腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐？

腌酸菜100斤白菜应该放多少盐？~

腌100斤的大白菜用大约1斤粗盐，盐不要放太多，否则腌出的酸菜味道发苦。
腌制蔬菜一定要用粗盐，粗盐不含碘、价格便宜，味道比普通食盐更咸。而且粗盐融化速度慢，容易被白菜吸收，具有很好的防腐作用。



腌制白菜要点
1、白菜必须提前焯烫，市面上的白菜品质参差不齐，里面带着细菌和小虫子，很难用清水冲干净，直接腌制容易发烂发臭。焯烫不仅可以有效杀菌，还能让白菜变软，腌制后风味更佳。

2、腌制酸菜用凉白开，给里面放点干辣椒、花椒、小茴香，可以增加风味。淘米水也是不错的选择，里面的淀粉可以促进乳酸杆菌繁殖，让酸菜吃起来更美味。

3、腌制过程中，大白菜、锅里、缸里、手上都不能沾油，否则白菜很容易腐烂发臭。

腌制酸菜100斤白菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1。
可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些。盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。白菜还必须用大石块儿压住，全部浸入水中。露出水面的部分，会被霉菌腐烂掉。
一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。

大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。

以一棵大白菜（500克）为例示范操作如下：

主料：大白菜一棵。

辅料：盐适量、凉开水适量。

第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的入味。

第二步：向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀搅拌，腌渍十分钟。

第三步：十分钟后将腌渍的白菜丝装入准备好的玻璃瓶中，腌出的水分也要倒入瓶中。

第四步：腌制的白菜丝装入玻璃瓶时，要用筷子压实装入，装好后向瓶子里倒入适量的凉白开，没过白菜丝即可，盖紧瓶盖发酵腌制一个月。

第五步：一个月后，酸菜就腌制好了，打开瓶盖，取出食用即可。

每年冬至前后，正是腌菜的最佳时机，很多农村地区家家户户都会腌制大白菜。那么，一百斤白菜放多少盐？一百斤白菜腌酸菜放多少盐？

一百斤白菜腌酸菜放多少

盐大约每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些 ，就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜，盐太少，会发酸，不好吃。

做法

1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

腌白菜的技巧

1、盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加一点就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 。,

2、也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了 。

事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，就会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，白菜就会比较快地变成酸菜了。

3、乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与 ，所以酸菜缸必须密闭起来 、

4、白菜还必须用大石块儿压住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，会被霉菌腐烂掉 ，而且有一定的毒性 。

5、酸菜缸不能放在温度高的地方 ，这样的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，极容易腐烂 。10°C 以下比较好 。

6、如果酸菜缸里面长了 “白醭” ，是因为温度过高的缘故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。

7、汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的水饺 、酸菜打卤面 、炒酸菜粉丝 、都是美味的东北菜 ，有机会再去东北 ，一定再吃一次 。

腌白菜要多久

做腌白菜还算比较简单，就是把白菜、红椒、姜蒜切好用盐、花椒腌一下，等到白菜腌出水后，挤去水分，再加些白糖、白醋、白酒(都不用太多)腌一个晚上，第二天就可以吃了。也可以多做一些，装到密封的容器里，那样的话，盐就要稍微多放一点儿。

腌白菜的时间

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

• 如果你要腌酸菜，请放三斤，如果要盐咸菜，那就放十几斤，斟酌。

• 腌制酸菜一百斤白菜应该放十斤盐，这个腌制品一般都是按照十比一的比例，盐太多就太咸，太少的话就容易变质。

• 盐大约每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些 ，就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜，盐太少，会发酸，不好吃。

• 大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

• 晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

• 水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

• 次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

首先如果腌制一斤的白菜，那么最好是需要2克左右的食盐可能就足够了，如果食盐放的太多，可能会太咸太少，那么怎么可能会太大，所以100斤的白菜大概需要200克左右的食盐，这样的话吃起来口感更好，既不是太咸也不会太大。

腌制白菜需要大量的盐，如果100斤白菜想要制作出美味的酸菜，大概需要8斤左右的盐，可以分析出多余的水分让酸菜爽口解腻

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山阳县19680467837： 腌酸菜用多少盐 - ？
莫浩济得： 东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了.其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐.

山阳县19680467837： 腌酸菜100斤用多少盐 - ？
莫浩济得： 一般情况下有半斤就够了.要是怕坏在多放点也无所谓.腌酸菜关键是不能放在过热的地方. 然后将晾凉的菜摆到缸里并压实!最后缸里添满水!并压上一块大石头!然后就等着发酵了! 发酵后的缸里面水就闻到有股酸酸的味很香的酸味才好!盐放多了酸菜发黑!味道差!腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列.腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏.

山阳县19680467837： 腌制150斤酸菜放多少盐 - ？
莫浩济得： 按照一斤20克盐计算,150斤酸菜用6斤盐.注意很多加点盐不是500克一袋的哦.

山阳县19680467837： 淹一百斤大白菜需要放多少盐 - ？
莫浩济得： 放2斤半到3斤半之间都可以

山阳县19680467837： 用盐腌的酸菜到腌多久 - ？
莫浩济得： 您好,一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高.亚硝酸盐对人体有害.刚腌制不久的蔬菜.亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平.腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降.二十一天即可无害.所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用.

山阳县19680467837： 腌100斤咸菜应放多少盐最好 - ？
莫浩济得： ★ 腌咸菜的好配方 辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉) 酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用) 盐:0.5斤 食油:0.2斤(花生油)(烧开) 姜:0.2斤 蒜:0.2斤 白酒:0.35斤 白糖:0.35斤 味精:0.1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜...

山阳县19680467837： 淹酸白菜一斤菜放多少盐? - ？
莫浩济得： 大约10-20%的盐 一斤大约一两线

山阳县19680467837： 泡制酸菜盐和菜的比例？
莫浩济得： 菜:盐=20:1

山阳县19680467837： 100斤辣菜放多少盐 - ？
莫浩济得： 100斤白菜需要粗盐9斤,需要兑水.把兑好的盐水依次浇在白菜上,压上重物即可.