腌酸菜十斤菜放多少盐
十斤酸菜加0.025公斤盐即可。
大概按照这个比例来放，放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，放多了会比较咸。因此，放的时候还要看自己的口味轻重。
盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。
也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。
扩展资料：
南方气候比北方暖和的多，很多人自己腌制酸菜，容易腐烂，就是因为酸菜缸摆放的位置温度高，致使酸菜发酵过度，就腐烂了，腌制好的酸菜，里外都坚实，没有糊状物，尤其是菜心，洁白如玉，酸味可口，是过年前后炖肉，火锅搭配的佳品，包酸菜饺子也特别好吃。
酸菜缸要摆放在阴凉处，千万不能摆放在温度高的地方，那样，酸菜容易腐烂，一般过去2个月，就可以捞出食用了。
大量腌制酸菜,盐的比例是什么啊
辅料：盐 250g、白砂糖 100g 1、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。2、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。3、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。4、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。5、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。6、10天以后，酸菜就好...
腌100斤酸菜放多少盐
腌制酸菜用盐量最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
50斤白菜腌酸菜放多少盐合适
这个数量的白菜大约需要放62.5克盐。腌酸菜时，白菜和盐的比例是100比0.25。也就是说，100公斤的白菜放0.25公斤的盐就可以了。那么50斤白菜放62.5克盐就够了。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分来激发活力，酸菜里放盐盐的目的就是为了让乳酸菌迅速繁殖；可是盐也不能加的太多，要是盐加过量了，反而...
100斤酸菜放多少盐
100斤酸菜放10-25斤盐。腌制酸菜用盐量最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。食盐是腌制酸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味酸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味酸菜的关键。酸菜，主要存在于...
东北酸菜盐和菜的比例
东北酸菜盐和菜的比例是1：50。东北人过冬，酸菜是必不可少的。东北酸菜在全国都是出了名的好吃，颜色金黄，味道酸香。虽然酸菜是腌制出来的，但它不同于腌咸菜，而是采用少盐发酵的方法制作而成。腌酸菜的时候，食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1：50，即1斤白菜加10克盐。...
酸菜放多少盐比例
白菜就会比较快的变成酸菜了。乳酸菌是“厌氧菌”，不需要氧气的参与，所以酸菜缸必须密闭起来，白菜还必须用大石块儿压住，全部浸入水中。露出水面的部分，会被霉菌腐烂掉，而且有一定的毒性。酸菜缸不能放在温度高的地方，这样的酸菜不脆生，不好吃，极容易腐烂。10°C以下比较好。
腌咸菜要放多少盐合适 腌咸菜要盖盖子吗
腌咸菜要放多少盐合适 腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。腌咸菜参考配方 辣椒...
腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐?
大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。以一棵大白菜（500克）为例示范操作如下：主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的...
大量腌制酸菜,盐的比例是什么啊?
腌制酸菜时白菜与盐的比例为100：1，加入盐是为了去除白菜中的水分，而放入过多的盐，会影响白菜的发酵品质。由于白菜中加入了盐，在短期内白菜中的亚硝酸盐含量会很高，不要食用，等腌制一个月后，亚硝酸盐的含量就会降低，这时就可以食用了。自己腌制酸菜。用开水把白菜烫一下，不要断生，然后用水...
20斤白菜放多少盐腌酸菜
20斤白菜放2斤盐腌酸菜。一般情况下，一百斤白菜放10斤盐，菜与盐的比例为10:1。在盐酸菜时，如果盐放的过少，不利于酸菜的保存，如果盐过多，影响酸菜的口感，所以按照比例，20斤白菜放2斤盐。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名...
何烁鲑降： 淹酸菜,10斤菜放2两就可以了,重物压好,水过菜就行. 淹咸菜,10斤菜需要放一斤盐,叶类菜可以用盐揉搓至蔫,石头压上,然后添水过菜即可.
古浪县15564603276： 十斤咸菜给多少盐 - ？
何烁鲑降： 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料,要准确掌握食盐的用量,才能腌制出美味咸菜.其实,食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键.腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,这是按照一定的比例来放的.如果你是快速腌制咸菜的话,就另当别论.腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量.
古浪县15564603276： 怎样腌酸菜 - ？
何烁鲑降： 大白菜或者腊菜买回来洗干净,然后再晾干,放在大缸里面,按照十斤菜一斤盐的比例撒进去盐,然后用大石头压上菜,这样放一段时间就可以了.
古浪县15564603276： 腌制咸菜时,10斤蔬菜应放多少斤盐?同时过了沸水后的蔬菜,在腌制时除放盐后还要在蔬菜里加点水吗? - ？
何烁鲑降： 半斤最多八两盐就可以了.不用加水盐会出水的
古浪县15564603276： 泡菜,10斤菜该多少盐?怎样做才好吃. - ？
何烁鲑降： 0.5斤
古浪县15564603276： 腌菜用盐比量多少合适啊 - ？
何烁鲑降： 你好,腌制品盐放多了太咸放少了容易坏.一般是按10:1的比例,也就是10斤菜1斤盐.希望能帮到你,谢谢采纳
古浪县15564603276： 腌咸菜的用盐比例 - ？
何烁鲑降： 一般以10斤菜配2~4两(不超过半斤!)盐的比例来腌制比较合适,口重则可多一点,口淡则可少一点. —— 供您参考
古浪县15564603276： 腌酸菜用多少盐 - ？
何烁鲑降： 东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了.其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐.
古浪县15564603276： 东北腌制一缸酸菜须用多少食盐 - ？
何烁鲑降： 菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐
