自制酸菜放盐的分量怎么把握呀？
腌酸菜100斤菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1。可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些。盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。
腌酸菜的做法：
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
食用注意事项，酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差，食品卫生差，霉变，腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。食用污染了杂菌，霉变，因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫，头痛头晕，恶心呕吐，心慌，心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。
淹酸菜放多少盐 什么比例
1、大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐 2、有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了 。事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，就会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一...
腌酸菜放多少盐
腌制酸菜的盐，最佳比例为500克芥菜20克盐。腌酸菜的做法：备用食材：大芥菜3000克，盐150克，淘米水适量；1.首先将所需要的大芥菜准备出来，然后用清水反复将其冲洗干净，注意不用将芥菜的叶子撕下来，直接整体清洗即可，将芥菜仔细洗干净后，需要将其水分沥干；2.然后将其放在太阳底下晾晒，具体的晾晒...
腌酸菜放多少盐
腌制酸菜的盐，最佳比例为500克芥菜20克盐。腌酸菜的做法：备用食材：大芥菜3000克，盐150克，淘米水适量；1.首先将所需要的大芥菜准备出来，然后用清水反复将其冲洗干净，注意不用将芥菜的叶子撕下来，直接整体清洗即可，将芥菜仔细洗干净后，需要将其水分沥干；2.然后将其放在太阳底下晾晒，具体的晾晒...
腌酸菜放多少盐合适?
大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。以一棵大白菜（500克）为例示范操作如下：主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的入...
腌酸菜放多少盐合适
一般来说，腌制酸菜时，每100公斤菜类需要放1公斤至2公斤食盐。这是一个比较常见的比例，但具体数量还需根据个人口味和需求来调整。如果你想要更加准确地控制盐量，可以使用盐度计来测量盐水浓度。质地较硬的菜类，如芥菜、大头菜等，需要更多的盐来腌制，而质地较软的菜类，如青菜、白菜等，则可以少...
腌酸菜放多少盐
腌酸菜时盐和菜的比例通常为1:9。也就是说，每10斤菜需要9两盐。这个比例是为了保证腌菜过程中的乳酸菌繁殖，从而产生酸菜所特有的口感和味道。具体操作时，需要先把白菜洗净晾干，再一层菜撒一层盐地放入缸中，最后顶层多撒些盐以保持腌菜的水分。同时，腌制过程中要保证温度、湿度等环境条件适宜，...
腌酸菜放多少盐合适
2、很多人会认为，酸菜放盐就是为了防腐，这个说法就有点错了，食盐加多了，会抑制细菌的活力，那么酸菜就不会有酸的口感。而乳酸菌是需要适量的盐分，只有适量的盐才会促使白菜变成酸菜。3、乳酸菌的繁殖是不需要氧气的参与，所以在发酵的期间，我们一定要将酸菜进行密封。4、在腌制的时候，最后我们...
渍酸菜放多少盐?菜和盐的比例为多少全适?
准备用料：白菜1斤，盐15克，水适量。1、选一些个头比较小，比例嫩的白菜， 剥掉外皮，一两片叶子，略微冲洗一下然后一刀两半这样比例容易入味。2、准备好沸水一锅，白菜入水中烫一下，时间最多不要超过一分钟， 然后捞出晾干水分即可。3、放一层白菜撒上一层盐，依次循环。4、撒上盐之后压上一...
大量腌制酸菜,盐的比例是什么啊
大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。具体做法如下：主料：大芥菜 6000g 辅料：盐 250g、白砂糖 100g 1、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。2、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。3、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。4、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g...
腌酸菜100斤菜放多少盐?
100斤放750-1250克盐。如果你在东北，天气逐渐转凉，我家酸菜是放在车库里的，所以比例为：100斤白菜750克盐，如果你在南方或者天气比较热，盐最少要1250克，或者更多。以下是腌酸菜的做法：准备用料：芥菜2棵、盐适量、开水适量。步骤一：准备大小适中的芥菜，不用洗，放阳台风干1-2天。步骤二：风干...
永爸消栓： 东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了.其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐.
颍州区13273159805： 腌酸菜放多少盐 - ？
永爸消栓： 看你腌多少了,还有就是看你的口味,一般就是100公斤菜放半斤盐,按照这个比例腌出来的口感比较好.
颍州区13273159805： 青菜酸菜的腌制方法,爆腌的,盐的比例是多少 - ？
永爸消栓： 1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半; 2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两...
颍州区13273159805： 腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐 - ？
永爸消栓： 你好,腌制酸菜一百斤白菜应该放十斤盐,这个腌制品一般都是按照十比一的比例,盐太多就太咸,太少的话就容易变质
颍州区13273159805： 腌酸菜怎么放盐 - ？
永爸消栓： 腌酸菜一般用2-3%的盐,这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长;盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长. 以腌白菜为例,做法如下: 材料 主料:白菜、食盐、容器. 做法 1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
颍州区13273159805： 腌酸菜100斤用多少盐 - ？
永爸消栓： 一般情况下有半斤就够了.要是怕坏在多放点也无所谓.腌酸菜关键是不能放在过热的地方. 然后将晾凉的菜摆到缸里并压实!最后缸里添满水!并压上一块大石头!然后就等着发酵了! 发酵后的缸里面水就闻到有股酸酸的味很香的酸味才好!盐放多了酸菜发黑!味道差!腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列.腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏.
颍州区13273159805： 淹酸菜放盐的比例是多少 - ？
永爸消栓： 我家弄得是3:1,菜3盐1,看你的口味了,
颍州区13273159805： 东北腌制一缸酸菜须用多少食盐 - ？
永爸消栓： 菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐
颍州区13273159805： 淹酸白菜一斤菜放多少盐? - ？
永爸消栓： 大约10-20%的盐 一斤大约一两线
颍州区13273159805： 腌制150斤酸菜放多少盐 - ？
永爸消栓： 按照一斤20克盐计算,150斤酸菜用6斤盐.注意很多加点盐不是500克一袋的哦.
