广式月饼皮的做法及配方
老式月饼皮的做法及配方
1、皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打1.5g。2、馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。3、用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和...
月饼皮的做法及配方
1. 将面粉、植物油、糖霜、碱水和水混合在一起，揉成光滑的面团。2. 将面团分割成小份，每份约30克。3. 将每份面团擀成圆形薄饼，直径约10-12厘米。4. 将馅料放在月饼皮中间，将四个角折叠到中间，捏紧封口。5. 将月饼放在烤盘上，用刷子刷上一层蛋黄液。6. 将烤盘放入预热至180摄氏度的...
月饼皮的做法(月饼皮的做法及配方)
1. 将面粉、油和糖混合在一起，搅拌均匀。2. 慢慢地加入水，揉成面团。3. 将面团揉成长条状，分成小块，每个小块约为50克。4. 将每个小块擀成圆形的饼皮，厚度约为3毫米。5. 在饼皮中间放入月饼馅料，将饼皮包裹起来，捏紧。6. 将包好的月饼放在烤盘上，刷上一层蛋液。7. 将烤盘放入...
老式酥皮月饼皮的做法和配方
1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。2、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。3、再准备低筋面粉440克,奶粉40克。4、打发好的面放到干面粉里,捣散。5、最后用手和匀。6、和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。7、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取...
月饼皮的各种做法 配方
月饼皮主要原料：面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂。大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边...
月饼皮的做法及配方窍门
1、材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)...
月饼皮的做法及配方?
1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。二、加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。第三，搅拌均匀，静置半小时。4.将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。5.准备熟咸蛋黄。6.馅料也做好了。七、馅料包裹蛋黄。八个，全部包好放在烤盘上。九个半小时后，将月饼皮分成小份。X....
自制月饼皮的家常做法及配方
自制月饼皮的家常做法及配方如下：工具和材料：克称、碗、硅胶铲、案板、筛网、保鲜膜、冰箱、转化糖浆110g、枧水2.5g、葡萄籽油38g、高筋面粉15g、低筋面粉130g。1、把转化糖浆110g加入枧水2.5g和葡萄籽油38g放入碗中，搅拌均匀。2、筛入高筋面粉15g和低筋面粉130g。3、拌均匀至光滑面团后，盖...
苏式月饼的皮怎么做?
苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克 做法：1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。2、将准备好...
怎样做月饼皮
月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g 月饼皮制作方法：1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。
梁平县诺美回答： 做法 原料 (可做大月饼8个,或小月饼20个): 面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要...
窄便15182779919问： 广式月饼皮配方 - ？
梁平县诺美回答： 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...
窄便15182779919问： 急急急...跪求广式月饼皮的做法 - ？
梁平县诺美回答： 饼皮的做法:中粉:100G,转化糖浆:85G,花生油25G,枧水:2G 1. 把糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀 2. 面粉过筛入糖浆里 3. 用刮刀拌匀成为面团 4. 将面团用保鲜膜包好,放入冰箱至少冷藏1个小时以上再用 5. 把你...
窄便15182779919问： 广式月饼做法 - ？
梁平县诺美回答： 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法: 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、 饼皮沾少许干粉,拍扁...
窄便15182779919问： 月饼皮的做法？
梁平县诺美回答： 广式月饼皮糖浆熬制: 材 料 g 第一部份: 清 水 400g 放入锅中,烧开. 第二部份: 白 糖 1000g 加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动. 第三部份: 柠檬酸 5g 先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬...
窄便15182779919问： 求广式月饼皮配方 炉温 - ？
梁平县诺美回答： 一、月饼糖浆(转化糖浆)配方:砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克熬糖浆的步骤:1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化.2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢...
窄便15182779919问： 广式酥皮月饼的做法及配方(酥皮月饼的做法及配方) ？
梁平县诺美回答： 做酥脆月饼要把面粉、猪油、热水、面粉、猪油混合在一起,分别做成油皮和油皮.然后把油皮包在水里卷成牛舌,再卷平再卷.然后,用保鲜膜密封15分钟.最后用成品...
窄便15182779919问： 不开裂的广式月饼皮怎么做 - ？
梁平县诺美回答： 用料 低筋面粉 110g 转化糖浆 80g 花生油 30g 枧水 2g 不开裂的广式月饼皮的做法 搅拌转化糖浆、花生油、枧水,搅拌均匀直至乳化状.倒入低筋面粉,采用翻拌的方式,尽量不要揉,避免起筋.保鲜膜包好(有点粘手,可带上一次性手套操作...
窄便15182779919问： 月饼皮怎么做才松软 - ？
梁平县诺美回答： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
窄便15182779919问： 月饼皮料配方 - ？
梁平县诺美回答： 月饼皮面的制作: 面粉+奶粉+转化糖浆+枧水+油=100:5:75:1:25 用量多少可根据此比例配置; 我家每次的用量如下: 面粉250g+奶粉25g+转化糖浆187.5g+枧水2.5g+橄榄油63g. 以上用量可制成10头50克的月饼大约34~36只. 配制方法及工艺: 将糖浆倒入搅拌罐,再加入枧水,搅拌至匀均,然后倒入生油,充分搅拌均匀后备用 将面粉与奶粉拌和均匀,然后倒入备好的油中揉搓成油面团, 盖上保鲜膜,松弛1~2小时后才能使用.——个人经验,供您参考
