做土司二发失败的原因?

~ 为什么做土司二次发酵发不起来
可以加点儿泡打粉。关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟。
为什么我的吐司二发的时候发不高，烤完后皮超硬、切开也是硬的，一点都不像吐司
面团没有揉好，面筋完全没有扩展
吐司二发为什么不长个儿
问题最多是出在打面和1发上

首先是打面的质量，膜要有弹性，不要太薄

让我们忘记手套膜，奔向口香糖膜吧 ~~

其次，1发要到位，戳洞不回弹或者体积2-2.5倍大，这个比较容易判断吧

最后，2发不要过头啊不要过头

如果2发不长个儿，那通常是前面2步没做好，不要拎只小板凳就坐下来等啊等

越等面团越辛苦，压弯了腰是在所难免了
中种法做吐司面包，二次发酵时为什么发不大
一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、溼度,迅速发酵,38度

第一步：搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。

第二步：基础发酵

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。

第三步：面团的排气、分割和滚圆

发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

第四步：中间松弛

有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖溼毛巾防止小面团变干表面结皮。

第五步：整形

整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

第六步：最后发酵

最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖溼润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，溼度为75%。时间大约是30-45分钟。

第七步：最后发酵

一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
烘焙中吐司二发的问题
你的面包要么面粉质量有问题。要么就是你的面筋没有揉到位。
今天做了两个土司 面团在一发的时候是成功的但是入模后等二发就是发到6分满就发不起了后来还塌陷了 我
可以的，不过要把面再揉揉
做一次发酵土司，发2个多小时了还是没满模，烤了以后外壳超硬，不好脱模. 发酵模式放热水发不起来 5分
酵母粉没能发挥作用，烤箱温度没调整好，过高，再就是面团的原因了
吐司二次发酵问题
土司面包工艺流程：和面---一次发酵---成型---二次发酵---烘烤。

就给你讲二次发酵吧：二次发酵是指成型后放入模具中发酵的过程，此过程需要80%的溼度，大概需要40--60分钟（根据配方时间有所不同），看到面团发到模具2/3，面团表面形成半透明状的时候可以放入烤箱。如果4各小时候放学回来再烤，哈哈-----面粉发成一大片了！
做土司为什么第二次总发不好
可以加点儿泡打粉。关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟。
做一次发酵面包的时候，烤土司的时候不满模，不长个是 怎么回事？
二发时，要用溼面盖上，最在放在烤箱内(不插电），里面放一碗热水。

要是发不满 看看是不是面粉出了问题 你用的什么粉 面包粉吗 有些高筋粉 表注的筋度很高 其实是不好用的 吐司在末发长个子的时候 就会断筋

再一个 你用的什么酵母 普通酵母是不行的 一发的时候都消耗完了 末发没劲 就涨不起来 试试耐高糖的。

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靖安县18610223544： 我做的奶香土司不知道为什么二次发酵的时候根本就发不起来 - ？
除璧枣仁： 发不起来的原因主要有两个,首先是你的酵母失去活力了,保存酵母不当,导致酵母失活,酵母开包后应该保存在冰箱的冷藏室里.君之的方子也不见得好,你为啥不做爱和自由的方子.君之做的面包并不多啊!实际有多少经验还不知道呢!

靖安县18610223544： 吐司为何二次发酵发不起来?按照配方配料制作,但是就是放在烤箱里要发到九成满,缺怎么也发不起来,不知道是什么原因? 别说是九成了,一半还不到呢... - ？
除璧枣仁：[答案] 面团需要薄、透,却又不容易断裂,那种薄得不够坚实,一拉就断的薄膜,即使破洞是光滑的,最后发酵时也不容易长高.而又薄又坚实的面团,即使破洞不够光滑,也能做出饱满的吐司.(此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团.) ...

靖安县18610223544： 为什么面包二次发酵失败 - ？
除璧枣仁： 做了两次面包,一次土司,都出现了同一个问题,二次发酵发不起来. 具体操作过程: 1、将酵母粉溶解在温水里,按配方混合面粉,糖,水,奶粉等... 2、放面包机揉面20分钟,起筋后加入黄油 3、继续放面包机,直到能拉膜 4、一次发酵,到两倍大. 5、醒发15分钟,整形 6、放入烤箱,加上两杯热水,二次发酵.按照常理,夏天只要45分钟就可以了,可是我发了1个半小时,还是只有原来的1.5倍大小,最多高度到土司盒的一半,更别说9分满了.我怕再等下去面包酸了,所以,我就烤了.结果烤出来的面包,高度只有土司盒的一半多一点.切片好后,长的特别像馒头.

靖安县18610223544： 做土司为什么第二次总发不好 - ？
除璧枣仁： 可以加点儿泡打粉.关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟.

靖安县18610223544： 面包第二次发酵发不起来 - ？
除璧枣仁： 是采用两次发酵法吗? 如果是,面包的时候第一次发酵发的很好,第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题,要选择耐高糖的酵母,并且尽量使用好些的面粉,酵母质量差,发酵的后劲就差,只有第一次可以,再发就没多少活性了,自然发不起,面粉质量差的话,面筋粻矗纲匪蕺睹告色梗姬不太好,第一次发的好(实际是虚发),第二次发是面筋都损坏了,支撑不了面团,也包容不了气体,当然也发不起了.

靖安县18610223544： 面包发酵不成功为什么 - ？
除璧枣仁： 制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求.第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜...

靖安县18610223544： 面包的二次发酵总是不成功 第一次发酵应该是发到二倍了 但是第二次就是发不起来 从别处复制的答案不采纳 - ？
除璧枣仁： 一次发酵之后整形的时候面揉的太狠了!挺多因素都会导致这个问题,面一定要揉到扩展阶段,发酵的时候注意适度和温度.

靖安县18610223544： 中种法做吐司面包,二次发酵时为什么发不大 - ？
除璧枣仁： 一次发酵温度低,时间长,28度;二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度 第一步:搅拌面团. 面团搅拌就是揉面.在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点.具体内容参见前帖:面包...

靖安县18610223544： 面包为什么发酵不起来 - ？
除璧枣仁： 原因有若干,一是面粉不对头,二是发酵温度不够,面包店做面包是经过二次发酵的,自家做,大多用面包机,但是做面包对面粉是有要求的,超市里有售专门用来做面包的面包粉.还要按照面包机上的说明来做.

靖安县18610223544： 我用低筋粉做吐司两次发酵都成功了,但是用小麦粉就是败了是肿么回事,面团虽然变大了但是只大了一点点 - ？
除璧枣仁： 发酵粉少也能发酵,只不过发酵时间延长.导致不发酵的原因通常是:1,发酵粉失去活性,如过期、受潮、保存温度较高、2,发酵粉溶化时水温过高,达到40度或以上;3,面团发酵温度过低(小于20度).如果面团没有变坏还可以加发酵粉揉好,保持面团温度在28度到32度之间继续发酵.还有没发酵的面还可以做烙饼及其它面食啊!