我做的月饼为什么很硬，不回油呢，怎样才能软些？

我做的月饼为什么很硬并且不回油？怎样才能软些？~

里面的馅料不是油做的就没事
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

控制好比例，水和粉的比例为1:1。皮和馅的比例为1:1。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：冰皮月饼粉200克、沸水200克、椰蓉馅适量。
1、起锅倒入200克清水烧开。

2、水开后，关火倒入200克冰皮月饼粉，搅拌成絮状。

3、不烫手后，揉成光滑的面团。

4、把面团分成均等的小剂子。

5、取出椰蓉馅揉成均等的小圆球。

6、取出小剂子按扁，放上椰蓉馅，然后包起来。

7、包好后模具压出花形。

8、完成。

现在越来越多的人选择在中秋节的时候自己在家里制作月饼，由于现在市面上的月饼不仅价格昂贵口感也不是太好，所以很多的朋友选择自己在家里制作月饼。
月饼做出来为什么硬
好的月饼做的时候是用油和的面，基本不放水，这是一。其二是馅要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰丝，火腿，蛋黄等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵，就是因为花的代价大，不肯放油的月饼就是硬，这是关键点。也正因为如此，外面的月饼是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就会腻到你。
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月饼回油
1、首先，要知道月饼回油的含义。月饼回油，是只把月饼放在干燥的地方一段时间，让饼皮吸收油份，水分，以及月饼馅儿里面的油份。注意是干燥的地方，千万不能放置在湿润的地方，否则月饼会变得不脆。
2、月饼经过回油之后，月饼皮才会变得柔软油润，这时候月饼的口感才会达到最好，更加松软可口。这个时间通常要五到七天。
3、月饼回油，需要的条件是低温阴凉。而冰箱里恰恰符合这个条件，所以月饼回油是可以放在冰箱里面的。如果不放置在冰箱，那么也要放在其他低温阴凉，通风的地方。
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月饼储存方法
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。如果冰箱空间不够，可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。
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品尝月饼时搭配什么会比较好
最好泡一杯热茶或备一杯开水，一边喝热水，一边吃月饼，既止渴又除腻。热茶是月饼的最佳“搭档”，茶可消除月饼里面的油，帮助消化，还有助于分解体内的胆固醇。山楂具有消除血管和肠胃脂肪的作用，吃过月饼后，嚼点山楂片或用生山楂泡水喝，不仅可以消积，还可以让你恢复好胃口。此外还可以搭配些水果

广式月饼的饼皮是否回油主要取决于转化糖浆的质量,饼皮的配方及饼馅的软硬程度及其含油量。.
1.糖浆的质量 关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。
2、月饼皮的配方
月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。
应按面粉为100%、糖浆75%、油25%的配方来调制饼皮.
3．月饼馅的软硬程度及其含油量。
广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。

可能是因为油面太干，油皮太硬，烤箱温度太高。如果想要做出来的月饼软一些，那么油皮一定要软，否则烤制出来发硬。

这个要去锅里面蒸一下，然后他就会晚一点再搞，你可以量量，量完以后他就会回一点，有点儿，所以还是需要时间

这主要有以下几个原因。

第一：糖浆

糖浆和我们制作欧包使用的糖浆不同，而是专门制作月饼的糖浆。糖浆加热后月饼皮更加松软哦！

第二：面粉

除了家用的面粉外，面粉还分高筋面粉和低筋面粉。

    高筋面粉多用在制作面包，让面包更有弹性和嚼劲，表面更光滑。

    低筋面粉多用于蛋糕中，也就是我们常见的海绵蛋糕和戚风蛋糕，让蛋糕更加松软，入口即化的软糯。

    月饼皮制作我们通常使用低筋面粉，表皮会更加柔软。

第三：花生油

制作月饼皮我们一般使用花生油，花生油可以让月饼更加香甜。同时，也可以让面团更有延展，从而达到皮包馅多的月饼，让月饼更加松软。

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南宁市18921369638： 月饼皮太硬怎么办? - ？
太裘得普： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.

南宁市18921369638： 做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢? - ？
太裘得普： 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软. 回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好.月饼从...

南宁市18921369638： 为什么做出来的月饼发硬,广式糖浆月饼. - ？
太裘得普： 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示,糖浆太浓,月饼表面花纹不清,不脱模现象.月饼皮也容易发硬,上色.糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展.

南宁市18921369638： 月饼怎样快速回油? - ？
太裘得普： 1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求,太高和太低,会让糖浆转化度不够,都不利于回油. 2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火,要用文火,不然不然也不利于月饼的回油. 3、还要看我们的油的比例是不是足够,油太少的话,回油会比较缓慢. 4、我们要把糖浆,油,枧水三者的比例一定要把握好,不然月饼也可能不会回油. 5、在选择面粉方面,我们可以选用我们的普通面粉,不要用筋度太高的面粉,否则无法回油.6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了,否则也无法成功回油. 7、完成上面这些点以后,月饼就烤好了,放入保鲜膜里面,一般三至五天就可以回油变软了.

南宁市18921369638： 我做的月饼,在烤的过程中会塌皮.这是为什么?下图是我做的月饼配方,按照下图比例做的时候不塌皮.可是 - ？
太裘得普： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...

南宁市18921369638： 为什么我做的广式月饼非常硬,就像砖头一样,着急求解 - ？
太裘得普： 因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.

南宁市18921369638： 请求大师教下月饼怎么做才会回油？
太裘得普： 搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”.1:馅料油性要够.2:然后饼皮配方, 不能和的太干.3 就是做好 冷却后 封闭包装. 做到这几点 月饼回油绝对没问题.

南宁市18921369638： 为什么我做的月饼皮很硬？
太裘得普： 首先,可能是水少了,其次,你的面考没考,用纱网过滤了吗,还可能是油少了,也可能是在空气中抽的时间长了,或者烤的火候没控制好

南宁市18921369638： 做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢?？
太裘得普： 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软

南宁市18921369638： 家庭自制月饼放哪里回油 - ？
太裘得普： 不用,摆在那儿,不动它几天,但是要记得要盖住.回油一般3~5天,刚烤的月饼表皮是硬的,回油后松软,手感很好哦如果是月饼馅也是自制的话,就最好7天内吃完,还要放冰箱,自制的水份如没处理好,很容易变质发霉.希望我的回答对你有所帮助,如有疑问,请继续追问. 答题不易,如对你有帮忙,请采纳吧,感谢.