月饼皮硬的原因
1、月饼面皮放的油和水太少了会导致饼皮硬;2、面粉没有用过滤网过筛导致面粉粗糙;3、揉好的月饼面团在空气中暴露时间太久导致面团水分流失;4、烤制月饼的火候没有控制好导致月饼糊了;5、没有适当放入一些发酵粉;6、面团和面不充分，起筋也会硬。
月饼皮硬的原因
1、制作月饼皮时要把转化糖浆、植物油、砚水都调配混合好，搅拌均匀，推荐比例为10:5:1。
2、制作月饼皮的面粉应该是中筋面粉，不要用高筋面粉，再和面之前将面粉过筛，让面粉保持细腻。
3、和好的面团用保鲜袋包裹起来放入冰箱，醒面2个小时，保持面团的弹性和水分。
4、烤月饼的时候先在月饼表面喷水，放入炉子中200度烤5分钟定型，再取出月饼刷上少量蛋液，记得用180度温度烤20分钟即可。
5、饼皮在和面的时候还可以放入少许的发酵，做月饼的面是需要熟面。
馅饼皮硬且破皮该怎么处理?
在擀开面团时，使用足够的面粉来防止粘连，但也要避免使用过多的面粉，因为这也会影响饼皮的质地。其他技巧：可以尝试使用不同类型的面粉，比如低筋面粉或者高筋面粉，根据所需的饼皮质地进行调整。在烘焙过程中，可以定期检查饼皮的状况，以便及时调整烤箱设置。总之，解决馅饼皮硬且破皮的问题需要对...
自己烤的月饼皮为什么很硬?
烤的月饼皮很硬的原因：1、首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2、在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀 3、烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是...
微波炉烤饼有点硬什么原因
微波炉烤饼有点硬的原因可能有多种，下面列出几个可能的原因：1.烤饼的或制作方式不适合微波炉烘烤。与传统的烤箱和煤气灶相比，微波炉的加热方式和强度不同，因此需要使用独特的烘焙和技巧。如果烤饼中的材料比例不合适或烘焙时间不正确，可能会导致硬度。2.烤饼未经过充分回潮。回潮指烤饼在烤炉中被蒸汽...
为什么电饼铛烙饼又干又硬
4、烙饼的时候，要将电饼铛的盖子盖好，形成一个封闭的环境，这样熟的非常快，做出来的饼会外酥里嫩的。5、做饼胚的时候，不要撒干面粉，要是撒过干面粉之后，饼上会有干面粉残留，吃的时候，会有半生不熟的口感，而且饼皮也会发硬，做饼胚的时候，可以将案板和手上抹上食用油，就可以防粘...
烧饼是一种生活中常见的小吃,自己用烤箱烤烧饼为什么硬邦邦的?
可能有以下几个原因：做烧饼皮时水用的太少放入烤箱的时间太长了进炉时炉温不够,或者是炉温偏底,导致烤很长时间才熟烤箱烤出来的烧饼皮硬，吃着费劲的处理方法如下：可以切块，用热水煮到烧饼外皮开始变软。放入锅里用油煎到两面金黄，这时候起锅，吃起来就会很香很脆。烘焙时间过长，水分蒸发。
做出的月饼皮很硬是怎么回事
做出的月饼皮很硬可能有以下几个原因：可能是水少了。可能面粉没有用纱网过滤。可能油加少了。可能在空气中放的时间太久了。可能烤的时候火候没有控制好。可能没有适当放一些发酵粉。怎样能做出酥软的月饼：50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟...
用热水冷水烙饼都很硬是什么原因?
面粉加水不足，即使是用热水，加水太少，面团中的水分也少；水加得足够多，如果和好面就马上烙制，水分没有充分被面粉中的蛋白质和淀粉吸收，大多数还是游离水(自由水)，而烙饼的饼坯较薄，在烙制过程中，饼皮中的游离水很容易受热变成水蒸气蒸发掉了，因此，最后烙出来的饼变得较干，导致烙饼很硬...
广式月饼为什么硬?月饼皮发硬怎么办?
月饼的软硬度适中，吃起来才会口感好，但是有时候我们做出来的月饼吃起来硬邦邦的。那么，广式月饼为什么硬？月饼皮发硬怎么办？广式月饼为什么硬 1、月饼皮活得不到位，起筋了。2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖...
月饼皮烤出来为什么硬
看看是不是烤的温度过高，导致月饼皮水分蒸发，使皮变硬，还有可能是面粉没有弄好，或许是面筋粉不好都有可能。祭月在我国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，其真实起源无考。
做出来的月饼皮,发硬是怎么回事?
5. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。蛋黄包入红豆沙中，搓圆 6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形 7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子 8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼 9. 表面喷水，烤箱200度预热后，...
泷畏醋酸： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
兴城市13970875777： 月饼皮硬是怎么回事 - ？
泷畏醋酸： 暴露在空气中的时间长了 月饼皮会出现干硬的 是正常的
兴城市13970875777： 五仁月饼皮很硬 - ？
泷畏醋酸： 这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了.
兴城市13970875777： 月饼皮硬是怎么会是？
泷畏醋酸： 月饼皮硬是因为做月饼的时候面太干,所以做好皮就会硬
兴城市13970875777： 月饼皮为什么硬 - ？
泷畏醋酸： 月饼皮活得不到位,起筋了.做法:和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉.
兴城市13970875777： 月饼皮硬的原因？
泷畏醋酸： 面料不好
兴城市13970875777： 请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮就变得很硬了? - ？
泷畏醋酸： 糖浆的问题,浓度不够 广式月饼 低筋粉 1000克 糖浆 750克 花生油 260克 枧水 12克 糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀,分次加入面粉搅拌均匀即可 不可搓出面筋 松弛30分种包馅整形 喷水烘焙 上火220下火180 稍微上色 取出稍凉后刷蛋 三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼 再烘焙15分钟左右
兴城市13970875777： 月饼皮太硬怎么办? - ？
泷畏醋酸： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
兴城市13970875777： 为什么我做的月饼皮很硬？
泷畏醋酸： 首先,可能是水少了,其次,你的面考没考,用纱网过滤了吗,还可能是油少了,也可能是在空气中抽的时间长了,或者烤的火候没控制好
兴城市13970875777： 为什么做出来的月饼发硬,广式糖浆月饼. - ？
泷畏醋酸： 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示,糖浆太浓,月饼表面花纹不清,不脱模现象.月饼皮也容易发硬,上色.糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展.
