吐司二发发不起来的原因
在二发吐司的时候,还要考虑时间的问题呢!吐司第二次发酵,一般在一至三个小时左右。如果第1次发酵的比较成功,不建议第二次特别长时间发酵。否则会让面包变酸,口感下降。
第一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新“瘦”下来,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。中间发酵,又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。
吐司面包二发发不起来的原因可能从食材清单和制作步骤两个方面来解释:
1. 在揉面的时候时间太短,没有让其中的空气充分的排出,所以二次发酵失败。
2. 温度不够。吐司面团最佳的膨胀温度在24~27℃之间,如果温度过低,吐司就会发酵失败。
3. 面团的湿润度不够。面团发酵也需要一定的水分,水分不足也会导致发酵失败。
4. 酵母的选择。如果酵母过期或者开封放置太长时间,会影响活性,从而影响面包的发酵。
以上就是吐司面包二发发不起来的几点原因,可以尝试调整揉面时间、适当提高室内温度、保持面团的湿润度以及使用新鲜的活性酵母来尝试解决。
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官饼欧必:[答案] 面团需要薄、透,却又不容易断裂,那种薄得不够坚实,一拉就断的薄膜,即使破洞是光滑的,最后发酵时也不容易长高.而又薄又坚实的面团,即使破洞不够光滑,也能做出饱满的吐司.(此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团.) ...
北江区19224803064: 我做的奶香土司不知道为什么二次发酵的时候根本就发不起来 - ?
官饼欧必: 发不起来的原因主要有两个,首先是你的酵母失去活力了,保存酵母不当,导致酵母失活,酵母开包后应该保存在冰箱的冷藏室里.君之的方子也不见得好,你为啥不做爱和自由的方子.君之做的面包并不多啊!实际有多少经验还不知道呢!
北江区19224803064: 面包发不起来什么原因 ?
官饼欧必: 面包发不起来有三种可能的原因:可能是面包揉搓的时间不够;或者是酵母发酵的时间过长;还有可能是烤面包的温度和时间没有把握好,导致面包成分流失,发酵过头了.面包发不起来面包揉搓的时间不够,内部会有明显的颗粒物,面粉与酵母不均匀,会导致发酵无效,建议揉搓至表面光滑.酵母发酵的时间过长的话,会导致其活性成分流失,失去了本身的作用,从而引起面包发不起来.补救方法:再加些许发酵粉,继续揉搓3-5分钟,然后用保鲜膜包起来,静置25-30分钟,观察是否回软.
北江区19224803064: 中种法做吐司面包,二次发酵时为什么发不大 - ?
官饼欧必: 一次发酵温度低,时间长,28度;二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度 第一步:搅拌面团. 面团搅拌就是揉面.在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点.具体内容参见前帖:面包...
北江区19224803064: 为什么做面包的时候第一次发酵发的很好,但是第二次怎么也发不起来呢 - ?
官饼欧必: 是采用两次发酵法吗? 如果是,面包的时候第一次发酵发的很好,第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题,要选择耐高糖的酵母,并且尽量使用好些的面粉,酵母质量差,发酵的后劲就差,只有第一次可以,再发就没多少活性了,自然发不起,面粉质量差的话,面筋不太好,第一次发的好(实际是虚发),第二次发是面筋都损坏了,支撑不了面团,也包容不了气体,当然也发不起了.
北江区19224803064: 为什么面包二次发酵失败 - ?
官饼欧必: 做了两次面包,一次土司,都出现了同一个问题,二次发酵发不起来. 具体操作过程: 1、将酵母粉溶解在温水里,按配方混合面粉,糖,水,奶粉等... 2、放面包机揉面20分钟,起筋后加入黄油 3、继续放面包机,直到能拉膜 4、一次发酵,到两倍大. 5、醒发15分钟,整形 6、放入烤箱,加上两杯热水,二次发酵.按照常理,夏天只要45分钟就可以了,可是我发了1个半小时,还是只有原来的1.5倍大小,最多高度到土司盒的一半,更别说9分满了.我怕再等下去面包酸了,所以,我就烤了.结果烤出来的面包,高度只有土司盒的一半多一点.切片好后,长的特别像馒头.
北江区19224803064: 面包二次醒发发不起来 - ?
官饼欧必: 两个原因:1. 你打面的时候水放多了 2. 打的时候打过了,所以你醒发的时候面瘫了,只横向发,纵向长不起来
北江区19224803064: 面包的二次发酵总是不成功 第一次发酵应该是发到二倍了 但是第二次就是发不起来 从别处复制的答案不采纳 - ?
官饼欧必: 一次发酵之后整形的时候面揉的太狠了!挺多因素都会导致这个问题,面一定要揉到扩展阶段,发酵的时候注意适度和温度.
北江区19224803064: 做土司为什么第二次总发不好 - ?
官饼欧必: 可以加点儿泡打粉.关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟.
北江区19224803064: 为什么我的面包第一遍放醒箱里面发了第二次面就不发 - ?
官饼欧必: 一般这种情况跟酵母有很大的关系.其次,水温,和面都有原因导致面不发或发的不理想.