面包二发为什么发不起来 面包二发发不起来怎么办
面包二发为什么发不起来
面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。 发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。
面包二发发不起来怎么办
1.升高发酵温度、湿度 如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。 建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
2.延长发酵时间 面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。
3.再揉一遍 面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。
面包二次发酵能过夜吗
做面包二次发酵不建议过夜。 面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。
面包二发怎么判断发好了
发面后，如果手指轻轻按面团，里面会下去一个小窝，并且按下去之后没有弹起、恢复原状就说明二发发好了；那么如果轻摁下去，小窝立马弹起来了，说明还没发好，继续再发一会儿。那么如果轻摁下去，面团塌陷，或者表皮起皱，面团有酸味，说明发过头了。
面包二次发酵发不起来的原因
面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有8...
面包二发发不起来的原因
1、面包二发发不起来的原因：发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。2、二次发酵要求在38度左右的温度下进行，为保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间通常在40分钟左右。如果达不到上述条件，那面包二次发酵可能就会失败。
面包二发发不起来原因面包二发发不起来有如下原因
1、升高发酵温度、湿度如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。2、延长发酵时间面包二发的时...
面包二发发不起来的原因
面包二发发不起来的原因 面包二发发不起来一般是：发酵温度、发酵湿度和酵母品质这三个原因导致的。面包发酵，和馒头、包子发酵是一个原理，是将酵母菌放在面团中，然后将面团放在温度高的地方，再配合适宜的湿度，使酵母菌繁殖，同时，好的酵母发酵的效果也会比较好，会让面团更好的进行发酵。面包二发...
面包二发发不起来原因
1、检查酵母 面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面...
做包子为什么第二锅发不起来?
放的时间久了，碱跟酸反应在没加热时就结束了。馒头之所以在蒸的时候能发起来是因为在加热过程中酸碱反应生成了二氧化碳气体，然后把面吹大了。
包子包好后二次不发怎么回事
如果是用酵母和的面，包完后放廿十分钟上面盖层沙布即可。凉锅上屉开火即行。注意你认为十几分钟熟了关火千万不要揭锅盖，需等二、三分钟，这样才能有卖相（好看）。另外拿面肥和、发的面就不需凉锅了。
我做包子面发好了包子二次发叫怎么不行天气零下几度
如果是海拔高的地方会出现这种情况，如果不是，那就是水少，，蒸的过程火力不够，或者是时间过短，正常蒸包子水要是蒸饺子2倍，火要一直是大火，蒸汽能弥漫厨房，时间15分钟。
面包二次醒发发不起来
两个原因：你打面的时候水放多了 打的时候打过了，所以你醒发的时候面瘫了，只横向发，纵向长不起来
吐司二发发不起来的原因
吐司二发发不起来的是原因里面的发酵粉发的不够。在二发吐司的时候，还要考虑时间的问题呢！吐司第二次发酵，一般在一至三个小时左右。如果第1次发酵的比较成功，不建议第二次特别长时间发酵。否则会让面包变酸，口感下降。第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”...
无青先嗪： 是采用两次发酵法吗? 如果是,面包的时候第一次发酵发的很好,第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题,要选择耐高糖的酵母,并且尽量使用好些的面粉,酵母质量差,发酵的后劲就差,只有第一次可以,再发就没多少活性了,自然发不起,面粉质量差的话,面筋粻矗纲匪蕺睹告色梗姬不太好,第一次发的好(实际是虚发),第二次发是面筋都损坏了,支撑不了面团,也包容不了气体,当然也发不起了.
保德县17011305968： 为什么面包二次发酵失败 - ？
无青先嗪： 做了两次面包,一次土司,都出现了同一个问题,二次发酵发不起来. 具体操作过程: 1、将酵母粉溶解在温水里,按配方混合面粉,糖,水,奶粉等... 2、放面包机揉面20分钟,起筋后加入黄油 3、继续放面包机,直到能拉膜 4、一次发酵,到两倍大. 5、醒发15分钟,整形 6、放入烤箱,加上两杯热水,二次发酵.按照常理,夏天只要45分钟就可以了,可是我发了1个半小时,还是只有原来的1.5倍大小,最多高度到土司盒的一半,更别说9分满了.我怕再等下去面包酸了,所以,我就烤了.结果烤出来的面包,高度只有土司盒的一半多一点.切片好后,长的特别像馒头.
保德县17011305968： 面包发不起来什么原因 ？
无青先嗪： 面包发不起来有三种可能的原因:可能是面包揉搓的时间不够;或者是酵母发酵的时间过长;还有可能是烤面包的温度和时间没有把握好,导致面包成分流失,发酵过头了.面包发不起来面包揉搓的时间不够,内部会有明显的颗粒物,面粉与酵母不均匀,会导致发酵无效,建议揉搓至表面光滑.酵母发酵的时间过长的话,会导致其活性成分流失,失去了本身的作用,从而引起面包发不起来.补救方法:再加些许发酵粉,继续揉搓3-5分钟,然后用保鲜膜包起来,静置25-30分钟,观察是否回软.
保德县17011305968： 面包二次醒发发不起来 - ？
无青先嗪： 两个原因:1. 你打面的时候水放多了 2. 打的时候打过了,所以你醒发的时候面瘫了,只横向发,纵向长不起来
保德县17011305968： 面包的二次发酵总是不成功 第一次发酵应该是发到二倍了 但是第二次就是发不起来 从别处复制的答案不采纳 - ？
无青先嗪： 一次发酵之后整形的时候面揉的太狠了!挺多因素都会导致这个问题,面一定要揉到扩展阶段,发酵的时候注意适度和温度.
保德县17011305968： 为什么我做面包放入烤箱发酵第一次之后就感觉有点熟了,但是膨胀得很大 ,排气之后,第二次就发酵不起 - ？
无青先嗪： 用电饭煲. 简单微波炉做面包已经非常耐做面包的,因为一个长的发酵时间和面团也有很高的要求,并直接影响到烘烤效果. 所以我看到很多朋友有馒头机面团,可惜我不是太高兴,偶尔的兴趣,买厨房 熄的方式烤面包机,但幸运的是,你可...
保德县17011305968： 为什么我的面包第一遍放醒箱里面发了第二次面就不发 - ？
无青先嗪： 一般这种情况跟酵母有很大的关系.其次,水温,和面都有原因导致面不发或发的不理想.
保德县17011305968： 为什么我做的面包不发? - ？
无青先嗪： 用高筋面粉揉久一点,虽然您说发酵很好,但是我还是觉得可能是发酵问题…… 一般面包二次发酵都要发到原来的两倍大……这样的天气放在室温下也要一个半到两个小时.这个是和馒头不一样的……馒头一般一倍大就可以了,但是面包起码两倍大. 面团放到土司模里面以后,看它发酵的基本上已经可以把模具填满,差不多就可以烤了.等它膨胀是不行的……而且我觉得似乎受热膨胀也不会膨胀到哪儿去…… 一般发好了烤出来组织都不错的……和面包房的差不多.所以你那个没组织我觉得可能还是发酵的问题,如果真的是没组织,吃起来像馒头的话,就让它发久一点吧……两小时应该差不多了. 我一开始做面包的时候也是这个问题……不知道对您有没有帮助……
保德县17011305968： 面包为什么发酵不起来 - ？
无青先嗪： 原因有若干,一是面粉不对头,二是发酵温度不够,面包店做面包是经过二次发酵的,自家做,大多用面包机,但是做面包对面粉是有要求的,超市里有售专门用来做面包的面包粉.还要按照面包机上的说明来做.
保德县17011305968： 中种法做吐司面包,二次发酵时为什么发不大 - ？
无青先嗪： 一次发酵温度低,时间长,28度;二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度 第一步:搅拌面团. 面团搅拌就是揉面.在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点.具体内容参见前帖:面包...
