腌酸菜十斤菜放多少盐
十斤酸菜加0.025公斤盐即可。
大概按照这个比例来放,放少了容易腐烂,而且味道会比较淡,放多了会比较咸。因此,放的时候还要看自己的口味轻重。
盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加一点就可以,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。
也有些人误以为,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”,那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的,盐加多了,就会抑制细菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分,才能够激发乳酸菌的活力,白菜就会比较快的变成酸菜了。
扩展资料:
南方气候比北方暖和的多,很多人自己腌制酸菜,容易腐烂,就是因为酸菜缸摆放的位置温度高,致使酸菜发酵过度,就腐烂了,腌制好的酸菜,里外都坚实,没有糊状物,尤其是菜心,洁白如玉,酸味可口,是过年前后炖肉,火锅搭配的佳品,包酸菜饺子也特别好吃。
酸菜缸要摆放在阴凉处,千万不能摆放在温度高的地方,那样,酸菜容易腐烂,一般过去2个月,就可以捞出食用了。
大量腌制酸菜,盐的比例是什么啊
辅料:盐 250g、白砂糖 100g 1、大芥菜切开,掰开叶子,洗净。2、一片片的,摆放在太阳底下晾晒干。3、晒了一天的芥菜,已经把水份都晒干了。4、放入锅中,撒上盐粉和糖,6000g的菜放入250g的盐。5、冲入开水,开水的量大能能没过芥菜,盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。6、10天以后,酸菜就好...
腌100斤酸菜放多少盐
腌制酸菜用盐量最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料,要准确掌握食盐的用量,才能腌制出美味咸菜。其实,食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
50斤白菜腌酸菜放多少盐合适
这个数量的白菜大约需要放62.5克盐。腌酸菜时,白菜和盐的比例是100比0.25。也就是说,100公斤的白菜放0.25公斤的盐就可以了。那么50斤白菜放62.5克盐就够了。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分来激发活力,酸菜里放盐盐的目的就是为了让乳酸菌迅速繁殖;可是盐也不能加的太多,要是盐加过量了,反而...
100斤酸菜放多少盐
100斤酸菜放10-25斤盐。腌制酸菜用盐量最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。食盐是腌制酸菜的基本辅助原料,要准确掌握食盐的用量,才能腌制出美味酸菜。其实,食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味酸菜的关键。酸菜,主要存在于...
东北酸菜盐和菜的比例
东北酸菜盐和菜的比例是1:50。东北人过冬,酸菜是必不可少的。东北酸菜在全国都是出了名的好吃,颜色金黄,味道酸香。虽然酸菜是腌制出来的,但它不同于腌咸菜,而是采用少盐发酵的方法制作而成。腌酸菜的时候,食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。...
酸菜放多少盐比例
白菜就会比较快的变成酸菜了。乳酸菌是“厌氧菌”,不需要氧气的参与,所以酸菜缸必须密闭起来,白菜还必须用大石块儿压住,全部浸入水中。露出水面的部分,会被霉菌腐烂掉,而且有一定的毒性。酸菜缸不能放在温度高的地方,这样的酸菜不脆生,不好吃,极容易腐烂。10°C以下比较好。
腌咸菜要放多少盐合适 腌咸菜要盖盖子吗
腌咸菜要放多少盐合适 腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话,就另当别论。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。腌咸菜参考配方 辣椒...
腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐?
大量腌制酸菜,盐和菜的比例为1:24即可,如果想保存的时候长点,可以多放点盐。以一棵大白菜(500克)为例示范操作如下:主料:大白菜一棵。辅料:盐适量、凉开水适量。第一步:将准备好的白菜洗干净,控干白菜上清洗时留下的水渍,将白菜切成细丝,白菜帮子需要用到片开片薄,有利于酸菜腌制的...
大量腌制酸菜,盐的比例是什么啊?
腌制酸菜时白菜与盐的比例为100:1,加入盐是为了去除白菜中的水分,而放入过多的盐,会影响白菜的发酵品质。由于白菜中加入了盐,在短期内白菜中的亚硝酸盐含量会很高,不要食用,等腌制一个月后,亚硝酸盐的含量就会降低,这时就可以食用了。自己腌制酸菜。用开水把白菜烫一下,不要断生,然后用水...
20斤白菜放多少盐腌酸菜
20斤白菜放2斤盐腌酸菜。一般情况下,一百斤白菜放10斤盐,菜与盐的比例为10:1。在盐酸菜时,如果盐放的过少,不利于酸菜的保存,如果盐过多,影响酸菜的口感,所以按照比例,20斤白菜放2斤盐。酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名...
何烁鲑降: 淹酸菜,10斤菜放2两就可以了,重物压好,水过菜就行. 淹咸菜,10斤菜需要放一斤盐,叶类菜可以用盐揉搓至蔫,石头压上,然后添水过菜即可.
古浪县15564603276: 十斤咸菜给多少盐 - ?
何烁鲑降: 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料,要准确掌握食盐的用量,才能腌制出美味咸菜.其实,食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键.腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,这是按照一定的比例来放的.如果你是快速腌制咸菜的话,就另当别论.腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量.
古浪县15564603276: 怎样腌酸菜 - ?
何烁鲑降: 大白菜或者腊菜买回来洗干净,然后再晾干,放在大缸里面,按照十斤菜一斤盐的比例撒进去盐,然后用大石头压上菜,这样放一段时间就可以了.
古浪县15564603276: 腌制咸菜时,10斤蔬菜应放多少斤盐?同时过了沸水后的蔬菜,在腌制时除放盐后还要在蔬菜里加点水吗? - ?
何烁鲑降: 半斤最多八两盐就可以了.不用加水盐会出水的
古浪县15564603276: 泡菜,10斤菜该多少盐?怎样做才好吃. - ?
何烁鲑降: 0.5斤
古浪县15564603276: 腌菜用盐比量多少合适啊 - ?
何烁鲑降: 你好,腌制品盐放多了太咸放少了容易坏.一般是按10:1的比例,也就是10斤菜1斤盐.希望能帮到你,谢谢采纳
古浪县15564603276: 腌咸菜的用盐比例 - ?
何烁鲑降: 一般以10斤菜配2~4两(不超过半斤!)盐的比例来腌制比较合适,口重则可多一点,口淡则可少一点. —— 供您参考
古浪县15564603276: 腌酸菜用多少盐 - ?
何烁鲑降: 东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了.其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐.
古浪县15564603276: 东北腌制一缸酸菜须用多少食盐 - ?
何烁鲑降: 菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐