面包二发发不起来原因

面包发不起来的原因~

有些同学提出做面包的时候面团怎么都发不起来，这个问题的原因很多，我觉得其中一个重要的原因是酵母没有妥善保存失效了，进而导致面团的失败，这一次就来介绍一个我经常使用的酵母保存方法

有些同学提出做面包的时候面团怎么都发不起来，这个问题的原因很多，我觉得其中一个重要的原因是酵母没有妥善保存失效了，进而导致面团的失败，这一次就来介绍一个我经常使用的酵母保存方法

1、检查酵母

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。

2、解决办法

如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

3、注意温度

温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

材料：普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母)，5克白糖。

1.把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2.酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3.把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4.发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5.这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用

面包二发发不起的原因，有可能是温度和存储环境不利于启发。

面包二次发酵的时候发不起来，主要是他的酵母已经失效了

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阿巴嘎旗19756622003： 面包发不起来什么原因 ？
类炭真侗： 面包发不起来有三种可能的原因:可能是面包揉搓的时间不够;或者是酵母发酵的时间过长;还有可能是烤面包的温度和时间没有把握好,导致面包成分流失,发酵过头了.面包发不起来面包揉搓的时间不够,内部会有明显的颗粒物,面粉与酵母不均匀,会导致发酵无效,建议揉搓至表面光滑.酵母发酵的时间过长的话,会导致其活性成分流失,失去了本身的作用,从而引起面包发不起来.补救方法:再加些许发酵粉,继续揉搓3-5分钟,然后用保鲜膜包起来,静置25-30分钟,观察是否回软.

阿巴嘎旗19756622003： 面包第二次发酵发不起来 - ？
类炭真侗： 是采用两次发酵法吗? 如果是,面包的时候第一次发酵发的很好,第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题,要选择耐高糖的酵母,并且尽量使用好些的面粉,酵母质量差,发酵的后劲就差,只有第一次可以,再发就没多少活性了,自然发不起,面粉质量差的话,面筋粻矗纲匪蕺睹告色梗姬不太好,第一次发的好(实际是虚发),第二次发是面筋都损坏了,支撑不了面团,也包容不了气体,当然也发不起了.

阿巴嘎旗19756622003： 为什么面包二次发酵失败 - ？
类炭真侗： 做了两次面包,一次土司,都出现了同一个问题,二次发酵发不起来. 具体操作过程: 1、将酵母粉溶解在温水里,按配方混合面粉,糖,水,奶粉等... 2、放面包机揉面20分钟,起筋后加入黄油 3、继续放面包机,直到能拉膜 4、一次发酵,到两倍大. 5、醒发15分钟,整形 6、放入烤箱,加上两杯热水,二次发酵.按照常理,夏天只要45分钟就可以了,可是我发了1个半小时,还是只有原来的1.5倍大小,最多高度到土司盒的一半,更别说9分满了.我怕再等下去面包酸了,所以,我就烤了.结果烤出来的面包,高度只有土司盒的一半多一点.切片好后,长的特别像馒头.

阿巴嘎旗19756622003： 吐司为何二次发酵发不起来?按照配方配料制作,但是就是放在烤箱里要发到九成满,缺怎么也发不起来,不知道是什么原因? 别说是九成了,一半还不到呢... - ？
类炭真侗：[答案] 面团需要薄、透,却又不容易断裂,那种薄得不够坚实,一拉就断的薄膜,即使破洞是光滑的,最后发酵时也不容易长高.... 如果您的第一次发酵没问题,最后发酵温度和湿度也够,那么就是上面的原因了.

阿巴嘎旗19756622003： 面包二次醒发发不起来 - ？
类炭真侗： 两个原因:1. 你打面的时候水放多了 2. 打的时候打过了,所以你醒发的时候面瘫了,只横向发,纵向长不起来

阿巴嘎旗19756622003： 为什么我的面包第一遍放醒箱里面发了第二次面就不发 - ？
类炭真侗： 一般这种情况跟酵母有很大的关系.其次,水温,和面都有原因导致面不发或发的不理想.

阿巴嘎旗19756622003： 面包为什么发酵不起来 - ？
类炭真侗： 原因有若干,一是面粉不对头,二是发酵温度不够,面包店做面包是经过二次发酵的,自家做,大多用面包机,但是做面包对面粉是有要求的,超市里有售专门用来做面包的面包粉.还要按照面包机上的说明来做.

阿巴嘎旗19756622003： 面包的二次发酵总是不成功 第一次发酵应该是发到二倍了 但是第二次就是发不起来 从别处复制的答案不采纳 - ？
类炭真侗： 一次发酵之后整形的时候面揉的太狠了!挺多因素都会导致这个问题,面一定要揉到扩展阶段,发酵的时候注意适度和温度.

阿巴嘎旗19756622003： 为什么我做面包放入烤箱发酵第一次之后就感觉有点熟了,但是膨胀得很大 ,排气之后,第二次就发酵不起 - ？
类炭真侗： 热涨冷缩

阿巴嘎旗19756622003： 中种法做吐司面包,二次发酵时为什么发不大 - ？
类炭真侗： 一次发酵温度低,时间长,28度;二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度 第一步:搅拌面团. 面团搅拌就是揉面.在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点.具体内容参见前帖:面包...