腌酸菜放多少盐合适
腌制酸菜的盐,最佳比例为500克芥菜20克盐。
腌酸菜的做法:
备用食材:大芥菜3000克,盐150克,淘米水适量;
1.首先将所需要的大芥菜准备出来,然后用清水反复将其冲洗干净,注意不用将芥菜的叶子撕下来,直接整体清洗即可,将芥菜仔细洗干净后,需要将其水分沥干;
2.然后将其放在太阳底下晾晒,具体的晾晒时间要按照实际情况灵活操作,直到将芥菜晾至叶子干瘪的状态即可,接着将晾晒好的芥菜放入一个大容器中;
3.按照个人准备的芥菜量,添加适量的食盐,可以适当多加一点的,然后如同洗衣服一般,用手将其反复的搓揉均匀,直到将芥菜揉至软滑,并且略微出水的时候;
4.而且这个时候芥菜的色泽还是保持翠绿色的,即可将其放入坛子中,注意万万不可等到芥菜发黄,翠绿的色泽即可,接着准备一锅淘米水,将其放入煮锅中煮开;
5.关火,晾至60度的时间,倒入在装有芥菜的坛子中,注意水分需要没过芥菜,接着用一块干净的石头压在芥菜上面,并且盖上坛子的盖子,将其放入阴凉的地方,差不多7天,芥菜变黄,并且有些透明的时候即可。
扩展资料:
【做酸菜的3大诀窍】:
诀窍一:防止酸菜发霉
气温高于5摄氏度时,大家一定要用密封罐(坛)制作,因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活,而只要气温高于5摄氏度,霉菌的繁殖能力会大量的提升,所以我们做酸菜时,尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。
诀窍二:增加酸菜的香味
做酸菜时,可以加少许的白酒,因为白酒主要的物质就是乙醇,而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应,从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好,但是不能多放(白酒具有杀菌的作用),不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖,从而导致酸菜不发酵。
诀窍三:淘米水
因为淘米水中有大量的淀粉,而乳酸杆菌在进行繁殖时,需要大量的营养物质,而淀粉刚好是多糖,它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质,而乳酸杆菌越多,酸菜的酸味就会更足。
我们若是要腌制100公斤白菜那么就需要加入0.25公斤盐,就按照这个比例放,这个食盐量不是随意定的,因为食盐放少的话,就会导致腐烂,而且味道就比较淡,没有那么好吃,若是放过了,那么就会比较咸,对身体健康也不好。
腌酸菜为什么要放盐
1、因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖,食盐的量不需要太多,适量就好,若是量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖,反而不利于发酵,从而影响到酸菜的口感。
2、很多人会认为,酸菜放盐就是为了防腐,这个说法就有点错了,食盐加多了,会抑制细菌的活力,那么酸菜就不会有酸的口感。而乳酸菌是需要适量的盐分,只有适量的盐才会促使白菜变成酸菜。
3、乳酸菌的繁殖是不需要氧气的参与,所以在发酵的期间,我们一定要将酸菜进行密封。
4、在腌制的时候,最后我们需要用石块将白菜进行压着,并且将白菜全部浸入水中。若是将白菜露出水面的话,那么就很容易造成发霉,导致白菜的变质,并且还有一定的毒性。
5、并且在存放的时候,温度一定要控制好,温度最好控制在10度以下,这样的口感是非常清脆的。
大约每100公斤白菜,加0.25公斤盐,就可以了。
1,盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加一点就可以,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。,
2,也有些人误以为,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”,那就大错特错了。
事情总是“从量变到质变”的,盐加多了,就会抑制细菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分,才能够激发乳酸菌的活力,白菜就会比较快的变成酸菜了。
3,乳酸菌是“厌氧菌”,不需要氧气的参与,所以酸菜缸必须密闭起来、
4,白菜还必须用大石块儿压住,全部浸入水中。露出水面的部分,会被霉菌腐烂掉,而且有一定的毒性。
5,酸菜缸不能放在温度高的地方,这样的酸菜不脆生,不好吃,极容易腐烂。10°C以下比较好。
通常腌酸菜盐和菜的比例:以1斤芥菜中放24克盐为宜,如果想保存的时候长一些,就放30克盐。适量咸一些可以延长酸菜的保质期,过于咸酸菜吃起来就会发苦,盐放少了容易腐烂,而且味道会比较淡,所以一定要注意腌酸菜的用盐量,还根据自己的口味放。
看你腌多少酸菜 才可以放多少盐合适
腌酸菜10斤菜盐比例
腌酸菜10斤菜,菜和盐的比例一般为10:1-2.5,即10斤菜放1-2.5斤盐。腌制酸菜的用盐量的基本标准,是最高不能超过蔬菜的25%,最低不能低于蔬菜重量的10%。盐要放够量,否则不能完全抑制细菌,同时还会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。腌酸菜10斤菜盐比例 一般情况下,腌酸菜在被腌制的4-8...
腌酸菜一定要放盐吗
腌酸菜一般用2-3%的盐,这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长;盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。以腌白菜为例,做法如下:材料 主料:白菜、食盐、容器。做法 1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、...
腌酸菜100斤菜放多少盐?
100斤放750-1250克盐。如果你在东北,天气逐渐转凉,我家酸菜是放在车库里的,所以比例为:100斤白菜750克盐,如果你在南方或者天气比较热,盐最少要1250克,或者更多。以下是腌酸菜的做法:准备用料:芥菜2棵、盐适量、开水适量。步骤一:准备大小适中的芥菜,不用洗,放阳台风干1-2天。步骤二:风干...
酸菜放多少盐比例
大约每100公斤白菜,加0.25公斤盐,就可以了。盐的作用是让乳酸菌繁殖迅速,加一点就可以,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。也有些人误以为,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”,那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的,盐加多了,就会抑制细菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能...
大量腌制酸菜,盐的比例是什么啊?
腌制酸菜时白菜与盐的比例为100:1,加入盐是为了去除白菜中的水分,而放入过多的盐,会影响白菜的发酵品质。由于白菜中加入了盐,在短期内白菜中的亚硝酸盐含量会很高,不要食用,等腌制一个月后,亚硝酸盐的含量就会降低,这时就可以食用了。自己腌制酸菜。用开水把白菜烫一下,不要断生,然后用水...
自制酸菜放盐的分量怎么把握呀?
腌酸菜的做法:1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,白菜在...
腌酸菜放多少盐?腌酸菜放盐比例
腌酸菜放多少盐 大约每100公斤白菜 ,加0.25公斤盐 ,就可以了。大概按照这个比例来放,放少了容易腐烂,而且味道会比较淡,放多了会比较咸。因此,放的时候还要看自己的口味轻重。 腌酸菜为什么要放盐 1、盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加一点就可以,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利...
...谁知道,酸菜,水,和盐的比例是多少?用不用放酸菜鲜? 不懂勿答...
一般建议五斤水封放一斤左右的盐。腌酸菜最怕的就是烂菜,而酸菜鲜就是防止烂菜的添加剂,长期食用这种酸菜对健康的危害极大,严禁添加。苯甲酸钠虽然是国家允许使用的食品防腐剂,但使用范围和用量都有明确的规定。按《食品添加剂使用卫生标准》,可用于酸菜的防腐剂只有苯甲酸或山梨酸等4种。
怎样泡酸菜说明文
一、选择合适的蔬菜 泡酸菜可以选择叶菜类和根菜类,如大白菜、青菜、胡萝卜、豆角等,不同种类口感和营养成分不同,可根据个人口味和需求选择。 二、准备泡菜容器和盐水 泡菜最好用密封性好的玻璃瓶或陶瓷坛子容器,盐水按10:1比例配制,即1000克清水加100克盐,可加入白糖和白酒增加口感和保鲜性。 三、泡制酸菜 ...
腌酸白菜10斤放多少盐
腌制过程中产生的乳酸菌有助于保持酸白菜的口感和风味。实际操作时,可以根据个人口味稍作调整。建议在腌制前将盐均匀涂抹在白菜表面,确保白菜各部分都能接触到适量的盐分。此外,腌制的容器也应清洁干净,避免混入杂质和过多的水分。选择合适的温度和环境进行腌制也是确保酸白菜成功制作的重要因素之一。总之...
麻闻复方: 东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了.其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐.
新市区18314262569: 腌酸菜100斤用多少盐 - ?
麻闻复方: 一般情况下有半斤就够了.要是怕坏在多放点也无所谓.腌酸菜关键是不能放在过热的地方. 然后将晾凉的菜摆到缸里并压实!最后缸里添满水!并压上一块大石头!然后就等着发酵了! 发酵后的缸里面水就闻到有股酸酸的味很香的酸味才好!盐放多了酸菜发黑!味道差!腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列.腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏.
新市区18314262569: 腌酸菜放多少盐 - ?
麻闻复方: 看你腌多少了,还有就是看你的口味,一般就是100公斤菜放半斤盐,按照这个比例腌出来的口感比较好.
新市区18314262569: 淹酸白菜一斤菜放多少盐? - ?
麻闻复方: 大约10-20%的盐 一斤大约一两线
新市区18314262569: 淹酸菜放盐的比例是多少 - ?
麻闻复方: 我家弄得是3:1,菜3盐1,看你的口味了,
新市区18314262569: 腌酸菜怎么放盐 - ?
麻闻复方: 腌酸菜一般用2-3%的盐,这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长;盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长. 以腌白菜为例,做法如下: 材料 主料:白菜、食盐、容器. 做法 1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
新市区18314262569: 腌制150斤酸菜放多少盐 - ?
麻闻复方: 按照一斤20克盐计算,150斤酸菜用6斤盐.注意很多加点盐不是500克一袋的哦.
新市区18314262569: 腌酸菜30斤白菜放多少?腌酸菜30斤白菜放多少盐 ?
麻闻复方: 盐多点的话 菜不至于太酸,我觉得放1斤吧
新市区18314262569: 大量腌制酸菜,盐的比例是什么啊 - ?
麻闻复方: 每一百斤放盐五斤