怎么做虾仁烧豆腐才会有绝妙的口感和味道？

~ 虾仁烧豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，要做出绝妙的口感和味道，需要注意以下几个步骤：
一、选材：
选择新鲜的虾仁，新鲜的虾仁肉质鲜嫩，色泽透明，无异味。
选择嫩豆腐，嫩豆腐口感细腻，能更好地吸收调味料的味道。
二、准备食材：
虾仁处理：将虾仁洗净，去掉虾线，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，去腥增鲜。
豆腐处理：将嫩豆腐切成大小均匀的小方块，用开水焯一下，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易碎。
三、烹饪步骤：
热锅凉油，油温热后下入葱姜蒜末爆香，释放出香气。
加入虾仁翻炒至变色，虾仁变色后迅速捞出备用，避免过熟变老。
在锅中加入适量的高汤或清水，调入适量的盐、糖、生抽、老抽调色调味。
将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
待豆腐炖至入味，汤汁略微收紧时，再次加入虾仁，翻炒均匀，让虾仁的味道与豆腐相互融合。
根据个人口味，可以加入少许蚝油或者豆瓣酱提鲜增香。
用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，更易裹在豆腐和虾仁上。
撒上葱花，淋上少许香油提香，出锅前可以适量撒上一些胡椒粉增加风味。
四、注意事项：
烹饪过程中火候要控制好，虾仁不宜炒得过久，以免变老变硬。
豆腐在炖煮时要轻柔操作，避免破碎。
勾芡时要注意火候和速度，防止出现结块或者糊锅。
五、提升口感：
可以在炖豆腐的时候加入一些蘑菇、胡萝卜等蔬菜，增加菜品的层次感和营养价值。
如果喜欢酸辣口味，可以在最后加入少许醋和辣椒油，提升风味。
通过以上步骤，你可以做出一道口感细腻、味道鲜美的虾仁烧豆腐。记得在烹饪过程中，要根据个人口味适当调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。

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蔡选金芪： 青虾仁100克,豆腐150克,淀粉5克,葱花、姜末各1克,盐5克,料酒2.5克,味精1克,酱油10克,植物油10克.折叠编辑本段制作1、将虾仁洗净,把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好;豆腐洗净,切成小方丁.2、锅置火上,放油烧热,倒入虾仁,用旺火快炒几下,再将豆腐放入,继续搅炒,并将余下的作料倒入,再炒几下即成.特点:清香适口,豆腐嫩.

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蔡选金芪： 虾仁烧豆腐主料虾仁 北豆腐 调料油 盐 生抽 葱 姜胡椒粉 制作过程 1、北豆腐1块,大虾去掉头,抽去纱线,剥出虾仁待用. 2、豆腐切成小块,姜切丝. 3、锅烧热倒入油,放入豆腐煎制. 4、一面微黄时翻面,煎好的豆腐盛出. 5、再倒入少许油,放入姜丝和虾仁. 6、烹入料酒翻炒. 7、随后倒入煎好的豆腐,加入少许水,生抽,盖上盖子烧3分钟. 8、最后调入鸡精、胡椒粉、盐翻匀,装盘前撒入葱花即可.

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蔡选金芪： 主料:豆腐 400克 辅料:虾仁 150克 毛豆 50克 调料:大葱 8克 姜 5克 植物油 25克 芡粉 15克 香油 1克 盐 20克 味精 5克 各适量 制作工艺1. 豆腐切成1.5厘米四方小丁;虾仁挑去泥肠,洗净;毛豆入开水煮5分钟至熟,捞出备用.2. 大火烧热炒锅,加油25克,改中火,爆香葱(切末)、姜(切末)末,下高汤、豆腐丁、虾仁及盐、味精炖煮入味后,续加毛豆略滚煮一下,即可倒入适量的生粉水30克(生粉15克加水)勾芡,出锅前再淋上少许麻油,增添香气.

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蔡选金芪： 虾仁炖豆腐详细制作步骤 1. 豆腐切成1.5厘米四方小丁;虾仁挑去泥肠,洗净;毛豆入开水煮5分钟至熟,捞出备用.2. 大火烧热炒锅,加油25克,改中火,爆香葱(切末)、姜(切末)末,下高汤、豆腐丁、虾仁及盐、味精炖煮入味后,续加毛豆略滚煮一下,即可倒入适量的生粉水30克(生粉15克加水)勾芡,出锅前再淋上少许麻油,增添香气.

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蔡选金芪： 准备材料:豆腐一块、大虾仁10个,鸡蛋一个,酱油少许,盐少许,油适量 一、首先把鸡蛋打成蛋花、把豆腐切块放进蛋花中,均匀裹上蛋液.虾仁洗净掰成大块.二、把油锅烧制六成热,放入虾仁煸炒,中小火炒至八成熟,捞出淋干备用.煸炒过后的虾仁.这个过程不用放调料,最后一起放就可以.三、另起锅放少许油,油温六成热把豆腐连同蛋液一起倒入锅中,中小火控制.待蛋液凝固在豆腐块上,豆腐两面金黄色时倒入之前炒好的虾仁翻炒,加少许酱油、盐调味.翻炒片刻,待蛋花完全凝固,这道菜就做好了.单纯的豆腐和虾仁味道比较单一、结合鸡蛋的香味做出来才是一道美味的佳肴.你喜欢这种做法吗?欢迎留下你的意见,和我们一起追寻美食!

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蔡选金芪： 1、虾仁去皮,去虾线,洗净,切成1cm的小段;豆腐去掉表面的皮,切成1.5-2cm的丁,鸡蛋加入1g盐打散;淀粉加少量水调匀,备用;2、锅内倒入适量植物油,烧热,倒入虾仁爆炒;3、加入豆腐,放入盐和糖,快速翻炒后,加入少量水烧开;4、倒入打散的鸡蛋,翻炒均匀,用水淀粉勾芡起锅.

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漾濞彝族自治县18062018582： 虾仁和豆腐怎么做好吃 - ？
蔡选金芪： - 准备食材 - 虾仁 100g 豆腐 200g 料酒 适量 淀粉 适量 盐 适量 糖 适量 醋 适量 生抽 适量 蚝油 适量 姜丝 适量 蒜米 适量 葱段 适量 花生油 适量 红椒段 适量 - 步骤 -1.虾剥去虾壳留虾仁,加料酒和淀粉腌制一下.2.豆腐切薄片.3.拿一个碗加入盐,糖,醋,生抽,蚝油,姜丝,蒜米,葱段,花生油拌匀.4.锅内热油吧切好的豆腐片摆入锅内煎.5.一面煎黄后翻面.6.煎到两面金黄加入红椒段.7.倒入之前拌好的调味汁.8.倒入腌制好的虾仁,待虾仁变红即可.