做土司二发失败的原因?
可以加点儿泡打粉。关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟。
为什么我的吐司二发的时候发不高,烤完后皮超硬、切开也是硬的,一点都不像吐司
面团没有揉好,面筋完全没有扩展
吐司二发为什么不长个儿
问题最多是出在打面和1发上
首先是打面的质量,膜要有弹性,不要太薄
让我们忘记手套膜,奔向口香糖膜吧 ~~
其次,1发要到位,戳洞不回弹或者体积2-2.5倍大,这个比较容易判断吧
最后,2发不要过头啊不要过头
如果2发不长个儿,那通常是前面2步没做好,不要拎只小板凳就坐下来等啊等
越等面团越辛苦,压弯了腰是在所难免了
中种法做吐司面包,二次发酵时为什么发不大
一次发酵温度低,时间长,28度;二次则要求较高温度、溼度,迅速发酵,38度
第一步:搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖:面包面团怎么揉。
第二步:基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖:面包发酵那点事。
第三步:面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团,如果有很多大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团,通常一个小面包标准大小是60克,也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型,必须要滚圆,也叫搓圆,通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮,利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连,使面包成品表皮光滑,内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步:中间松弛
有的配方也称为中间发酵,其实这个时间很短,大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵,而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性,便于接下来的整形,所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温,但要覆盖溼毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步:整形
整形也叫成型,就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多,但是对于初学者还需要多多练习,毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
第六步:最后发酵
最后发酵,又称二次饧发(以中间松弛不算发酵计算),或三次发酵(以中间松弛算做二次发酵计算)。把整型好的面团排入烤盘,不再移动位置,放入温暖溼润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右,溼度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步:最后发酵
一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右,放在烤箱的中偏上层,烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度,放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
烘焙中吐司二发的问题
你的面包要么面粉质量有问题。要么就是你的面筋没有揉到位。
今天做了两个土司 面团在一发的时候是成功的但是入模后等二发就是发到6分满就发不起了后来还塌陷了 我
可以的,不过要把面再揉揉
做一次发酵土司,发2个多小时了还是没满模,烤了以后外壳超硬,不好脱模. 发酵模式放热水发不起来 5分
酵母粉没能发挥作用,烤箱温度没调整好,过高,再就是面团的原因了
吐司二次发酵问题
土司面包工艺流程:和面---一次发酵---成型---二次发酵---烘烤。
就给你讲二次发酵吧:二次发酵是指成型后放入模具中发酵的过程,此过程需要80%的溼度,大概需要40--60分钟(根据配方时间有所不同),看到面团发到模具2/3,面团表面形成半透明状的时候可以放入烤箱。如果4各小时候放学回来再烤,哈哈-----面粉发成一大片了!
做土司为什么第二次总发不好
可以加点儿泡打粉。关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟。
做一次发酵面包的时候,烤土司的时候不满模,不长个是 怎么回事?
二发时,要用溼面盖上,最在放在烤箱内(不插电),里面放一碗热水。
要是发不满 看看是不是面粉出了问题 你用的什么粉 面包粉吗 有些高筋粉 表注的筋度很高 其实是不好用的 吐司在末发长个子的时候 就会断筋
再一个 你用的什么酵母 普通酵母是不行的 一发的时候都消耗完了 末发没劲 就涨不起来 试试耐高糖的。
做土司二发失败的原因?
问题最多是出在打面和1发上 首先是打面的质量,膜要有弹性,不要太薄 让我们忘记手套膜,奔向口香糖膜吧 ~~其次,1发要到位,戳洞不回弹或者体积2-2.5倍大,这个比较容易判断吧 最后,2发不要过头啊不要过头 如果2发不长个儿,那通常是前面2步没做好,不要拎只小板凳就坐下来等啊等 越等...
为什么面包二次发酵失败
做了两次面包,一次土司,都出现了同一个问题,二次发酵发不起来。具体操作过程:1、将酵母粉溶解在温水里,按配方混合面粉,糖,水,奶粉等。。。2、放面包机揉面20分钟,起筋后加入黄油 3、继续放面包机,直到能拉膜 4、一次发酵,到两倍大。5、醒发15分钟,整形 6、放入烤箱,加上两杯热水,...
土司二次发酵的问题
土司面包工艺流程:和面---一次发酵---成型---二次发酵---烘烤。就给你讲二次发酵吧:二次发酵是指成型后放入模具中发酵的过程,此过程需要80%的湿度,大概需要40--60分钟(根据配方时间有所不同),看到面团发到模具2\/3,面团表面形成半透明状的时候可以放入烤箱。如果4各小时候放学回来再烤,哈...
土司面包必须第2次发酵吗
吐司面包不一定要2次发酵的。一次发酵也可以的。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已。同样,面包类的都一样的。没区别说必须要几次发酵,只是看有没有那时间或是有没有那条件而已。面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应,制作方式不是一成不变的。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与...
面团发酵不起来怎么办
面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里 2、温度太低 不少朋友都发现,一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季,经常会出现面团发不起来的现象,这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差, 而酵母的生长温度是30℃左右,这时候最好是用温水将酵母化开,然后加入面粉中,如果家中没...
烤面包二次发酵在烤箱里发酵过头怎么办??
烤面包二次发酵在烤箱里,放了一小碗水,大概70至80多分钟吧,面包都塌了,表面也有汽泡,不光滑,再烤出来组织就好像没发起来还很硬,是什么原因?应该注意什么问题?能补救吗?... 烤面包二次发酵在烤箱里,放了一小碗水,大概70至80多分钟吧,面包都塌了,表面也有汽泡,不光滑,再烤出来组织就好像没发起来还很硬,...
做吐司时,明明出手套膜为什么还是失败了?
11.放入吐司盒中,进发酵箱设定温度为33,湿度80,时间为50分钟,进行二发。12.发酵至八分满,表面刷一层蛋液。烤箱200度预热,放入吐司盒后,转为180度35分钟,烘烤10分钟后要加盖锡纸。注意:1.葡萄干一定要事先浸泡,不能直接烘烤,不然烤出来是硬的。2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入,留...
土司内部组织粗糙是什么原因? 我做了好多次土司每次都这样,我也是每一...
您好,土司内部粗糙可能有以下原因:原因一:面粉品质不佳 正确做法:改用硬麦的麦心粉(PATENT),蛋白质含量12%。原因二:搅拌不当 正确做法:将面筋充分打起。原因三:面团太硬 正确做法:增加适量的水量来调节面团的软硬程度。原因四:发酵过长,导致面团没有了弹性 正确做法:控制好发酵时间,如...
奶油大土司怎么做
今天卷的有点粗呀,又是一个失败的案例,哎,应该把面稍微擀长一点,卷2.5圈,放入模具中,中间有空隙最好。不知道我今天这个土司能否成功,大家敬请期待 入烤箱,盖一块湿布,放一碗热水,开启低温发酵功能。据说二发的时候,温度在38°左右比较好,现在虽然是夏天,可家里也没那么热啊,还是用烤箱...
用烤箱怎么做土司?谁知道吗?
4。当面团发至原来的2。5-3倍大小,用手沾些面粉插个洞,洞口不回回缩,也不会慢慢胀起来越来越小,就是发好了。5。平均分成3份,滚圆,盖上保鲜膜室温松驰15分钟。6。取一个面团,用擀面杖擀成长椭圆形,再卷起来成卷。8。再次擀成长椭圆形。9。卷起来。10。排入吐司模放好。盖上...
除璧枣仁: 发不起来的原因主要有两个,首先是你的酵母失去活力了,保存酵母不当,导致酵母失活,酵母开包后应该保存在冰箱的冷藏室里.君之的方子也不见得好,你为啥不做爱和自由的方子.君之做的面包并不多啊!实际有多少经验还不知道呢!
靖安县18610223544: 吐司为何二次发酵发不起来?按照配方配料制作,但是就是放在烤箱里要发到九成满,缺怎么也发不起来,不知道是什么原因? 别说是九成了,一半还不到呢... - ?
除璧枣仁:[答案] 面团需要薄、透,却又不容易断裂,那种薄得不够坚实,一拉就断的薄膜,即使破洞是光滑的,最后发酵时也不容易长高.而又薄又坚实的面团,即使破洞不够光滑,也能做出饱满的吐司.(此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团.) ...
靖安县18610223544: 为什么面包二次发酵失败 - ?
除璧枣仁: 做了两次面包,一次土司,都出现了同一个问题,二次发酵发不起来. 具体操作过程: 1、将酵母粉溶解在温水里,按配方混合面粉,糖,水,奶粉等... 2、放面包机揉面20分钟,起筋后加入黄油 3、继续放面包机,直到能拉膜 4、一次发酵,到两倍大. 5、醒发15分钟,整形 6、放入烤箱,加上两杯热水,二次发酵.按照常理,夏天只要45分钟就可以了,可是我发了1个半小时,还是只有原来的1.5倍大小,最多高度到土司盒的一半,更别说9分满了.我怕再等下去面包酸了,所以,我就烤了.结果烤出来的面包,高度只有土司盒的一半多一点.切片好后,长的特别像馒头.
靖安县18610223544: 做土司为什么第二次总发不好 - ?
除璧枣仁: 可以加点儿泡打粉.关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟.
靖安县18610223544: 面包第二次发酵发不起来 - ?
除璧枣仁: 是采用两次发酵法吗? 如果是,面包的时候第一次发酵发的很好,第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题,要选择耐高糖的酵母,并且尽量使用好些的面粉,酵母质量差,发酵的后劲就差,只有第一次可以,再发就没多少活性了,自然发不起,面粉质量差的话,面筋粻矗纲匪蕺睹告色梗姬不太好,第一次发的好(实际是虚发),第二次发是面筋都损坏了,支撑不了面团,也包容不了气体,当然也发不起了.
靖安县18610223544: 面包发酵不成功为什么 - ?
除璧枣仁: 制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求.第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜...
靖安县18610223544: 面包的二次发酵总是不成功 第一次发酵应该是发到二倍了 但是第二次就是发不起来 从别处复制的答案不采纳 - ?
除璧枣仁: 一次发酵之后整形的时候面揉的太狠了!挺多因素都会导致这个问题,面一定要揉到扩展阶段,发酵的时候注意适度和温度.
靖安县18610223544: 中种法做吐司面包,二次发酵时为什么发不大 - ?
除璧枣仁: 一次发酵温度低,时间长,28度;二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度 第一步:搅拌面团. 面团搅拌就是揉面.在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点.具体内容参见前帖:面包...
靖安县18610223544: 面包为什么发酵不起来 - ?
除璧枣仁: 原因有若干,一是面粉不对头,二是发酵温度不够,面包店做面包是经过二次发酵的,自家做,大多用面包机,但是做面包对面粉是有要求的,超市里有售专门用来做面包的面包粉.还要按照面包机上的说明来做.
靖安县18610223544: 我用低筋粉做吐司两次发酵都成功了,但是用小麦粉就是败了是肿么回事,面团虽然变大了但是只大了一点点 - ?
除璧枣仁: 发酵粉少也能发酵,只不过发酵时间延长.导致不发酵的原因通常是:1,发酵粉失去活性,如过期、受潮、保存温度较高、2,发酵粉溶化时水温过高,达到40度或以上;3,面团发酵温度过低(小于20度).如果面团没有变坏还可以加发酵粉揉好,保持面团温度在28度到32度之间继续发酵.还有没发酵的面还可以做烙饼及其它面食啊!