的是油，烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的；加的是水，烤出来的月饼就会越放越硬。
中秋快到了.我做的月饼为什么皮是硬硬的,干干的.又没有金黄色,哪位能...
我是一位面点师，以下建议您可以参考。没有金黄色以及月饼表皮发干发硬主要原因是因为烘焙过程中烘焙炉的温度掌握问题，因为上火温度达不到所需温度，所以人们总会把月饼多烤一烤这会使之月饼中所含水分蒸发，月饼出炉后表皮干、硬、裂等现象发生，提醒您控制好烘焙上火温度；如果没有金黄色我建议您，在...
月饼皮为什么硬?月饼皮硬是什么原因?
月饼是一种吃起来软硬度刚好的食品，外面香酥可口，里面软嫩，吃起来嘴巴都是香喷喷的味道。那么，月饼皮为什么硬？月饼皮硬是什么原因？月饼皮为什么硬 月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的就是烤出来是越放越硬，名牌杏花楼的月饼是全用油和的面，就是又软又美味。为了能...
冰皮月饼发硬怎么处理
1、先放几天，等月饼回油了，皮自然就软了；2、一般在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存；3、有可能是因为月饼刚刚从冰箱中取出，月饼被冻结实了。可以在食用前将月饼拿出解冻。
五仁月饼不回油皮硬是怎么回事 自己做月饼皮又干又硬怎么办
回油时间短 月饼回油是需要时间的，并不是一做完就能立马回油的，通常在正常干燥环境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想让其缩短回油时间的话，可以在月饼的外皮上喷上一些水雾。2 自己做月饼皮又干又硬怎么办 一般月饼皮是比价柔软的，要是烤出来的月饼皮比较硬，那么可能是制作的过...
月饼做出来皮发硬怎么回事?
月饼做出来皮发硬可能是做月饼的面没有发酵好,还有可能是烤的时间过长导致的。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。 北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食...
月饼硬的原因
2、可能与你的用材相关：月饼的优劣全看制做的情况下是自来水还是用食油和的小麦面粉，自来水和的便是烤出去是越放越硬。因此最好是揉面时用食油和水揉面。揉面时还能够相互配合蓬松剂，发孝粉、发酵粉、速发发酵粉、二合一发酵粉馒头改良剂、乃至也有含铝发孝粉，都能够让月饼松软爽口。月饼使用...
月饼皮烤出来为什么硬
看看是不是烤的温度过高，导致月饼皮水分蒸发，使皮变硬，还有可能是面粉没有弄好，或许是面筋粉不好都有可能。祭月在我国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，其真实起源无考。
冰皮月饼变硬的原因和保存方法
要解决冰皮月饼隔夜不硬的问题，关键在于妥善保存。最常见的方法是将其密封后放入冰箱冷藏。冰皮月饼的制作方式与众不同，它使用糯米而非传统月饼的糖浆，呈现出白色，需要在冷冻和冷藏条件下保存。自制的冰皮月饼，最佳保存方式是冷冻，但注意不要放置过久，以免影响口感和质量。食用前，提前取出半小时...
正湛胃痛： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
连山壮族瑶族自治县13857164628： 五仁月饼皮很硬 - ？
正湛胃痛： 这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了.
连山壮族瑶族自治县13857164628： 月饼皮硬是怎么会是？
正湛胃痛： 月饼皮硬是因为做月饼的时候面太干,所以做好皮就会硬
连山壮族瑶族自治县13857164628： 月饼皮硬是怎么回事 - ？
正湛胃痛： 暴露在空气中的时间长了 月饼皮会出现干硬的 是正常的
连山壮族瑶族自治县13857164628： 为什么我做的月饼皮很硬？
正湛胃痛： 首先,可能是水少了,其次,你的面考没考,用纱网过滤了吗,还可能是油少了,也可能是在空气中抽的时间长了,或者烤的火候没控制好
连山壮族瑶族自治县13857164628： 为什么我制做月饼皮是硬的呢,？
正湛胃痛： 糖浆没有熬好. 糖浆和油和面就不会发硬,而且越放越软,当然还要加点面欣酥,月饼才会膨松饱满,色泽金黄.
连山壮族瑶族自治县13857164628： 月饼饼皮太硬 - ？
正湛胃痛： 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软.颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足,
连山壮族瑶族自治县13857164628： 为什么我做的月饼皮那么硬那？
正湛胃痛： 干燥了
连山壮族瑶族自治县13857164628： 我烤的月饼为什么皮很硬?是配料不行吗? - ？
正湛胃痛： 可能面的水放太少了.月饼制作配方 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相...
连山壮族瑶族自治县13857164628： 月饼皮太硬怎么办? - ？
正湛胃痛： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
