月饼皮太散粘不到一块
煎饼子为何不成型?
7. 面糊倒入锅中的时机：当锅的温度达到适当时，沿着锅壁倒入面糊。等待几秒钟，然后用锅铲轻轻地将面糊向周围摊开。如果面糊倒入锅中太早，可能无法形成均匀的饼皮。8. 面糊厚度：保持面糊的厚度适中，不要太薄也不要太厚。太薄的饼皮容易破裂，太厚的饼皮可能导致煎饼子无法成型。9. 火候：控制...
关于做月饼 饼皮和面的问题 急
月饼皮发散恰恰是因为您放了太多的油，月饼皮是由2种面团做成的，第一种是水油面，这一部分主要负责月饼皮的韧性，不发散，另一部分就是您做的油酥面，这一部分就是起到月饼皮酥脆的作用了。给您一个酥皮月饼皮的做法：1、和油酥面：面粉100克、油50克，和成酥；2、和水油面：面粉150克、油...
手抓饼和面团怎样才不粘
9.取一个面团。再在菜板撒上葱油。10.用擀面杖把面团擀薄擀匀。薄面皮再撒上葱油。11.再撒上芝麻。12.把薄面皮一层层折叠起来，一边抹油一边折叠。13.拉匀，裹起来。再两面都刷葱油。14.用擀面杖，将面团均匀擀平。15.热锅下饼。一面微黄翻面。烙饼的时候一边压一边抓散。16.两面都好后，刷...
月饼豆沙馅松散难成团,月饼开裂,是什么原因?
7、略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。8、炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。9、不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大...
土豆饼做出来没有粘性怎么回事?
土豆饼做出来没有粘性是因为缺乏面粉或者淀粉。土豆本身是缺少粘性的，做土豆饼如果只用土豆就容易散开。所以在做土豆饼的时候，要混合一些面粉或者淀粉。炸土豆饼的时候不用放太多的油，小火温油慢炸。火太大的话容易造成表面已经焦糊而中心还没有成熟的情况，最好第一遍炸好后，将油晾凉一些后再下...
如何让月饼皮柔软
3.煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。4.鉴别和分析糖浆的浓度标准：A. 从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有...
做月饼为什么会皮和馅会分离
做月饼皮和馅分离的原因有两个：一，月饼的馅太湿就会造成皮和馅分离。二，月饼皮糖浆不够也会造成月饼皮和馅分离这种情况的出现。解决办法是在制作过程中增加糖的用量。月饼的原料为：中筋面粉、转化糖、枧水、花生油和奶粉等。要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥...
为什么我做的月饼皮一捏就散了
似乎油多了点。和烤的时间也有关系。
蒸的春饼为什么揭不开 蒸春饼为什么都粘在一起了
用来卷菜吃，快手又方便。小贴士 1、想要春饼柔软劲道不干硬，在和面时最好选用一半开水一半凉水，或者用温水也行。2、虽然不是发面，但是揉好的面团和分好的面剂子一定要留时间醒一醒，这样擀面皮的时候才不容易破皮。3、在做春饼烙饼的时间不宜过长，太长时间水分散失，饼就会变硬了 ...
做月饼的面怎么和
问题五:关于做月饼 饼皮和面的问题 急 月饼皮发散恰恰是因为您放了太多的油,月饼皮是由2种面团做成的,第一种是水油面,这一部分主要负责月饼皮的韧性,不发散,另一部分就是您做的油酥面,这一部分就是起到月饼皮酥脆的作用了。给您一个酥皮月饼皮的做法: 1、和油酥面:面粉100克、油50克,和成酥; 2...
东安县生长回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
解梦19147968529问： 为什么我做的月饼皮与馅不沾一起的? - ？
东安县生长回答： 当然是啦 和面不加水也不会软啊.
解梦19147968529问： 为什么我做的广式月饼很散 - ？
东安县生长回答： 面没发酵好
解梦19147968529问： 月饼皮怎么做才松软 - ？
东安县生长回答： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
解梦19147968529问： 月饼皮和馅分离怎么回事 急急急 - ？
东安县生长回答： 为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.(3)操作时撒粉过多.
解梦19147968529问： 自己做的椒盐月饼馅很松散,要加什么才能让它比较粘呢. - ？
东安县生长回答： 你好,不知你有没有加糕粉(糯米粉),我一般都用些热水使馅料凝在一起,你可以试试.
解梦19147968529问： 月饼皮在包馅成型后5min,底部自然有塌陷,求解答? - ？
东安县生长回答： 若无法改变馅料的干湿度,请将饼皮水分略减试试吧.( 其实月饼皮的软硬度很讲究,因为其会直接影响到月饼的最后效果.建议 拌和好的饼皮放在桌上有稍微的泻脚为宜.这软硬度对烘烤前成型及烘烤后成型的效果的都较好.)
解梦19147968529问： 为什么我做出来的月饼皮很软 - ？
东安县生长回答： 沾模具就对了.因为里面含糖浆很多啊!
解梦19147968529问： 自做冰皮,纯牛奶下多了,导致蒸出来的冰皮太黏,能补救吗 - ？
东安县生长回答： 冰皮月饼皮太黏 1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手.冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决.如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘. 2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯.小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替.除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替. 3、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相.
解梦19147968529问： 月饼皮太硬怎么办? - ？
东安县生长回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
