馒头二次发酵发不起来是什么原因有三
老面馒头二次发酵不起来是因为老面里面的没有发酵的菌了。可以买一点菌类类放到里面。
如果没有，那就是温度问题，锅内烧水至35度，也就是觉得热但不烫手的温度。把馒头隔屉放进去，盖盖15-40分钟。
之后用手指按压，面团缓慢回弹就发酵好了。
二次发酵不会特别明显，因为揉捏次数多了，酵母菌也无法将馒头再发大两倍。
所以要看视觉分辨，略微变大，按压回弹慢，这时候就可以冷水中火开始蒸制了。
您好，向您提供我们的馒头发酵建议：
面粉传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。加水温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。酵母如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，这样发的面才会暄腾。揉面慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。醒发第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。码放为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。
醒发第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。蒸制根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
馒头二次发酵发不起来是什么原因有三
1、检查酵母 面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。2、注意温度 温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团...
面包二发发不起来原因面包二发发不起来有如下原因
1、升高发酵温度、湿度如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。2、延长发酵时间面包二发的时...
做土司二发失败的原因?
其次，1发要到位，戳洞不回弹或者体积2-2.5倍大，这个比较容易判断吧 最后，2发不要过头啊不要过头 如果2发不长个儿，那通常是前面2步没做好，不要拎只小板凳就坐下来等啊等 越等面团越辛苦，压弯了腰是在所难免了 中种法做吐司面包，二次发酵时为什么发不大 一次发酵温度低，时间长,28度；...
为什么做面包的时候第一次发酵发的很好,但是第二次怎么也发不起来呢
1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。3，其余几个会慢慢...
面包二发发不起来的原因 面包二发发不起来的原因是什么
1、面包二发发不起来的原因：发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。2、二次发酵要求在38度左右的温度下进行，为保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间通常在40分钟左右。如果达不到上述条件，那面包二次发酵可能就会失败。
夏天我做大饼面团第二次为什么发不起来?
面发不起来的原因 一、发面用的酵母少或失效，正常用量是面粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋适中，夏天少用，如是效果失效，更重新购买在保质期的酵母。二、和面和的太硬，一般包子面面与水的比例为100：55适宜，冬天增大2%左右，百天减少2%左右。三、醒发环境温度太低，一般适宜面团发酵温度为35度...
面包二发为什么发不起来 面包二发发不起来怎么办
面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。 发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有...
面包二发发不起来原因
2、解决办法 如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。3、注意温度 温度太低...
吐司二发发不起来的原因
吐司二发发不起来的是原因里面的发酵粉发的不够。在二发吐司的时候，还要考虑时间的问题呢！吐司第二次发酵，一般在一至三个小时左右。如果第1次发酵的比较成功，不建议第二次特别长时间发酵。否则会让面包变酸，口感下降。第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”...
吐司为何二次发酵发不起来?
因为之前揉面的时候没有揉到位，所以二次发酵发不起来，下面介绍正确的做法：准备材料：高筋面粉320g、鸡蛋1颗（60克蛋液）、牛奶110g、淡奶油50g、盐3g、白糖70g、酵母6g、黄油25g、红豆沙适量 制作步骤：1、面包桶内一次放入鸡蛋一颗，纯牛奶110克，淡奶油50克，盐3克，糖70克。2、高筋面粉320克...
正易利迈： 使用烤箱发酵对控温的要求很高,以长帝25b烤箱为例,机械旋钮没有精确温度显示,很容易设置出高于酵母作用温度,发生杀死酵母的情况,另外,亲在操作时把温度设置到40度是不合适的,酵母死了,面包自然就发不起来了.
长兴县17897227653： 我放了两次酵母粉面都没发是什么原因啊? - ？
正易利迈： 发酵要在一定的温度和时间下才能发起,所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的,像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来,如果想要快点的话放在40-50度的电炉边,要包起来哦,发三四个小时就可以发起来的,多试几次,你就会掌握好发酵温度和时间的.
长兴县17897227653： 面粉加发酵母怎么发不起来 - ？
正易利迈： 这可能是酵母使用比例不当,或酵母菌因存放不当,而导致活菌失效. 1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫.如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再...
长兴县17897227653： 馒头为什么发不起来? - ？
正易利迈： 酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止...
长兴县17897227653： 馒头发酵发不起这是什么原因 - ？
正易利迈： 馒头制作工艺过程: 1、 面团调制工艺 面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等. 其主要作用为两个方面: 1)各种原、辅料混合均匀并发生相互作用. 2)面粉吸水,生成面筋并形成网络结构,进而得到伸展,最终形成一定性状的面...
长兴县17897227653： 为什么面粉加了酵母不发 - ？
正易利迈： 1、因天冷,可能时间不够长.2、买到干酵母是假的.3、不能用温度太高的水发干酵母.4、干酵母太少,面太多,就更需要时间久些的.5、以现在的天气应放在室温高的地方,至少应在8小时以上,或将其用棉被包裹住,再将其放进柜子里...
长兴县17897227653： 为什么我每次面粉都发不起来 - ？
正易利迈： 你好,有可能是因为在发面过程中,酵母的使用比例没有把握好,也有可能是酵母因为一些原因失去了活性,不能发酵了.
长兴县17897227653： 面团发酵不起来怎么办,怎么补救 - ？
正易利迈： 自己做过包子、馒头的朋友应该都知道,要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵,这样才能做出膨松可口的面食.要使面团有效发酵,这真的是一门技术活,通过无数次的验证,我自己...
长兴县17897227653： 压面机压过后二次醒发包子发不起来怎么回事? - ？
正易利迈： 你是不是在自然环境中醒发?如果是这样,当然醒发不好了.主要原因是温度低.要想醒发成功,可以买一台醒发机.温度可以自由控制.把馒头包子等做好以后,放入托盘,再放入醒发机,十五至二十分钟就醒发完成.
长兴县17897227653： 发好了的面蒸馒头,第一锅成功了,第二、三锅没发起来,像死面是怎么回事啊?向高人请教. - ？
正易利迈： 如果你是用面肥发面碱中和的,第二第三锅像死面的原因可能是缺碱,上面的图馒头缺碱,下张的馒头碱大了.教你一个蒸馒头不会失败的方法: 每次兑了碱,揉匀面后可以切三个指头蛋大的面团,在蒸锅里蒸3分钟,拿出来看,如果像上一张的样子就继续兑碱,像下一张的是碱大了,再醒发一会再蒸.虽然麻烦点,但保证不会蒸坏.你可以试试.
