为什么做面包的时候第一次发酵发的很好,但是第二次怎么也发不起来呢
是采用两次发酵法吗？
如果是，面包的时候第一次发酵发的很好，第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题，要选择耐高糖的酵母，并且尽量使用好些的面粉，酵母质量差，发酵的后劲就差，只有第一次可以，再发就没多少活性了，自然发不起，面粉质量差的话，面筋不太好，第一次发的好（实际是虚发），第二次发是面筋都损坏了，支撑不了面团，也包容不了气体，当然也发不起了。
让面包第二次发酵的方法有哪些呢？
二次发酵是指打好的面团在室温下放置30～60分钟，醒发后再分割。经过成型后，入醒发箱用38～45度温度，70～85％湿度醒发30～90分钟达到最佳状态。然后进入烘烤。
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二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。
第一次搅拌的面粉投入量为70％～85％之间，然后放入相应的水，以及所有的酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟，使其成为粗糙且均匀的面团，此时的面团叫中种面团。
然后将面团放入发酵室进行第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。
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二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵的香味浓厚，是面包制作者广泛使用的方法。
1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。
2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。
3，其余几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。
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4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。
是采用两次发酵法吗？
如果是，面包的时候第一次发酵发的很好，第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题，要选择耐高糖的酵母，并且尽量使用好些的面粉，酵母质量差，发酵的后劲就差，只有第一次可以，再发就没多少活性了，自然发不起，面粉质量差的话，面筋不太好，第一次发的好（实际是虚发），第二次发是面筋都损坏了，支撑不了面团，也包容不了气体，当然也发不起了。
面包发酵篇：为什么我做面包总发不起来呢？
可能是发酵母和面粉的度没掌握好，建议你在看看说明书，按上面的量来放，可能会好一些。
面包的做法是什么?
最简单的面包做法是用直接法,一次发酵,比较省时省力,比如做小餐包之类的甜面包,用直接法完全没有问题,而且对面团状态要求也没有很高,如果做吐司,就要特别注意面团状态和发酵温度湿度,制作吐司常用的有中种、汤种、波兰种、烫种等,做法略复杂但是优点也远高于直接法,面包柔软不易老化。 如果你是初学面包,那还是建议...
想让面包做的松软,制作过程中需要注意哪些细节?该怎么把控?_百度知 ...
那么也会制作出蓬松的效果，并且水温也是非常重要的。在夏天的时候，最好使用冷水。并且在家中制作面包的时候，没有专用的机器，那么只能靠手不断的揉搓。效果肯定是没有面包店的好，并且还可能会出现一些气泡，这样也会影响，面包后期制作的口感。发酵这一步骤，也是非常重要的。并且发酵的好坏，也完全...
面包的第一次发酵时间怎么掌握,有哪些因素?
面包的第一次发酵时间要在20分钟以上，掌握的方法是：看面团的体积明显变大了，就是发酵了。影响发酵的因素有：放发酵粉的量、温度、时间等。
烤面包的时候是要加水的吗?
做烤面包肯定是要用水来和面的啊，做法如下：第一步：准备好所需原材料：面粉、鸡蛋、黄油、白糖、酵母、温水。请点击输入图片描述 第二步：把除黄油之外的其他原材料混合，揉成光滑面团。请点击输入图片描述 第三步：将隔水融化的黄油与面团揉在一起，形成一个光滑的面团。请点击输入图片描述 第四...
做面包时,黄油还可以用什么代替?不放可以吗?
可用橄榄油代替，黄油的作用增加香气和弹牙口感以及和面时不沾的效果，可以不加。制作面包时的几个注意事项 第一，温度控制 现在正是处于夏天，温度比较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的摩擦温度也会增加，会影响到面团的整体质量，导致做出来的面包口感下降。所以，制作的时候我们应该考虑室内温度...
做面包时面团应搅拌到什么程度?为什么?
细腻整洁而无粗 糙感，面团变得非常柔软。此阶段为 搅拌的最佳程度。5、搅拌过度— 面团的外表会出现含水的光泽，面团 失去良好的弹性，面团变得沾手而柔 软。面团搅拌到了这个程度，对面包 的品质有严重的影响。6、面筋打断— 面团开始水化，表面非常湿和粘手，搅拌停止后面团向缸的四周流动。
做面包应注意什么问题
做椰蓉面包的时候，尝试了烤箱断电，里面放两碗热水，然后关闭烤箱门，效果也不错。这个还需要继续摸索。不过发酵最好是密闭的温暖湿润的空间，想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵28度，中间醒发常温，二次发酵38度。第六，面包的保存：面包不能冷藏，最好现吃现做，可是做面包真的很费时费力，所以每次...
怎么做吐司面包,暄软蓬松又好吃,大人和小孩都抢着吃呢?
第二步面团揉之后，再把他移到石板上，再度不断搓揉匀称，直至把它揉出一层透明色“塑料薄膜”出去，学习的过程大概需要不断20min，建议大家在制作过程，尽量维持充分的细心，这一环节决定着面包是否具有暄软膨松的口感，特别是家里没有烤箱条件下。第三步随后，然后将搓揉好一点的面团再次装进洗脸盆...
做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次
面包的三次发酵是为了更好的口感。一般来说，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好。但相对的，发酵是需要时间和精力去制作，所以往往三次发酵是应用在价格稍微高一些的面包中，而像馒头这样较为低廉的食品，只需要一次或者二次保证一般的口感就好。三次发酵的目的如下：第一次发酵：是...
电饭锅也能做面包,需要掌握什么样的技巧?
面食对于每个家庭都是必备的，因为面食就是我们平时的一些主食了，如果说孩子不喜欢吃馒头，家里没有烤箱，其实完全还是可以做出美味的面包的，要知道用电饭锅就能做出比馒头松软10倍的面食，对于孩子来说，吃了好消化，其实操作起来也是非常方便的。其实我们在做面包的时候，最重要的一步就是要准备食材了...
仲刮益母： 是采用两次发酵法吗? 如果是,面包的时候第一次发酵发的很好,第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题,要选择耐高糖的酵母,并且尽量使用好些的面粉,酵母质量差,发酵的后劲就差,只有第一次可以,再发就没多少活性了,自然发不起,面粉质量差的话,面筋不太好,第一次发的好(实际是虚发),第二次发是面筋都损坏了,支撑不了面团,也包容不了气体,当然也发不起了.
延平区19465428969： 做面包时,为啥发酵不好？
仲刮益母： 面包发酵不好有几种原因:1发酵温度,30度左右最适宜.2发酵时间,不能过长,根据面团的大小来看,一般2到3倍即可.3发酵的湿度,在30度的情况下 必须时刻有水蒸气供应.4发酵好了之后,进入烤箱前腰轻拿轻放,不然面包会瘪下去! 前3个步骤可以合并,买个专业的面包醒发箱就可以了.
延平区19465428969： 为什么做面包时发的很好,烤时收缩了? - ？
仲刮益母： 你拿出发酵箱后放烤箱的时候收缩的?那2113估计就是你放烤箱的中间烤盘有太大的晃动导致面包里面的气泡膜破了漏气了5261才会收缩的,另一个就是发的4102时候挺大,烤完却没发的时候大了,那可能是你发面包的时候1653过大,烤完一般就会收缩点,而且皮会变皱.另外如果你在发完后回割包也会收缩.主要问题是发好后的面包,不要让他里面的气泡破裂就不会收答缩了
延平区19465428969： 为什么每次考出来的面包都发黏而且不够发不够宣 - ？
仲刮益母： 面包发的太粘发不够宣的原因: 第一:热的面包吃起来是有些发粘; 第二:面包的水分大小无关,关键是发酵的时候湿度要控制好别超过温度80%; 第三:面包烤出来的时候最好是取出烤盘,有晾网晾最好,因为烤盘底部不带孔的话面包的热气挥发不掉,湿气又进入面包里面,底部等等就发粘.
延平区19465428969： 为什么我做面包放入烤箱发酵第一次之后就感觉有点熟了,但是膨胀得很大 ,排气之后,第二次就发酵不起 - ？
仲刮益母： 热涨冷缩
延平区19465428969： 做面包时第一次发酵总是失败,请问 要注意什么呢? - ？
仲刮益母： 超市里的发酵粉不一定都行,我也是试过好多牌子最后用了“安琪”牌的发酵粉才搞定.1斤面粉用4克(一包20克,全倒出来用眼睛看着分为5份).和面的时候用热水,和好后放在一个小盆里用保鲜膜包好.先用一个大点的盆或桶放多一点热...
延平区19465428969： 为什么我做出来的面包那么硬 - ？
仲刮益母： 1、根据平时做面包的经验来看,烤好后表面硬梆梆,非常干硬的面包,发酵问题占了99.9999999%.从制作难度上来说,公认的排序方法是:饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作,原因就在于发酵. 2、影响发酵的因素实在太多,大到环境温...
延平区19465428969： 面包做出来为什么很硬 - ？
仲刮益母： 1.面粉的正确选购 做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面...
延平区19465428969： 面包在发酵的时候发的没有理想中的大 都是有哪方面的原因啊?? - ？
仲刮益母： 主要是材料的质量,发的时间,还有环境原因比较大
延平区19465428969： 面粉做面包为啥硬邦邦,都不蓬松? - ？
仲刮益母： 原料不对 制作烤面包必须使用高筋面粉 ,不然不利于面粉的发酵,面包制作出来后外观不蓬松,口感也不松软.高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量在12%以上,因蛋白质含量高,所以它的筋度强,高筋面粉不仅可以用来制作面包,以及部分...
