大量腌制酸菜，盐的比例是什么啊
大约每100公斤白菜 ，加0.25公斤盐 ，就可以了 。
1，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加一点就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 。,
2，也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了 。
事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，就会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，白菜就会比较快的变成酸菜了。
3，乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与 ，所以酸菜缸必须密闭起来 、
4，白菜还必须用大石块儿压住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，会被霉菌腐烂掉 ，而且有一定的毒性 。
5，酸菜缸不能放在温度高的地方 ，这样的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，极容易腐烂 。10°C 以下比较好 。
大石块儿压住：
密闭起来 ：
6，如果酸菜缸里面长了 “白醭” ，是因为温度过高的缘故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。
7，汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的水饺 、酸菜打卤面 、炒酸菜粉丝 、都是美味的东北菜 ，有机会再去东北 ，一定再吃一次 。
自制酸菜放盐的分量怎么把握呀?
一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他...
腌咸菜盐的比例是多少 哪些人群不适合多吃
腌咸菜盐的比例是多少：食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。这与菜的形状品种有关系。没有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆盖1mm厚的盐即可。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，...
10斤菜腌酸菜需要多少盐?
优质酸菜应带有自然的酸味和发酵香气，无异味。如果酸菜带有不自然的辛辣味，有窒息性气味，且强烈刺激眼睛，那可能是添加了过量防腐剂，这样的酸菜并不推荐食用。以上关于10斤酸菜的盐比例信息，源于网络并广泛传播，原作者的版权应得到尊重。在实际操作中，应遵循这些基本比例和食品安全原则，以确保腌制出...
腌咸菜盐的比例是多少?
在腌咸菜的时候，通常菜和盐的比例是十比一，腌制一斤的咸菜，则需要零点一斤的盐也就是五十克。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论...
腌酸菜放多少盐?腌酸菜放盐比例
腌酸菜为什么要放盐 1、盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。,2、也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。
腌酸菜100斤菜放多少盐?
以下是腌酸菜的做法：准备用料：芥菜2棵、盐适量、开水适量。步骤一：准备大小适中的芥菜，不用洗，放阳台风干1-2天。步骤二：风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器中。步骤三：水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，没过芥菜。步骤四：之后芥菜立马会被烫得翠绿...
腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐?
大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。以一棵大白菜（500克）为例示范操作如下：主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的...
腌酸菜放多少盐合适
我们若是要腌制100公斤白菜那么就需要加入0.25公斤盐，就按照这个比例放，这个食盐量不是随意定的，因为食盐放少的话，就会导致腐烂，而且味道就比较淡，没有那么好吃，若是放过了，那么就会比较咸，对身体健康也不好。腌酸菜为什么要放盐 1、因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖，食盐的量不需要太多，...
腌酸菜十斤菜放多少盐
十斤酸菜加0.025公斤盐即可。大概按照这个比例来放，放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，放多了会比较咸。因此，放的时候还要看自己的口味轻重。盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大...
东北酸菜盐和菜的比例
这个盐度和压酸比例的控制要根据实际的蔬菜量和水量来灵活调整。如果天气较冷的话，需要用棉被等物品保温，防止酸菜被冻。一般来说，酸菜腌制后一周左右即可食用。总的来说，东北酸菜盐和菜的比例控制在1:7或1:8左右即可，具体要根据实际情况来调整。这样可以保证腌制出的酸菜口感纯正，营养丰富。
班凡美满： 一般情况下有半斤就够了.要是怕坏在多放点也无所谓.腌酸菜关键是不能放在过热的地方. 然后将晾凉的菜摆到缸里并压实!最后缸里添满水!并压上一块大石头!然后就等着发酵了! 发酵后的缸里面水就闻到有股酸酸的味很香的酸味才好!盐放多了酸菜发黑!味道差!腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列.腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏.
金东区19844495973： 腌酸菜用多少盐 - ？
班凡美满： 东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了.其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐.
金东区19844495973： 腌酸菜怎么放盐 - ？
班凡美满： 腌酸菜一般用2-3%的盐,这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长;盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长. 以腌白菜为例,做法如下: 材料 主料:白菜、食盐、容器. 做法 1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
金东区19844495973： 东北腌制一缸酸菜须用多少食盐 - ？
班凡美满： 菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐
金东区19844495973： 到秋天了腌酸菜300斤放多少盐啊 - ？
班凡美满： 盐和白菜的比例大概是1:100,大概2到3斤就行了..
金东区19844495973： 腌制150斤酸菜放多少盐 - ？
班凡美满： 按照一斤20克盐计算,150斤酸菜用6斤盐.注意很多加点盐不是500克一袋的哦.
金东区19844495973： 腌酸菜放多少盐 - ？
班凡美满： 看你腌多少了,还有就是看你的口味,一般就是100公斤菜放半斤盐,按照这个比例腌出来的口感比较好.
金东区19844495973： 大量腌制酸菜,盐的比例是什么啊 - ？
班凡美满： 每一百斤放盐五斤
金东区19844495973： 腌菜时盐与菜怎么比例 - ？
班凡美满： 几种腌制品的适宜含盐量: 泡酸菜类为2%-4%; 咸菜类为10%-14%; 酱菜类为8%-14%; 糖醋菜类为2%-4%; 蔬菜半成品的保存为15%-25%.
