莲藕排骨汤为啥是黑的
莲藕排骨汤为什么是黑色的
炊具原因
很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以，不建议用铁锅熬莲藕汤。
建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观可以将营养价值发挥到最大。
莲藕原因
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕。
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莲藕为什么一煮就变黑
正常现象。
莲藕中含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物质，是一味药食两用的食物，煮莲藕汤的时候莲藕中的铁元素会和其中的酚类物质发生反应，产生醌类聚合物、形成褐色素，这是一种正常的现象，并不影响营养价值和食用口感，只是不太美观。
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怎么煮莲藕才不会变黑
过水焯
煮莲藕之前，先将莲藕放在沸水中过一遍水，2分钟左右捞起，然后将莲藕和其他食材一起放到炖锅中进行炖煮，这样炖出来的莲藕白白净净、口感鲜美。
用醋泡
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。
用水淀粉泡
水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止莲藕变黑，具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右。
用清水泡
藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化，放在水里泡一泡就好，没有及时放在清水中浸泡，很快就会变黑，如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪。
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新鲜莲藕如何挑选
1，看颜色
干净的莲藕要选择颜色微黄的，如果已经初步清洁后的莲藕有发黑或者散发异味的就说明不新鲜或者使用过药剂，食用后对身体会有伤害。
2，看外形
水多的莲藕通常外形饱满、个头适中、莲藕内部藕洞大，在挑选莲藕的时候适宜选择个头适中，藕洞大的，不要挑选过大或者过小的莲藕。
3，看外伤
在挑选莲藕的时候要选择没有外伤的莲藕，如果莲藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，将莲藕外表的泥巴擦一擦，看看莲藕里面有没有伤痕，有伤口的就不要买了。
4，看藕节
在挑选莲藕的时候要挑选藕节短而粗、藕距长的，这样的莲藕成熟度高、水分多、口感更佳。
熬莲藕排骨汤的颜色
呵呵，没有影响的，请放心喔！这个季节的藕是这样的！你下次再熬莲藕排骨汤的时候记得要吧排骨和莲藕先分开煮好，也就是让藕出一次水（用清水煮熟）。然后再将二者合为一起就不会有这样的情况了，最后在汤里面加少许的牛奶颜色会特别好看，而且排骨汤加奶会让营养加倍喔！呵呵，希望我的回答对你有...
莲藕排骨汤为啥是黑的
1 莲藕排骨汤为什么是黑色的 炊具原因 很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以，不建议用铁锅熬莲藕汤。建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观可以将营养价值发挥到最大。莲...
为什么煮莲藕汤的过程中总会变黑?
莲藕还具有药用价值，莲藕汤对脾胃有很好的益处，可以养胃滋阴，益血，止泻，还具有清热消痰，补血养颜的功效。莲藕汤鲜甜不油腻，是一很好的食疗保健食品。四、湖北人爱吃藕是众所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作为一个湖北人，也很爱莲藕汤。特别是莲藕排骨汤。最后，希望我的回答能够为你解...
莲藕排骨汤汤怎么是黑的?整个热年莲藕语气变黑了
莲藕排骨汤，为什么黑，问题应该在莲藕上，连耦刚开始切开后就很容易因为氧化变黑，而熬制莲藕汤的水也是紫色的。
莲藕排骨汤用铁锅煲出来时,为什么莲藕是黑色的.
去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中，加适量水。注意水不可用冷水，也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将汤煮沸。然后用文火炖2小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候，放入莲藕。莲藕生的就好了，不要放在铁锅中炒，不然汤就是黑色的...
为什么藕个番茄炖的排骨汤是黑色的
你好，是不是用铁锅做的藕，藕与铁锅就会发黑的。记得藕千万不要和铁锅一起烹制，就不会变黑了。
莲藕汤为什么是黑的 莲藕汤变黑还能喝吗
这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。2、没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
莲藕排骨汤做出来会有点黑,究竟是为什么呢?
莲藕排骨汤做出来会有点黑，究竟是为什么呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。汤在中国一直是很火爆的食材，营养成分美味可口，所有人都能够喝，在中国最喜欢喝汤水的区域便是湖北了，在湖北可谓是“无汤不欢”，菜桌子免不了汤，爱喝汤水，也会烧汤，莲藕...
煲莲藕排骨汤前,莲藕需不需要浸水呢?
炖排骨，莲藕汤时加入八角和香叶汤水变成黑水。主要的原因就是莲藕的选择和香料的作用在水煮之后变成黑颜色的。我给出的解决方法就是，莲藕要选择没有添加“双氧水”的莲藕，要用炖汤的莲藕，不必要的香料可以不放。煲汤为啥要放八角香叶？放了八角香叶失去了汤本身的鲜香，排骨藕汤放姜片就可以，慢火...
莲藕排骨汤中的莲藕,为什么会变成粉红色?
莲藕排骨汤是一道非常美味食物，营养丰富，非常适合体弱多病的人群食用。很多人烹饪莲藕的过程会遇到汤汁的颜色出现粉红色和黑色的现象。原因是藕中存在多酚类的化合物，这种物质暴露在空气中或者经过加热，会和空气中的氧气发生化学反应，形成醌类化合物。多酚类化合物是无色的，而醌类的化合物是红色，...
蒙桂七厘： 1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可
黔西县19126002410： 为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的啊!!!! - ？
蒙桂七厘： 不是排骨黑,估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.等莲藕粉了之后关火就可以了.保证好喝哦~
黔西县19126002410： 为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的 - ？
蒙桂七厘： 先要把排骨用清水浸泡,再过到水,边煮边把浮沫打干净,藕的煮出来颜色是有点的,实在不会,就去巴蜀学学吧.
黔西县19126002410： 为什么我的排骨炖莲藕,汤是黑的? - ？
蒙桂七厘： 是有点黑的,正常的,因为莲藕的关系烧出来是这样颜色.
黔西县19126002410： 排骨藕汤为啥会黑 - ？
蒙桂七厘： 藕会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 为什么藕会变黑? 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素. 如何防止藕变黑? 可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
黔西县19126002410： 家庭煲莲藕排骨汤,汤发黑怎么回事? - ？
蒙桂七厘： 是藕的淀粉使汤变色,没事的.
黔西县19126002410： 藕炖排骨为何汤会黑藕也会黑？
蒙桂七厘： 这个是肯定的由于藕是不能见油的,见了油就必定会发黑.也就是藕里面的藕粉跟油产生氧化反应发黑.
黔西县19126002410： 为什么排骨莲藕汤的汤会黑? - ？
蒙桂七厘： 莲藕切块后焯水,然后再用.还能除去表面的淀粉.排骨也最好焯水,血沫也会使汤色变深
黔西县19126002410： 为什么莲藕排骨汤发黑?求知道! - ？
蒙桂七厘： 一般用铁锅煮的藕就是黑的,如果你不是用的铁锅那就是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的.希望你能满意!
黔西县19126002410： 为什么煮莲藕排骨汤的时候汤会变黑呢?？
蒙桂七厘： 莲藕要飞水,就不会变黑了
