腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐?
腌100斤的大白菜用大约1斤粗盐,盐不要放太多,否则腌出的酸菜味道发苦。
腌制蔬菜一定要用粗盐,粗盐不含碘、价格便宜,味道比普通食盐更咸。而且粗盐融化速度慢,容易被白菜吸收,具有很好的防腐作用。
腌制白菜要点
1、白菜必须提前焯烫,市面上的白菜品质参差不齐,里面带着细菌和小虫子,很难用清水冲干净,直接腌制容易发烂发臭。焯烫不仅可以有效杀菌,还能让白菜变软,腌制后风味更佳。
2、腌制酸菜用凉白开,给里面放点干辣椒、花椒、小茴香,可以增加风味。淘米水也是不错的选择,里面的淀粉可以促进乳酸杆菌繁殖,让酸菜吃起来更美味。
3、腌制过程中,大白菜、锅里、缸里、手上都不能沾油,否则白菜很容易腐烂发臭。
腌制酸菜100斤白菜放10斤盐,菜和盐的比例10:1。
可根据个人的口味调节,另外要少量加点白糖,这样口味会更好些。盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。白菜还必须用大石块儿压住,全部浸入水中。露出水面的部分,会被霉菌腐烂掉。
一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够,东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。
大量腌制酸菜,盐和菜的比例为1:24即可,如果想保存的时候长点,可以多放点盐。
以一棵大白菜(500克)为例示范操作如下:
主料:大白菜一棵。
辅料:盐适量、凉开水适量。
第一步:将准备好的白菜洗干净,控干白菜上清洗时留下的水渍,将白菜切成细丝,白菜帮子需要用到片开片薄,有利于酸菜腌制的入味。
第二步:向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀搅拌,腌渍十分钟。
第三步:十分钟后将腌渍的白菜丝装入准备好的玻璃瓶中,腌出的水分也要倒入瓶中。
第四步:腌制的白菜丝装入玻璃瓶时,要用筷子压实装入,装好后向瓶子里倒入适量的凉白开,没过白菜丝即可,盖紧瓶盖发酵腌制一个月。
第五步:一个月后,酸菜就腌制好了,打开瓶盖,取出食用即可。
每年冬至前后,正是腌菜的最佳时机,很多农村地区家家户户都会腌制大白菜。那么,一百斤白菜放多少盐?一百斤白菜腌酸菜放多少盐?
一百斤白菜腌酸菜放多少
盐大约每100公斤白菜 ,大概需要3-5%的盐,可根据个人的口味调节,另外要少量加点白糖,这样口味会更好些 ,就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜,盐太少,会发酸,不好吃。
做法
1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。
2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。
3、水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
腌白菜的技巧
1、盐的作用 ,是让乳酸菌繁殖迅速 ,加一点就可以 ,加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ,对发酵不利 。,
2、也有些人误以为 ,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ,那就大错特错了 。
事情总是 “从量变到质变” 的 ,盐加多了 ,就会抑制细菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ,才能够激发乳酸菌的活力 ,白菜就会比较快地变成酸菜了。
3、乳酸菌是 “厌氧菌” ,不需要氧气的参与 ,所以酸菜缸必须密闭起来 、
4、白菜还必须用大石块儿压住 ,全部浸入水中 。露出水面的部分 ,会被霉菌腐烂掉 ,而且有一定的毒性 。
5、酸菜缸不能放在温度高的地方 ,这样的酸菜 不脆生 ,不好吃 ,极容易腐烂 。10°C 以下比较好 。
6、如果酸菜缸里面长了 “白醭” ,是因为温度过高的缘故 ,用勺子舀出去 ,再加一些清水即可 。
7、汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的水饺 、酸菜打卤面 、炒酸菜粉丝 、都是美味的东北菜 ,有机会再去东北 ,一定再吃一次 。
腌白菜要多久
做腌白菜还算比较简单,就是把白菜、红椒、姜蒜切好用盐、花椒腌一下,等到白菜腌出水后,挤去水分,再加些白糖、白醋、白酒(都不用太多)腌一个晚上,第二天就可以吃了。也可以多做一些,装到密封的容器里,那样的话,盐就要稍微多放一点儿。
腌白菜的时间
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道,是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食, 每到腌泡菜的季节时,韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
如果你要腌酸菜,请放三斤,如果要盐咸菜,那就放十几斤,斟酌。
腌制酸菜一百斤白菜应该放十斤盐,这个腌制品一般都是按照十比一的比例,盐太多就太咸,太少的话就容易变质。
盐大约每100公斤白菜 ,大概需要3-5%的盐,可根据个人的口味调节,另外要少量加点白糖,这样口味会更好些 ,就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜,盐太少,会发酸,不好吃。
大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。
晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。
水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
首先如果腌制一斤的白菜,那么最好是需要2克左右的食盐可能就足够了,如果食盐放的太多,可能会太咸太少,那么怎么可能会太大,所以100斤的白菜大概需要200克左右的食盐,这样的话吃起来口感更好,既不是太咸也不会太大。
腌制白菜需要大量的盐,如果100斤白菜想要制作出美味的酸菜,大概需要8斤左右的盐,可以分析出多余的水分让酸菜爽口解腻
腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐
一百斤白菜放10斤盐,菜和盐的比例10:1。下面介绍腌酸白菜的做法供参考,首先准备材料:白菜适量、盐适量。1、白菜清洗干净,沥干水分,然后切成四瓣备用。2、把切好的白菜放到大缸里,然后撒上一层盐,一层白菜一层盐放满。3、白菜放好后,上面压一层石头,把白菜压实,腌制一天。4、第二天准备...
腌酸菜100斤菜放多少盐?
100斤放750-1250克盐。如果你在东北,天气逐渐转凉,我家酸菜是放在车库里的,所以比例为:100斤白菜750克盐,如果你在南方或者天气比较热,盐最少要1250克,或者更多。以下是腌酸菜的做法:准备用料:芥菜2棵、盐适量、开水适量。步骤一:准备大小适中的芥菜,不用洗,放阳台风干1-2天。步骤二:风干...
腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐
一百斤白菜放10斤盐,菜和盐的比例10:1。下面介绍腌酸白菜的做法供参考,首先准备材料:白菜适量、盐适量。1、白菜清洗干净,沥干水分,然后切成四瓣备用。2、把切好的白菜放到大缸里,然后撒上一层盐,一层白菜一层盐放满。3、白菜放好后,上面压一层石头,把白菜压实,腌制一天。4、第二天准备...
腌制酸菜100斤白菜用多少盐
腌制酸菜100斤白菜放10斤盐,菜和盐的比例10:1。可根据个人的口味调节,另外要少量加点白糖,这样口味会更好些。盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。白菜还必须用大石块儿压住,全部浸入水中。露出水面的部分,会被霉菌腐烂掉。一定要根据地区与环境确认腌制时间并保...
腌酸菜100斤白菜应该放多少盐?
腌100斤的大白菜用大约1斤粗盐,盐不要放太多,否则腌出的酸菜味道发苦。腌制蔬菜一定要用粗盐,粗盐不含碘、价格便宜,味道比普通食盐更咸。而且粗盐融化速度慢,容易被白菜吸收,具有很好的防腐作用。腌制白菜要点 1、白菜必须提前焯烫,市面上的白菜品质参差不齐,里面带着细菌和小虫子,很难用清水...
100斤白菜能腌出多少斤酸菜
100斤白菜能腌制出60斤左右的酸菜,在腌制过程中白菜会有水分析出,再加上白菜在腌制之前还有一些萎叶烂叶丢掉的损耗,所以最终得到的酸菜重量与原白菜重量会有一个3:5的比例差,但也不完全准确,如果原大白菜水分不多,这个比例差就会缩小。100斤白菜能腌出多少斤酸菜 1、腌制酸菜需要注意白菜很重要...
腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐?
第一步:将准备好的白菜洗干净,控干白菜上清洗时留下的水渍,将白菜切成细丝,白菜帮子需要用到片开片薄,有利于酸菜腌制的入味。第二步:向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀搅拌,腌渍十分钟。第三步:十分钟后将腌渍的白菜丝装入准备好的玻璃瓶中,腌出的水分也要倒入瓶中。第四步:腌制的白菜丝装入...
腌制酸菜一百斤白菜放多少盐
腌制酸菜一百斤白菜放十斤盐。腌制品一般都是按照十比一的比例,如果腌制品盐太多会导致菜品口味过重,如果盐太少,腌制品容易变质,所以腌制一百斤白菜放十斤盐即可。酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是...
腌100斤大白菜需多少大粒盐
腌制酸菜一百斤白菜应该放十斤盐,这个腌制品一般都是按照十比一的比例,盐太多就太咸,太少的话就容易变质 盐大约每100公斤白菜 ,大概需要3-5%的盐,可根据个人的口味调节,另外要少量加点白糖,这样口味会更好些 ,就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜,盐太少,会发酸,不好吃 ...
一百斤白菜放多少盐腌酸菜
一百斤白菜腌酸菜放10斤盐。腌酸菜的时候,菜和盐的比例为10:1。而且酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水,放入坛子内发酵一个星期后即可食用。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国...
莫浩济得: 东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了.其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐.
山阳县19680467837: 腌酸菜100斤用多少盐 - ?
莫浩济得: 一般情况下有半斤就够了.要是怕坏在多放点也无所谓.腌酸菜关键是不能放在过热的地方. 然后将晾凉的菜摆到缸里并压实!最后缸里添满水!并压上一块大石头!然后就等着发酵了! 发酵后的缸里面水就闻到有股酸酸的味很香的酸味才好!盐放多了酸菜发黑!味道差!腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列.腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏.
山阳县19680467837: 腌制150斤酸菜放多少盐 - ?
莫浩济得: 按照一斤20克盐计算,150斤酸菜用6斤盐.注意很多加点盐不是500克一袋的哦.
山阳县19680467837: 淹一百斤大白菜需要放多少盐 - ?
莫浩济得: 放2斤半到3斤半之间都可以
山阳县19680467837: 用盐腌的酸菜到腌多久 - ?
莫浩济得: 您好,一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高.亚硝酸盐对人体有害.刚腌制不久的蔬菜.亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平.腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降.二十一天即可无害.所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用.
山阳县19680467837: 腌100斤咸菜应放多少盐最好 - ?
莫浩济得: ★ 腌咸菜的好配方 辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉) 酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用) 盐:0.5斤 食油:0.2斤(花生油)(烧开) 姜:0.2斤 蒜:0.2斤 白酒:0.35斤 白糖:0.35斤 味精:0.1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜...
山阳县19680467837: 淹酸白菜一斤菜放多少盐? - ?
莫浩济得: 大约10-20%的盐 一斤大约一两线
山阳县19680467837: 泡制酸菜盐和菜的比例?
莫浩济得: 菜:盐=20:1
山阳县19680467837: 100斤辣菜放多少盐 - ?
莫浩济得: 100斤白菜需要粗盐9斤,需要兑水.把兑好的盐水依次浇在白菜上,压上重物即可.