月饼皮怎么做才松软好吃 月饼皮发硬是什么原因
使用低筋面粉
做月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱，制作出来的食物十分的柔软可口，常用来制作蛋糕、酥性饼干等，如果月饼想吃松软的口感也可以食用低筋面粉。
2醒面到位
面团和好之后需要有足够的时间来醒面，也就是让面团进行发酵，在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，使得面团内有大量的气体，吃起来口感自然会松软可口。
3多放一点油
制作月饼皮的时候需要加入大量的油，这不仅能让月饼皮颜色更好，同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。
4添加枧水
枧水是广式糕点常见的传统辅料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的碱性溶液，做月饼时加入枧水能让月饼更容易上色，另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
油渣饼怎么做又松又软?
出锅：将烙好的油渣饼从锅中取出，放在架子上稍微冷却，这样可以保持饼皮的酥脆。保存：如果不立即食用，可以将油渣饼放入密封容器中，以保持其松软和酥脆的口感。通过以上步骤，你可以制作出又松又软的油渣饼。需要注意的是，每个步骤都要细心操作，尤其是在和面和发酵的过程中，要确保面团的质地和发酵...
月饼皮怎么做才松软好吃
6、先把蛋黄包在豆沙馅里，再把饼皮包住豆沙蛋黄馅，用虎口方法慢慢收口。7、这个过程有点慢长，红豆馅有点粘手，可撒点玉米淀粉。8、把包好的月饼团子放进50克的模具里压好，注意模具里和月饼团子要撒点玉米淀粉防粘。180度烤5分钟，刷蛋液，再150℃烤20分钟。9、时间到，拿出来就完成了。
月饼皮怎么做才松软好吃 月饼皮发硬是什么原因
2 醒面到位 面团和好之后需要有足够的时间来醒面，也就是让面团进行发酵，在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，使得面团内有大量的气体，吃起来口感自然会松软可口。3 多放一点油 制作月饼皮的时候需要加入大量的油，这不仅能让月饼皮颜色更好，同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。4 ...
馅儿饼面怎么和又松又软
1、如果我们想要把用来制作馅饼的面和得很软的话，可以往面粉中加入热水再将它揉成面团，因为热水可以烫坏面粉中的面筋，这样就会让揉出来的面团变得非常柔软了。2、但若是我们希望揉出来的面团在柔软的基础上还能带有一点嚼劲的话，就可以把准备好的面粉分为两份，然后用热水、冷水分别将它们揉成...
烙馅饼的面怎么和松软
1. 将饧好的面分成剂子，按扁后擀成中间厚四周薄的面片。2. 包入馅料，轻轻按薄饼皮至微微透明。3. 在预热好的电饼铛或平底锅中烙制，注意火候不宜过小，时间不宜过长，防止水分流失。四、要点总结：1. 一半面粉烫熟，另一半面粉用凉水和，这样可以保证饼的柔软和筋道。2. 和面时水分要多一...
发面饼怎么烙饼又软又好吃层多
多层发面饼烙饼方法：主料：面粉500克、酵母粉2克。辅料：油1茶匙、盐2克、葱适量。步骤：1、面粉中加酵母粉和成稍软一点的面团。2、发酵至2倍大以上。3、将发酵好的面团揉匀排气。4、取一块面团，擀成大片。5、抹匀少许油、撒少许盐，撒匀葱花。6、像叠扇子似的叠起。7、边抻长边起。8、...
烙饼怎么做又软又好吃?
在面皮上刷上油，撒上葱花，撒些熟白芝麻上去。然后把面皮卷起来，再用刀分成几个小份。然后把刀口的地方给捏上，再用手按扁，用擀面杖擀成0.5厘米左右厚度的圆饼。第五步：烙 起锅刷上少量的油，油温5成热改中小火，把做好的面饼放进去烙，大概1分钟左右就可以翻面，在翻面之前在面饼的上面...
怎样是月饼皮松软?为什么自己做的月饼皮烤出来很硬
合格的月饼皮应该是按压有弹性，易于咬食，松软不偏干的。饼皮过硬原因：1、油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，...
月饼皮怎么做才软?月饼皮的做法配方
软糯月饼皮的秘诀 月饼，中秋节不可缺少的美食，其软糯的饼皮令人回味无穷。想要做出令人满意的软皮月饼却并非易事。本文将详细介绍软月饼皮的做法配方，助你轻松搞定中秋美味。必备原料：中筋面粉 500 克 猪油 250 克 糖粉 120 克 水 适量 详细步骤：和面：将中筋面粉、糖粉放入容器中，倒入适量...
怎样把肉松饼做松软
7、把面剂子在案板上压成圆饼状，用小勺挖一点肉松填在面饼中间，把肉松用包包子的方法包到面皮里面，收口的地方一定要捏紧，不然肉松会掉出来。最后再用手搓回成圆球。8、包好的肉松圆球用双手把它整理成长方形。9、把烤箱用一百五十度的先预热五分钟。烤盘中铺上一层油纸，将整理好的肉松饼一个...
毛河君芬： 如果是那种普通的月饼,放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看,如果嫌慢的话电饭锅也可以,放个三五分钟,皮变软,味道应该不变得太多.月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟. 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软. 颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足, 刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了. 月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
新野县14711234992： 月饼皮太硬怎么办? - ？
毛河君芬： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
新野县14711234992： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
毛河君芬： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
新野县14711234992： 月饼皮怎么做才松软 - ？
毛河君芬： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
新野县14711234992： 月饼皮怎么做才会又酥又软 - ？
毛河君芬： 1)转化糖浆配方:粗粒白砂糖50公斤,清水25公斤,柠檬酸60克.(2)转化糖浆制法:先将清水放入锅内烧开(最好用钢锅或不锈钢锅这样熬制出的糖浆色泽透亮,不黑),再放人粗粒砂糖,用大火至煮开(放入砂糖后,应用铲把砂糖搅动溶化...
新野县14711234992： 月饼皮怎么做才软 - ？
毛河君芬： 几款月饼的做法 广式月饼一、份量: 150克*15个/一盘 二、时间:中等(1~2小时) 三、 材料 % 重量(克) 水25 小苏打0.3 0.7 盐0.5 1.2 糖浆 75173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207.8 478 豆沙馅...
新野县14711234992： 怎样能让月饼的皮更软 - ？
毛河君芬： 刚烤好的月饼皮不软,可以用保鲜膜包好放两三天回油就软了.
新野县14711234992： 月饼外皮硬了怎么弄软了在吃?？
毛河君芬： 可以放到微波炉热一下再拿出来吃~!
新野县14711234992： 月饼皮怎么做软一点？
毛河君芬： 只要用糖浆和油和面就不会发硬,越放越软.当然还要加点面欣酥,月饼才会膨松饱满,色泽金黄.
新野县14711234992： 月饼怎么做会软软的 - ？
毛河君芬： 1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软 2、月饼进炉时,表面本来就要刷水的,水不能太多,否则月饼容易发霉 3、饼皮的粉,最好用低筋面粉! 用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形,缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善! 用低筋面粉的缺点,烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失!用低筋面粉包馅料有好处,低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围!这点上面比用中筋面粉操作强很多!烤出来立刻吃也特别香! 饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配!口感与全低筋面粉差别不大!
