馒头二次发酵发不起来是什么原因有三

老面馒头二次发酵发不起来是怎么回？~

老面馒头二次发酵不起来是因为老面里面的没有发酵的菌了。可以买一点菌类类放到里面。

碱放的不合适，碱少了和多了二次都发不好

1、检查酵母

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。

2、注意温度

温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。

在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

解决办法

如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

扩展资料

蒸馒头二次发酵的好处

一、有助成型

蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。

二、降低原材料成本

面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。

三、使得馒头不易变硬

一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。

您好，向您提供我们的馒头发酵建议：

面粉传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。加水温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。酵母如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，这样发的面才会暄腾。揉面慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。醒发第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。码放为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。

醒发第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。蒸制根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

是不是加碱了？一次发酵后，加碱太多会杀死过多酵母菌。
如果没有，那就是温度问题，锅内烧水至35度，也就是觉得热但不烫手的温度。把馒头隔屉放进去，盖盖15-40分钟。
之后用手指按压，面团缓慢回弹就发酵好了。
二次发酵不会特别明显，因为揉捏次数多了，酵母菌也无法将馒头再发大两倍。
所以要看视觉分辨，略微变大，按压回弹慢，这时候就可以冷水中火开始蒸制了。

一次发酵发的太过了，二次没劲了

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于洪区17399281735： 我放了两次酵母粉面都没发是什么原因啊? - ？
邰昨小儿： 发酵要在一定的温度和时间下才能发起,所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的,像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来,如果想要快点的话放在40-50度的电炉边,要包起来哦,发三四个小时就可以发起来的,多试几次,你就会掌握好发酵温度和时间的.

于洪区17399281735： 馒头为什么发不起来? - ？
邰昨小儿： 酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止...

于洪区17399281735： 为什么二次发酵不起! - ？
邰昨小儿： 使用烤箱发酵对控温的要求很高,以长帝25b烤箱为例,机械旋钮没有精确温度显示,很容易设置出高于酵母作用温度,发生杀死酵母的情况,另外,亲在操作时把温度设置到40度是不合适的,酵母死了,面包自然就发不起来了.

于洪区17399281735： 为什么我每次面粉都发不起来 - ？
邰昨小儿： 你好,有可能是因为在发面过程中,酵母的使用比例没有把握好,也有可能是酵母因为一些原因失去了活性,不能发酵了.

于洪区17399281735： 为什么面粉加了酵母不发 - ？
邰昨小儿： 1、因天冷,可能时间不够长.2、买到干酵母是假的.3、不能用温度太高的水发干酵母.4、干酵母太少,面太多,就更需要时间久些的.5、以现在的天气应放在室温高的地方,至少应在8小时以上,或将其用棉被包裹住,再将其放进柜子里...

于洪区17399281735： 面粉加发酵母怎么发不起来 - ？
邰昨小儿： 这可能是酵母使用比例不当,或酵母菌因存放不当,而导致活菌失效. 1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫.如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再...

于洪区17399281735： 压面机压过后二次醒发包子发不起来怎么回事? - ？
邰昨小儿： 你是不是在自然环境中醒发?如果是这样,当然醒发不好了.主要原因是温度低.要想醒发成功,可以买一台醒发机.温度可以自由控制.把馒头包子等做好以后,放入托盘,再放入醒发机,十五至二十分钟就醒发完成.

于洪区17399281735： 发好了的面蒸馒头,第一锅成功了,第二、三锅没发起来,像死面是怎么回事啊?向高人请教. - ？
邰昨小儿： 如果你是用面肥发面碱中和的,第二第三锅像死面的原因可能是缺碱,上面的图馒头缺碱,下张的馒头碱大了.教你一个蒸馒头不会失败的方法: 每次兑了碱,揉匀面后可以切三个指头蛋大的面团,在蒸锅里蒸3分钟,拿出来看,如果像上一张的样子就继续兑碱,像下一张的是碱大了,再醒发一会再蒸.虽然麻烦点,但保证不会蒸坏.你可以试试.

于洪区17399281735： 馒头发酵发不起这是什么原因 - ？
邰昨小儿： 馒头制作工艺过程: 1、 面团调制工艺 面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等. 其主要作用为两个方面: 1)各种原、辅料混合均匀并发生相互作用. 2)面粉吸水,生成面筋并形成网络结构,进而得到伸展,最终形成一定性状的面...

于洪区17399281735： 馒头发不出是什么原因? - ？
邰昨小儿： 没有揉透,酵母没放,发面时间太短