我做的月饼为什么很硬,不回油呢,怎样才能软些?
里面的馅料不是油做的就没事
月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载:中秋节新科进士曲江宴时,唐僖宗令人送月饼赏赐进士,有一年中秋之夜,唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,脱口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。
控制好比例,水和粉的比例为1:1。皮和馅的比例为1:1。下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:冰皮月饼粉200克、沸水200克、椰蓉馅适量。
1、起锅倒入200克清水烧开。
2、水开后,关火倒入200克冰皮月饼粉,搅拌成絮状。
3、不烫手后,揉成光滑的面团。
4、把面团分成均等的小剂子。
5、取出椰蓉馅揉成均等的小圆球。
6、取出小剂子按扁,放上椰蓉馅,然后包起来。
7、包好后模具压出花形。
8、完成。
月饼做出来为什么硬
好的月饼做的时候是用油和的面,基本不放水,这是一。其二是馅要多,也要加糖和油,不能干,可以是豆沙,百果,椰丝,火腿,蛋黄等,其三是皮要薄,不能厚,也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵,就是因为花的代价大,不肯放油的月饼就是硬,这是关键点。也正因为如此,外面的月饼是糖高,油脂高的垃圾食品,最多吃四分之一就会腻到你。
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月饼回油
1、首先,要知道月饼回油的含义。月饼回油,是只把月饼放在干燥的地方一段时间,让饼皮吸收油份,水分,以及月饼馅儿里面的油份。注意是干燥的地方,千万不能放置在湿润的地方,否则月饼会变得不脆。
2、月饼经过回油之后,月饼皮才会变得柔软油润,这时候月饼的口感才会达到最好,更加松软可口。这个时间通常要五到七天。
3、月饼回油,需要的条件是低温阴凉。而冰箱里恰恰符合这个条件,所以月饼回油是可以放在冰箱里面的。如果不放置在冰箱,那么也要放在其他低温阴凉,通风的地方。
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月饼储存方法
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热、受潮非常容易发霉、变质。因此,一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室,在这样的环境中,月饼的保存时间会长一点。准备食用时,提前一小时把月饼取出来,这样才能保证口感。如果冰箱空间不够,可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方,隔天把月饼上下翻一次。
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品尝月饼时搭配什么会比较好
最好泡一杯热茶或备一杯开水,一边喝热水,一边吃月饼,既止渴又除腻。热茶是月饼的最佳“搭档”,茶可消除月饼里面的油,帮助消化,还有助于分解体内的胆固醇。山楂具有消除血管和肠胃脂肪的作用,吃过月饼后,嚼点山楂片或用生山楂泡水喝,不仅可以消积,还可以让你恢复好胃口。此外还可以搭配些水果
广式月饼的饼皮是否回油主要取决于转化糖浆的质量,饼皮的配方及饼馅的软硬程度及其含油量。.
1.糖浆的质量 关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度,转化度越高,饼皮回油越好。
2、月饼皮的配方
月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调,糖浆太多,油太少,饼皮光泽不佳;糖浆太少,油太多,饼皮回软慢。
应按面粉为100%、糖浆75%、油25%的配方来调制饼皮.
3.月饼馅的软硬程度及其含油量。
广式月饼的特点就是皮薄馅厚,馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少,或者皮很厚,馅很少,这种月饼回软也慢。
可能是因为油面太干,油皮太硬,烤箱温度太高。如果想要做出来的月饼软一些,那么油皮一定要软,否则烤制出来发硬。
这个要去锅里面蒸一下,然后他就会晚一点再搞,你可以量量,量完以后他就会回一点,有点儿,所以还是需要时间
这主要有以下几个原因。
第一:糖浆
糖浆和我们制作欧包使用的糖浆不同,而是专门制作月饼的糖浆。糖浆加热后月饼皮更加松软哦!
第二:面粉
除了家用的面粉外,面粉还分高筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉多用在制作面包,让面包更有弹性和嚼劲,表面更光滑。
低筋面粉多用于蛋糕中,也就是我们常见的海绵蛋糕和戚风蛋糕,让蛋糕更加松软,入口即化的软糯。
月饼皮制作我们通常使用低筋面粉,表皮会更加柔软。
第三:花生油
制作月饼皮我们一般使用花生油,花生油可以让月饼更加香甜。同时,也可以让面团更有延展,从而达到皮包馅多的月饼,让月饼更加松软。
烤出来的月饼很硬怎么办
烤出来的月饼很硬,是因为月饼中的水分被烤干了,月饼中没有水分才会硬难以咬动,可以把月饼放置几天进行回油,回油后能使月饼变软,到时候再食用月饼,就不会因为月饼硬而咬不动的情况。2、变硬原因 月饼烤出来很硬,很有可能是烤制的时间太长,月饼中的水分被蒸发,导致食材缺失水分,变得又干又...
月饼烤完很硬是什么原因 为什么月饼烤完很硬
1、月饼烤完很硬大多是因为在制作过程中,油放得太少而导致的。2、加油和面是月饼制作过程中的重要步骤之一,而月饼的好坏主要就看揉面时加的是水还是油,如果加的是油,那么烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的,如果加的是水,那么烤出来的月饼就会越放越硬。
自制月饼皮太硬怎么回事 月饼皮为什么又干又硬
1.首先是油和糖浆的比例,也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对,糖浆少了,做出来的月饼皮就会很硬。2.在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合均匀 3.烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的,广式月饼刚出烤箱就是脆的皮,密封保存三天左右,...
月饼回油后还是硬怎么回事
月饼回油后还是硬怎么回事 1、回油时间不够一般来说,回油时间约为一周。有时根据月饼的成分来确定,这可能会延长或缩短回油时间。如果月饼还很难回油,可能是因为回油时间不够,需要延长观察时间。2、饼皮配方问题一般来说,如果月饼回油仍然很难,主要原因可能是月饼皮的配方问题。可能是因为饼皮...
月饼皮太硬是什么原因
月饼皮太硬是因在制作过程中,油放得太少或烤制时火候没控制好导致。月饼如果烤制的时间过长,其中的水分会被蒸发,面粉等食材会变干,月饼就可能变硬。如果加的是油,则烤出来的月饼表皮就会金黄酥软,如果加的是水,则烤出来的月饼就会越放越硬。
月饼烤出来是硬的怎么回事
1、制作月饼的时候,需要往其中加一些油,这样可以保持月饼油润、松软,要是油放的太少,会导致月饼变硬。2、制作月饼主要用到的材料是面粉,若是制作月饼的时候,面粉与水及其它材料比例不对,很容易导致烤出来的月饼变硬。3、烤箱烤制的时间过长,很容易导致月饼水分变干,从而导致月饼发硬。
月饼皮发硬是什么原因 做出的月饼皮很硬是怎么回事
1、造成中秋月饼皮非常硬的原因比较多,最重要的便是在活面的情况下_有活及时,里边起筋就非常容易造成中秋月饼皮较为硬的状况。2、实际上月饼的做法非常的多,相对性也不会太难,此外再放进电烤箱里边烤着的情况下还要把握_间,假如烤的_间太长,不仅混沌皮皮较为硬,并且也较为难以下咽。
为什么月饼放三天回油还是有点硬
在和月饼皮的时候,食材配方一定要按比例来调配,如果比例不对的话就会影响成品,特别是当油、糖含量较少、面粉量过高时,做出来的月饼就会出现发硬的情况。使用了高筋面粉 在制作月饼的时候一般都使用中筋面粉,也就是普通面粉,如果想要月饼口感更加松软的话也可以选择低筋面粉。但不能用高筋面粉,...
怎样是月饼皮松软?为什么自己做的月饼皮烤出来很硬
饼皮过硬原因:1、油和糖浆比例不对,糖浆过少。首先是油和糖浆的比例,也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对,糖浆少了,做出来的月饼皮就会很硬。2、油糖混合不均匀。在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合均匀。3、刚出炉,月饼没有回油。
月饼皮硬的原因
1、月饼面皮放的油和水太少了会导致饼皮硬;2、面粉没有用过滤网过筛导致面粉粗糙;3、揉好的月饼面团在空气中暴露时间太久导致面团水分流失;4、烤制月饼的火候没有控制好导致月饼糊了;5、没有适当放入一些发酵粉;6、面团和面不充分,起筋也会硬。月饼皮硬的原因 1、制作月饼皮时要把转化糖浆、植物...
太裘得普: 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
南宁市18921369638: 做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢? - ?
太裘得普: 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软. 回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好.月饼从...
南宁市18921369638: 为什么做出来的月饼发硬,广式糖浆月饼. - ?
太裘得普: 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示,糖浆太浓,月饼表面花纹不清,不脱模现象.月饼皮也容易发硬,上色.糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展.
南宁市18921369638: 月饼怎样快速回油? - ?
太裘得普: 1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求,太高和太低,会让糖浆转化度不够,都不利于回油. 2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火,要用文火,不然不然也不利于月饼的回油. 3、还要看我们的油的比例是不是足够,油太少的话,回油会比较缓慢. 4、我们要把糖浆,油,枧水三者的比例一定要把握好,不然月饼也可能不会回油. 5、在选择面粉方面,我们可以选用我们的普通面粉,不要用筋度太高的面粉,否则无法回油.6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了,否则也无法成功回油. 7、完成上面这些点以后,月饼就烤好了,放入保鲜膜里面,一般三至五天就可以回油变软了.
南宁市18921369638: 我做的月饼,在烤的过程中会塌皮.这是为什么?下图是我做的月饼配方,按照下图比例做的时候不塌皮.可是 - ?
太裘得普: 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
南宁市18921369638: 为什么我做的广式月饼非常硬,就像砖头一样,着急求解 - ?
太裘得普: 因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
南宁市18921369638: 请求大师教下月饼怎么做才会回油?
太裘得普: 搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”.1:馅料油性要够.2:然后饼皮配方, 不能和的太干.3 就是做好 冷却后 封闭包装. 做到这几点 月饼回油绝对没问题.
南宁市18921369638: 为什么我做的月饼皮很硬?
太裘得普: 首先,可能是水少了,其次,你的面考没考,用纱网过滤了吗,还可能是油少了,也可能是在空气中抽的时间长了,或者烤的火候没控制好
南宁市18921369638: 做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢??
太裘得普: 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软
南宁市18921369638: 家庭自制月饼放哪里回油 - ?
太裘得普: 不用,摆在那儿,不动它几天,但是要记得要盖住.回油一般3~5天,刚烤的月饼表皮是硬的,回油后松软,手感很好哦如果是月饼馅也是自制的话,就最好7天内吃完,还要放冰箱,自制的水份如没处理好,很容易变质发霉.希望我的回答对你有所帮助,如有疑问,请继续追问. 答题不易,如对你有帮忙,请采纳吧,感谢.