吐司为何二次发酵发不起来？
发不起来的原因主要有两个，首先是你的酵母失去活力了，保存酵母不当，导致酵母失活，酵母开包后应该保存在冰箱的冷藏室里。
君之的方子也不见得好，你为啥不做爱和自由的方子。君之做的面包并不多啊！实际有多少经验还不知道呢！
因为之前揉面的时候没有揉到位，所以二次发酵发不起来，下面介绍正确的做法：
准备材料：高筋面粉320g、鸡蛋1颗（60克蛋液）、牛奶110g、淡奶油50g、盐3g、白糖70g、酵母6g、黄油25g、红豆沙适量
制作步骤：
1、面包桶内一次放入鸡蛋一颗，纯牛奶110克，淡奶油50克，盐3克，糖70克。
2、高筋面粉320克，酵母6克放在面粉上面。
3、开启揉面模式，十分钟后加入黄油25克，继续揉30分钟。手揉步骤相同。
4、半小时后揪一小块儿面检查一下，能否拉出手套膜。可以了揉面结束，否则请继续，有淡奶油的方子比较易出膜。出膜后发酵面团。
5、发酵至面团两倍半大。
6、排气后醒面十分钟。
7、擀成长方形，两个吐司，每一个吐司需要3条，分割的宽度略比吐司模具的宽度窄一点儿即可。
8、上面涂上红豆沙。
9、盖上第二条。
10、最后铺上第三条，等份分开。
11、切面朝上排入吐司模。
12、如室内低于22度可以放烤箱底下放盘热水25—30度发酵，时间大约30—40分钟。
13、发到两倍大，表面刷层牛奶或蛋液。此时烤箱160度预热。
14、中下层，160度烤30分钟左右。具体温度和时间依照自己烤箱情况来。观察上色情况如果上色快可以盖锡纸。
15、出炉，趁热刷上薄薄一层融化的黄油增加亮度。
面团需要薄、透，却又不容易断裂，那种薄得不够坚实，一拉就断的薄膜，即使破洞是光滑的，最后发酵时也不容易长高。而又薄又坚实的面团，即使破洞不够光滑，也能做出饱满的吐司。（此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团。）
如果您的第一次发酵没问题，最后发酵温度和湿度也够，那么就是上面的原因了。
一次发酵发过头了，面团太软，酵母用量太低，活性不足等都会造成二次发酵困难。
做土司二发失败的原因?
其次，1发要到位，戳洞不回弹或者体积2-2.5倍大，这个比较容易判断吧 最后，2发不要过头啊不要过头 如果2发不长个儿，那通常是前面2步没做好，不要拎只小板凳就坐下来等啊等 越等面团越辛苦，压弯了腰是在所难免了 中种法做吐司面包，二次发酵时为什么发不大 一次发酵温度低，时间长,28度；...
我做的奶香土司不知道为什么二次发酵的时候根本就发不起来
发不起来的原因主要有两个，首先是你的酵母失去活力了，保存酵母不当，导致酵母失活，酵母开包后应该保存在冰箱的冷藏室里。君之的方子也不见得好，你为啥不做爱和自由的方子。君之做的面包并不多啊！实际有多少经验还不知道呢！
为什么面包二次发酵失败
做了两次面包，一次土司，都出现了同一个问题，二次发酵发不起来。具体操作过程：1、将酵母粉溶解在温水里，按配方混合面粉，糖，水，奶粉等。。。2、放面包机揉面20分钟，起筋后加入黄油 3、继续放面包机，直到能拉膜 4、一次发酵，到两倍大。5、醒发15分钟，整形 6、放入烤箱，加上两杯热水，...
土司二次发酵的问题
就给你讲二次发酵吧：二次发酵是指成型后放入模具中发酵的过程，此过程需要80%的湿度，大概需要40--60分钟（根据配方时间有所不同），看到面团发到模具2\/3，面团表面形成半透明状的时候可以放入烤箱。如果4各小时候放学回来再烤，哈哈---面粉发成一大片了！
面包忘记二次发酵,蒸了一半时间想起来了,怎么补救?
首先你的面包是蒸的？这样不成蒸馒头了...其次一般面包烘烤超过5分钟基本就定型了，只有一些轻微的膨胀等反应，这样的话你就只能做到底了，没办法补救的，只能重新来哈。可以看一看O.m.ick，可以帮你答疑解惑哈
面团发酵不起来怎么办
面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里 2、温度太低 不少朋友都发现，一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季，经常会出现面团发不起来的现象，这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生长温度是30℃左右，这时候最好是用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没...
土司面包必须第2次发酵吗
一次发酵也可以的。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已。同样，面包类的都一样的。没区别说必须要几次发酵，只是看有没有那时间或是有没有那条件而已。面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应，制作方式不是一成不变的。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与温度上要注意观察，才能做出正确...
土司面包必须第2次发酵吗?
这个是不用的。根据你个人想要的口味来做就行。一次发酵，操作简单，发酵时间短，但是蜂窝壁厚，结构较粗糙。二次发酵，面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味。三次发酵，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好，但生产周期较长。面包也写作_包，一种用五谷...
想要在家自制全麦吐司,为何面团迟迟无法发酵?
这样二次饧发后，内部结构就形成了片状，烘焙完成后，就和店里做的无差别了。面包店里的做面包时使用的了一种叫面包改良剂的东西好处是可以让面包更加好看，坏处嘛不怕增肥就可劲吃吧 ，后面的醒发，整形，发酵，烤制，每一步都会影响品质的，说句实话，添加剂有的时候会放，但是起不到关键作用，...
烤面包二次发酵在烤箱里发酵过头怎么办??
其优点是发酵时间短牗约2小时牍;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品较粗糙,容易产生大空洞。2. 二次发酵法:是指面团调制分两次进行,第1次将全部面粉的50%～70%及全部酵母,加适量水调成面团,待发酵成熟后,再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善,制品质量较好;酵母用量少,仅...
靳娄热淋：[答案] 面团需要薄、透,却又不容易断裂,那种薄得不够坚实,一拉就断的薄膜,即使破洞是光滑的,最后发酵时也不容易长高.而又薄又坚实的面团,即使破洞不够光滑,也能做出饱满的吐司.(此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团.) ...
红河哈尼族彝族自治州15260641494： 为什么做面包的时候第一次发酵发的很好,但是第二次怎么也发不起来呢 - ？
靳娄热淋： 是采用两次发酵法吗? 如果是,面包的时候第一次发酵发的很好,第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题,要选择耐高糖的酵母,并且尽量使用好些的面粉,酵母质量差,发酵的后劲就差,只有第一次可以,再发就没多少活性了,自然发不起,面粉质量差的话,面筋不太好,第一次发的好(实际是虚发),第二次发是面筋都损坏了,支撑不了面团,也包容不了气体,当然也发不起了.
红河哈尼族彝族自治州15260641494： 为什么面包二次发酵失败 - ？
靳娄热淋： 做了两次面包,一次土司,都出现了同一个问题,二次发酵发不起来. 具体操作过程: 1、将酵母粉溶解在温水里,按配方混合面粉,糖,水,奶粉等... 2、放面包机揉面20分钟,起筋后加入黄油 3、继续放面包机,直到能拉膜 4、一次发酵,到两倍大. 5、醒发15分钟,整形 6、放入烤箱,加上两杯热水,二次发酵.按照常理,夏天只要45分钟就可以了,可是我发了1个半小时,还是只有原来的1.5倍大小,最多高度到土司盒的一半,更别说9分满了.我怕再等下去面包酸了,所以,我就烤了.结果烤出来的面包,高度只有土司盒的一半多一点.切片好后,长的特别像馒头.
红河哈尼族彝族自治州15260641494： 我做的奶香土司不知道为什么二次发酵的时候根本就发不起来 - ？
靳娄热淋： 发不起来的原因主要有两个,首先是你的酵母失去活力了,保存酵母不当,导致酵母失活,酵母开包后应该保存在冰箱的冷藏室里.君之的方子也不见得好,你为啥不做爱和自由的方子.君之做的面包并不多啊!实际有多少经验还不知道呢!
红河哈尼族彝族自治州15260641494： 中种法做吐司面包,二次发酵时为什么发不大 - ？
靳娄热淋： 一次发酵温度低,时间长,28度;二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度 第一步:搅拌面团. 面团搅拌就是揉面.在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点.具体内容参见前帖:面包...
红河哈尼族彝族自治州15260641494： 面包发酵不成功为什么 - ？
靳娄热淋： 制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求.第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜...
红河哈尼族彝族自治州15260641494： 为什么我做面包放入烤箱发酵第一次之后就感觉有点熟了,但是膨胀得很大 ,排气之后,第二次就发酵不起 - ？
靳娄热淋： 热涨冷缩
红河哈尼族彝族自治州15260641494： 做土司为什么第二次总发不好 - ？
靳娄热淋： 可以加点儿泡打粉.关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟.
红河哈尼族彝族自治州15260641494： 为什么二次发酵不起! - ？
靳娄热淋： 使用烤箱发酵对控温的要求很高,以长帝25b烤箱为例,机械旋钮没有精确温度显示,很容易设置出高于酵母作用温度,发生杀死酵母的情况,另外,亲在操作时把温度设置到40度是不合适的,酵母死了,面包自然就发不起来了.
红河哈尼族彝族自治州15260641494： 为什么我做的面包总是发酵不了 - ？
靳娄热淋： 通常做面包面包会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事:下面6要点: 1.使用酵母过期或用量不足. 2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋. 3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力.一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%. 4.盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力. 5.温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃. 6.面团水分太多,太过湿黏.
