腌酸菜放多少盐?腌酸菜放盐比例
腌酸菜放多少盐
大约每100公斤白菜 ,加0.25公斤盐 ,就可以了。大概按照这个比例来放,放少了容易腐烂,而且味道会比较淡,放多了会比较咸。因此,放的时候还要看自己的口味轻重。
腌酸菜为什么要放盐
1、盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加一点就可以,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。,
2、也有些人误以为,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”,那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的,盐加多了,就会抑制细菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分,才能够激发乳酸菌的活力,白菜就会比较快的变成酸菜了。
3、乳酸菌是“厌氧菌”,不需要氧气的参与,所以酸菜缸必须密闭起来、
4、白菜还必须用大石块儿压住,全部浸入水中。露出水面的部分,会被霉菌腐烂掉,而且有一定的毒性。
5、酸菜缸不能放在温度高的地方,这样的酸菜不脆生,不好吃,极容易腐烂。10°C以下比较好。
腌酸菜注意事项
亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐,腌制过程中,硝酸盐易被细菌污染,转变成有毒的亚硝酸盐。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐,腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食,经肠道细菌作用,会还原成亚硝酸盐而发生中毒。
一定剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,还可使血管扩张血压降低,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。亚硝酸盐能够诱发癌症,特别是霉变的酸菜,其致癌作用更为明显。一旦发生中毒应及时送往医院进行治疗。
自治区卫生厅建议,腌菜时可加入葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐。买现成的酸菜最好到大的商场或超市。储存大白菜应避免在高温下长时间堆放,切勿食用腐烂的白菜。
为什么酸菜越接进瓶口月放盐越多
盐加多了,就会抑制细菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分,才能够激发乳酸菌的活力。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤,最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜...
腌酸菜10斤菜盐比例是多少?
东北地区冬季气候寒冷,每到秋季,过去的年代,人们就开始准备过冬的菜了,腌制酸菜,是必不可少的,选大白菜若干,不要特大的,苗条一点的比较好,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,码放在大缸里。一层码放好后,撒少许盐,再码放一层,要压紧,再撒点盐,就这样,把缸装满,找个大石头压紧,...
东北腌酸菜放多少盐
东北腌酸菜放多少盐这个问题其实取决于多个因素,包括菜的数量、容器大小、室温以及腌制酸菜的周期等。一般来说,每公斤白菜放上0.2至0.4克的盐,就足够了。首先,我们需要选择新鲜、无病虫害、没有受过冻的大白菜。去掉黄叶后,将白菜洗净切成两瓣,用手压实。注意不要使用过多的盐,否则会导致咸度...
腌酸白菜10斤放多少盐
腌酸白菜的过程中,盐的用量是一个关键因素。盐的用量过少可能导致腌制失败,出现变质;而盐太多则会影响白菜的发酵过程和最终的味道。合适的盐量能够有效地渗透白菜的内部,使白菜出水,这样可以加快腌制的过程。同时,适量的盐可以抑制细菌生长,帮助酸菜保存更久的时间而不易变质。盐的主要作用是渗透...
腌酸菜10斤菜盐比例是多少?
腌制酸菜的用盐量的基本标准,是最高不能超过蔬菜的25%,最低不能低于蔬菜重量的10%。盐要放够量,否则不能完全抑制细菌。酸菜腌好以后,不宜摆放在温度较高的环境中,这样会导致酸菜腐烂。酸菜腌制两个月后,即可捞出用于制作美食。酸菜可以用于制作猪肉炖酸菜、酸菜炒粉丝等美食。腌酸菜怎么避免坏掉...
腌酸菜10斤菜盐比例(腌酸菜10斤菜放多少盐)
1.腌酸菜10斤菜,菜和盐的比例一般为10:1-5,即10斤菜放1-5斤盐。2.腌制酸菜的用盐量的基本标准,是最高不能超过蔬菜的25%,最低不能低于蔬菜重量的10%。3.盐要放够量,否则不能完全抑制细菌,同时还会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
腌酸菜一斤菜放多少盐合适
腌酸菜一斤菜放50克左右盐。酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有...
50斤白菜腌酸菜放多少盐合适
这个数量的白菜大约需要放62.5克盐。腌酸菜时,白菜和盐的比例是100比0.25。也就是说,100公斤的白菜放0.25公斤的盐就可以了。那么50斤白菜放62.5克盐就够了。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分来激发活力,酸菜里放盐盐的目的就是为了让乳酸菌迅速繁殖;可是盐也不能加的太多,要是盐加过量了,反而...
腌酸菜十斤菜放多少盐
盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加一点就可以,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。也有些人误以为,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”,那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的,盐加多了,就会抑制细菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分,才能够激发...
20斤白菜放多少盐腌酸菜
20斤白菜放2斤盐腌酸菜。一般情况下,一百斤白菜放10斤盐,菜与盐的比例为10:1。在盐酸菜时,如果盐放的过少,不利于酸菜的保存,如果盐过多,影响酸菜的口感,所以按照比例,20斤白菜放2斤盐。酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名...
豆仇盐酸: 东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了.其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐.
崇州市13726143859: 腌酸菜100斤用多少盐 - ?
豆仇盐酸: 一般情况下有半斤就够了.要是怕坏在多放点也无所谓.腌酸菜关键是不能放在过热的地方. 然后将晾凉的菜摆到缸里并压实!最后缸里添满水!并压上一块大石头!然后就等着发酵了! 发酵后的缸里面水就闻到有股酸酸的味很香的酸味才好!盐放多了酸菜发黑!味道差!腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列.腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏.
崇州市13726143859: 腌酸菜放多少盐 - ?
豆仇盐酸: 看你腌多少了,还有就是看你的口味,一般就是100公斤菜放半斤盐,按照这个比例腌出来的口感比较好.
崇州市13726143859: 东北腌制一缸酸菜须用多少食盐 - ?
豆仇盐酸: 菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐
崇州市13726143859: 腌酸菜怎么放盐 - ?
豆仇盐酸: 腌酸菜一般用2-3%的盐,这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长;盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长. 以腌白菜为例,做法如下: 材料 主料:白菜、食盐、容器. 做法 1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
崇州市13726143859: 青菜酸菜的腌制方法,爆腌的,盐的比例是多少 - ?
豆仇盐酸: 1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半; 2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两...
崇州市13726143859: 腌菜放盐的比例 - ?
豆仇盐酸: 你好,腌菜放盐的比例一般是按照十比一的比例,菜十分盐一分的比例,如果盐多了太咸影响口感,太少则容易变质
崇州市13726143859: 腌酸菜30斤白菜放多少?腌酸菜30斤白菜放多少盐 ?
豆仇盐酸: 盐多点的话 菜不至于太酸,我觉得放1斤吧
崇州市13726143859: 淹酸菜放盐的比例是多少 - ?
豆仇盐酸: 我家弄得是3:1,菜3盐1,看你的口味了,